你好！我是楚香村，一个爱生活爱美食的宝妈！
我时常在家做馒头，白馒头、南瓜馒头、紫薯馒头、牛奶馒头，都是用酵母发面，因为用面肥发面碱放的不适合口感就不好，要么放少了发酸，要么放多了发黄，咬一口还有浓浓的碱味。酵母发面的馒头比较软，要想做出又白又软的馒头，其实不需要加入太多的辅料，下面分享如何做又白又软的馒头。
食材：面粉、酵母、白糖、猪油、小苏打、温水
步骤一：把五百克的中筋面粉倒入盆中，往面粉中加入五克白糖，搅拌均匀。准备温水二百五十毫升，将三克的酵母倒入温水中，静置一会，然后用筷子搅拌至酵母完全融化。
步骤二：把融化的酵母水一点点倒入面粉中，并用筷子不停的搅拌，等面盆中没有干面粉时，下手揉成一个光滑的面团，盖上保鲜膜等待发酵。
步骤三：等面团体积变成原来两倍大，用手扒开里面有丰富的蜂窝组织就代表面已经发好。撒上干面粉取出面团，两克的小苏打用少许的水化开，倒入面团中间，将小苏打揉均匀，不然蒸出来有些馒头会发黄。
步骤四：加入少许的猪油开始揉面排气，需要不停的揉面，揉到切开的断面没有明显气孔即可。将面团整理成长条，用刀切成大小均匀的剂子。
步骤五：把面剂子整理成馒头形状，也可以不整理，直接进行二次醒发。把剂子盖上保鲜膜醒发二十分钟左右，等剂子体积变大，手感变轻即可。
步骤六：把蒸屉上刷油，摆入馒头剂子，上锅蒸十五至二十分钟左右，关火后虚蒸三分钟，即可取出。
按照以上的步骤就可以做出又白又软的馒头。酵母要随着季节变化而变化，夏季一斤面粉三克的酵母就够了，冬天温度低，需要五克甚至七克左右的酵母，不过化开酵母的水温不能超过四十度，过高的水温会烫死酵母，导致发酵失败。
我是楚香村，希望我的回答可以帮到您！
香软的馒头既可以搭配清甜的豆浆，作为早餐，唤醒身体里的活力；也可以当做饭后茶余小甜点，给身体补充营养，补充甜份。对于中国的小朋友来说，传统的中式面食最为适合当早餐，还可以提前蒸好，冷冻保存，早上拿出来再加热一下就恢复了新蒸出时的口感，好吃易消化，而且花样也很多样。什么贝壳馒头，花卷馒头，牛奶馒头，南瓜馒头等等等，实在是令人眼花缭乱。
不过各式各样的花式馒头也是离不开扎实的“基础功”的，在正式加工成为花式馒头之前，如何才能让馒头达到又白又软的境界呢？
今天就来给大家分享一下吧！
1. 一般的家庭经常蒸馒头都有专门和面用的盆，你家没有专门和面的盆可以用一个厨房用的稍微大一点的容器即可。将500克的面粉倒入盆里在加入干酵母粉5克和白糖5克，先把这三样混合的均匀搅拌在一起，然后再将温水缓慢的倒入面粉里，边倒入边搅拌，500克的面粉用水量是250毫克，搅拌均匀的面粉就变成大雪花片形状，然后开始用手活成面团，将面团上面盖上潮布就可以发酵面团啦。
2. 面团发酵好后，用手指在面团上插个孔，面团不会凹陷，面团的里面还有大蜂窝的形状这样就可以了。在面板上面撒少许的面粉将面团放上去开始揉，让面团的表面变得更光滑，然后把面团擀成薄一点的面片，将面片从两边向中间对折，折好后再向中间对折，在用擀面杖将折叠好的面块擀平，就这样对折的步骤重复3-4成，这个步骤可以将面团里的空气排出来使做出来的馒头口感更好吃。擀好的面团在反复的揉光滑，将光滑的面团在搓成长条，粗细要均匀光滑，在分出均匀小一点的剂子，剂子的大小按你的性格和喜好来切。
3.锅中放入蒸笼，将蒸笼上面摊一层洗干净的蒸布，把切好的剂子放进蒸笼里，蒸笼里的馒头生坯每个之间留下距离，盖上锅盖让馒头坯在醒发10分钟左右，发酵的时间到了以后开始用大火蒸，蒸到笼屉上面有蒸气冒出时把火调成中火继续在蒸15分钟。馒头蒸好后关火，不要掀锅盖让馒头在锅内在焖3-5分钟后取出，焖5分钟后的馒头不会因为遇到外面的冷气产生馒头的表面凹凸不平，也就不会影响馒头漂亮的形状啦。
馒头的形状可以根据你的喜好把面团搓成圆形的馒头，馒头坯一定要再次的发酵，馒头蒸好不要立即取出要让馒头在锅内焖几分钟，不然着急掀锅盖的话馒头会容易回缩，造成馒头的表面不平。反复擀面团的步骤也不要省略，这样可以把面团在发酵时里面产生的空气排出,这样不仅可以让馒头的口感好而且做出来的馒头更漂亮。
至于做馒头来讲，还是北方人最拿手，个个都是做面食的高手，什么面条呀，馒头，花卷饺子都不在话下
我本人也是爱吃面食，做为一个南方人来说还是不太会做，不过我这段时间学会做馒头了，
自己摸索出来的，他们前面回答的感觉有点复杂，看看我的新手做法吧，容易学[呲牙][呲牙]
做法
我用大概两碗高筋面粉，放一小勺酵母，半汤勺这样子吧，在加一勺白糖，半勺盐，搅均匀
在用凉水边到边用筷子搅，不要一下子到完，全部成棉絮状以后，开始揉，揉成面团，
在密封好发酵，天气热大概一个小时就会发成两倍大了，然后放在案板上揉，多揉一会，
然后揉成长条，切成一个个面剂子，在揉成一个个圆圆的馒头形状
放进蒸笼里，冷水开始蒸，大概二十分钟就可以了，在闷五分钟就可以啦！
很筋道，又棉软，还很有弹性，我这样做没失败过哈哈，试试吧！
我是辉姐小厨房，欢迎评论或关注，每天与您分享好吃的家常菜，谢谢！
发面的时候，添加酵母跟白糖能使蒸熟的馒头，洁白又松软。
馒头做法简单，在北方人餐桌上有着很重要的位置，相信很多人都有过自己在家里蒸馒头的经历，但是蒸出来的样子就因人而异了！自己在家做馒头更能在营养和卫生上得到保障，所以有时间还是自己动手，丰衣足食吧！
我家蒸馒头的步骤说一下:
1.把酵母和适量的水搅拌均匀，加入面粉，和成稍硬的面团，然后盖好盖子饧发，根据自己家锅的大小，用多少面粉多试几次就有数了
2.饧面一般夏天两小时左右，别的季节时间长一点，看到面团膨胀起来，表面有气泡，按下去不回弹就可以了
3.面板上撒面粉，加一小撮小苏打，（我家不用泡打粉）把发好的面团放到上面，二次揉面直到面团光滑，期间要不断加面粉，揉成长条，分成大小一样的剂子，再把剂子揉成圆形，不会揉就用刀切成大小差不多的剂子，盖湿笼布二次饧发，一般20-30分钟
4.时间到了，手指按一下，面团能回弹就可以了
5.锅里加冷水，摆好馒头，上汽后20分钟关火，等3分钟左右开锅盖拿出馒头就好了，马上开锅盖馒头会回缩的
6.把蒸锅，笼布，面板清理干净，下次再做
可以用酵母，泡打粉，老面，好几种的，最好和面加白糖，猪油，蒸出来效果真的很不错，和面要用温水，因为用温水才能是的发酵粉充分的融化，这样发酵粉才能和面粉充分接触，发起的面才能发的大，发的好，发的松软。
有的人喜欢用面肥和面，就是事先预备一块和好的面，等这块面团发好了以后再把这个面团放在面粉里和面，这种方法和出的面做的馒头香甜，不过费时间。如果你有充足的费时间可以使用这种方法。
和面的时候要注意发酵粉和面的比例，一般是1000克面粉用5克发酵粉。这个比例是最合适的，多了少了都达不到预期的效果。
和面的水温度要控制在35℃左右，这个温度比较合适。千万不要用开水和面，开水和面会导致面团发不起来，做出的馒头成死面馒头。
和面会后要防放置50分钟左右，这个时间能保证面团能充分发起来，当然这个要根据室温而定，室温高时间可以短一些；室温低时间要长一些。
蒸馒头的时候温水下锅，一般就是先烧了锅里的水等锅里的水冒出气泡了再下锅。这样可以减少蒸馒头的时间，馒头更加松软。
这种馒头少吃！少做！要做也应用\"酵母″加适量\"泡打粉\"，加点白糖做正常发酵的馒头！
而非获得具有\"面包状态″的\"高度发泡的馒头\"！吃了这种馒头长期下去对健康不利！
答:1.面粉的选择 首先，面粉的白度会影响馒头的白度。如果选用的面粉含麸皮较多，颗粒大，不细腻，这样的面粉自然不白。特一粉、特精粉，做出来的馒头就很白。
2.面团调制 面团的调制会影响馒头的白度。在面团调制时，加水量、酵母用量、小苏打用量都会影响馒头最后的白度。
3.压面过程 压面的过程是影响馒头白度的关键环节。压面实际就是揉面，压面的过程会让面团变得均匀、质密、层次分明，这样做出来的馒头就会非常白。
4.醒发 馒头坯的醒发也是影响馒头白度的重要环节。在家做馒头时，大部分人不注重这个过程，一方面是不懂醒发的重要性，另一方面是没有合理的醒发条件，如醒发室。在醒发过程中，酵母不断发酵产气，使馒头坯变得柔软有张力。实践证明，在35℃温度、85%湿度的条件下醒发40分钟，白度是最高的。
馒头，又称之为馍、蒸馍，中国特色传统面食之一，是一种用面粉发酵蒸成的食品，形圆而隆起。本有馅，后称无馅的为馒头，有馅的为包子。通常北方人选择馒头作为主食。
馒头，以小麦面粉为主要原料，是中国主要的日常主食之一。看似如此家常简单的馒头，但是想要做出又软又白的效果还是有技巧的。今天教大家蒸馒头的几个小技巧，蒸出的馒头绝对好吃，快来收藏吧。
1、面粉的选用：面粉主要分为高筋、中筋和低筋面粉，其中，高筋和低筋面粉一般用于面包和蛋糕的制作，中筋面粉适合用来做馒头包子。超市里一般没有标明的散装面粉，都是中筋面粉，可以用来做中式面点。
2、面粉和水的比例也很关键。一般用温水和面，30、40度左右都可以，冬季水温可以适当高一点，因为发面的最佳温度是30度左右。面粉和水的比例一般为2：1，不同面粉吸水能力不同，也可以根据面团软硬适当调整。和面时可以加少量猪油，馒头会更白更香。冬天和面加点糖，能使面团快速发酵。
3、蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就可以发开了。
4、发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15～20克。面团揉软后，盖湿布4～6小时就可以发起了。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。
5、冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放一些白糖，就可以缩短发面的时间。
6、在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。
7、蒸出的馒头，如果因碱放多了变黄，且碱味难闻，可以在蒸过馒头的水中加入食醋100～160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10～15分钟，馒头就会变白，而且无碱味。
8、蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，这样和起面来，非常顺手省力，蒸出的馒头又白又胖，格外香。
9、用开水蒸馒头不好，因为生馒头突然放入沸腾的蒸笼里，急剧受热，馒头里外受热不均匀，容易夹生，蒸的时间也长。如果蒸锅里放入冷水就上笼，温度上升缓慢，馒头受热均匀，即使馒头发酵差点，也能在温度缓慢上升中弥补，蒸出来的馒头又大又甜，还比较省火。
10、蒸馒头判断生熟有以下几种方法：1、用手轻拍馒头，有弹性即熟。2、撕一块馒头的表皮，如能揭开皮即熟，否则未熟。3、手指轻按馒头后，凹坑很快平复为熟馒头，凹陷下去不复原的，说明还没蒸熟。
做馒头，关键是要把面发好，作为一个北方人，面食是要必须会的哦，分享一下我一个在北方生活的人，是怎么做馒头的。
1，准备500克面粉，200克多左右的温水（夏天可用凉水，冬天温水温度低于37度）
2在温水中加入半袋酵母粉，面粉里加入一点盐，能帮助很好的醒发
3一点一点的分次往面粉里加入水，等面成絮状开始揉面，做到面光，手光，盆光
4盖上保鲜膜醒发到原来的2倍大，里面呈现蜂窝状，就是发好了的面团。
5继续揉面，排气，然后做成馒头的形状，放蒸笼继续醒发2倍大
6开火蒸馒头，烧开后中火蒸10分钟，又软又白的馒头就做好了。
