我所知道的中国有名刀具有：
一、藏刀（西藏藏民族所使用或配饰的刀具）
二、保安刀（甘肃省临夏境内保安族所使用或配饰的刀具）
三、英吉沙刀（新疆喀什地区英吉沙县境内出产的维吾尔族所使用和收藏的刀具）
四、蒙古刀（蒙古民族所使用的刀具）
五、傣刀（云南西双版纳傣族使用的民族刀具）
六、户撒刀（云南陇川地区户撒乡阿昌族所使用的刀具）
七、十八子菜刀（广东阳江十八子集团出产的菜刀品牌）
八、王麻子菜刀（北京老字号王麻子刀剪铺出品的菜刀品牌）
九、张小泉菜刀（出生地为安徽黄山市黟县出品的生活用刀品牌）
平时大家里下厨房砌东西的时候都使用到刀具，中国也是练各种名刀和名剑最早的国家之一，到清朝统治时期政府不允许汉人拥有铁器，连菜刀都是几家共用，许多治炼技术都快失传了。到了近代日本的煅冶技术更是超过了中国，那么说中国就没有能煅铁的技术了么？
那还是有的，就在我国的东部沿海地区广东省阳江市，以刀具、豆豉、漆器最为出名，素有“阳江三宝”之称。阳江的刀具更是历史久远，闻名中外，其煅冶的技术和工艺独特、质量上乖曾一度在国内外卖到脱销，现在已经成了阳江市的重要宣传的代表，远销亚非拉等80多个国家和地区，是粤西传统名牌中极具代表的头号种子。
号称“中国刀具”的阳江，把一把普通的传统刀具打造成最具阳江特色的优势产业之一。“一把刀剪走天下，两阳山水著春秋”，可见阳江刀能有这样的美誉不是吹出来，完全是由当地的技术人员花费相当多的心血才获得的。
最贵的刀应该是医院的手术刀。应该算最有名吧。蒙刀藏刀保安刀傣刀英吉沙刀在它的面前立马暗淡无光。
不知道你说的是什么刀？
是刀枪剑戟的刀还是菜刀的刀？
那我就说一下厨房用刀吧
菜刀
南有张小泉
北有王麻子
中国香港有陈记
中国台湾有六协
十八子作切片刀
张小泉斩骨刀
用完这两个刀
什么国外名牌双立人
玩去
刀不在贵，好用则行
胡子王也不错
铜薄响，铁薄快
铜做乐器，越薄越响亮，就代表好
铁做刀具，越薄越锋利，就代表好
快马轻刀
就是这么来的
我作为一个土生土长的新疆人，我当然认为我们新疆的英吉沙刀出名啦！虽不是老王卖瓜，但是英吉沙的刀，不管作为日常生活中工具，还是当做当地的代表作，还是百姓中馈赠礼品都是一个非常不错的选择！！！但是全国各地的刀具什么藏刀啊，内蒙的弯刀！我就不做一一的说明了！谢谢！
户撒刀，漂亮
最有名的是“岁月”那把刀！它无形、无影，世上的一切都逃不脱它的锋刃……
中国古代有各种名刀名剑，不过许多冶炼技术失传。至元代统治时期汉人不允许拥有铁器，连菜刀都是几家用一把。至明代日本煅铁技术已超越中国，在抗战时期的二十九军的中国大刀队与日本近战，许多中国刀都卷刃或锛口，那么中国传说能煅铁吹毛的宝刀还有吗？
有，在浙江龙泉、河南棠溪、西藏的卡卓刀、云南户撒苗刀，是中国四大宝刀产地。这几款宝刀是包钢工艺和覆土烧刃的，材质由高至低有花纹钢、锰钢、铬钢、碳钢。开刃的刀能斩断直径1CM的钢筋不倦刃，刀刃也不会锛。龙泉剑一刀砍8个堆叠的铜钱、断碗口粗的毛竹、削卷起来的草席，都一刀解决，刀刃无恙，卡卓刀砍钢钉、钢筋、砍穿4层干硬牦牛皮，刀刃无恙，苗刀的表现也不错，砍藤甲、刺10CM厚的纸张。
阳江
双立人，虽然是德国品牌，但是刀却是中国生产的，德国标准，质量杠杠的！
浙江龙泉刀剑，藏族藏刀，阿昌族户撒，甘肃保安腰刀，新疆英吉沙小刀，广东阳江现代工艺刀。前面几个都是非物质文化遗产。但是除了户撒和拉孜藏刀还有传承，其余的都失传了。龙泉的精髓失传了，但是工艺近几年又捡起来了。现代钢铁材料这么发达，只要材料好，什么刀都好。便宜点耐用的弹簧钢刀，高锰钢到，稍微贵点的t10钢刀，折叠锻打的花纹钢刀，再贵点的乌兹钢刀也就是大马士革钢刀。有点技术含量的拉孜藏刀是带磁性的。至于劈砍性能强的就要看刀的结构和热处理了。廓尔喀刀，也就是尼泊尔刀构造特别，劈砍性能强大。锋利的刀只要开刃够薄，自然锋利。
西藏的拉孜，甘肃的保安藏刀，阿昌族撒刀，新疆的英吉沙，就这几种吧。
西藏，拉孜藏刀
香格里拉卡瓦刀厂买的，长90公分，花了8000，不知道好不好，就是当时喜欢
龙泉宝刀
阳江【十八子刀】
甘肃临夏的保安腰刀不错
阳江十八子
菜刀——阳江十八子
阳江十八子是阳江十八子集团的简称，“十八子作”是阳江十八子集团注册的商标名。“十八子作”刀具由阳江十八子集团生产。
在广东我们使用阳江十八子集团的刀具都会简称十八子刀具，而刀具上的商标就是“十八子作”，所以不了解的人就会产生阳江十八子和\"十八子作\"是不是一样的疑问。
