蛙鱼是一道以山芋淀粉为主要食材、榨菜、花生碎为配材制作的一道盛行于枣庄、徐州、济宁的地方小吃。

中文名

蛙鱼

外文名

Wa yu

主要食材

山芋淀粉

分类

苏北、皖北、豫东、鲁西南地区的汉族小吃

口味

甜、酸、咸

起源地

苏北、皖北、豫东、鲁西南地区

营养成分

含叶酸、维生素B2、维生素B12等

特色

味道清凉顺滑爽口

简介

蛙鱼是流传于枣庄、徐州，萧县的地方小吃

蛙鱼

因形似蝌蚪，故称“蛙鱼”。

技巧

1、淀粉与水的比例大约为1:5，情况根据个人口感而定，水若少点做出的蛙鱼就劲道些，水若是淀粉的6倍那做出的蛙鱼就更加软糯些，但是要记得配比差别别太大。

2、淀粉倒入开水前一定要先用少部分的冷水先化开，这样煮的时候就不易凝结成疙瘩。

3、往开水中倒稀释的淀粉时，一定要边搅拌边加入，使淀粉均匀受热，防止结块。

4、促使蛙鱼风靡不衰很多年还因独特的调味料：醋是酸中带甜的甜醋，若以勺为量具的话，那甜醋是一勺米醋加一勺水再加两勺白糖调配出来的。我用超市的苹果醋，甜酸味道很神似。还有就是鲜红的萝卜榨菜，虽辣但也是甜口的，萝卜榨菜是用鲜红的辣椒腌制出来的，这个菜市卖咸菜的地方有卖。