你在天津武清经营一家快餐店，问怎样变现每天剩下的粥和面食，这是每个经营饭店的人都会遇到的问题。
经营饭店的人每天都要面对剩饭和剩菜。饭店剩饭和剩菜应该分两种情况，一是就餐客人吃剩的饭菜；二是饭店已经做好但尚未卖出去的饭菜。
对于客人吃剩的饭菜，未打包带走的，不论剩下多少，甚至都没怎么动筷的饭菜，饭店都应该按厨余垃圾处理。这种饭菜即不能让服务员自己打包带走，更不能饭店偷偷收走再次外卖，这样做会极端损坏饭店形象，如果宣扬出去，你这个饭店就等着关门吧。
厨余垃圾的处理方式：1.让环卫工人按分类规定处理；2.联系专门收集厨余垃圾的养殖场每天来取，作为养殖场饲料使用；3.如果剩余量不大，就将厨余垃圾用粉碎机粉碎后扔下水道吧，前提是环保部门同意。
我分析你提出的问题是：饭店每天已经做好但尚未卖出的饭菜怎么处理。剩下的炒菜应该不会有吧，都是按照客人点的菜单加工，应该不会有剩余。主要是一些已经做好的主食，你提出的是粥和面食。对于剩粥，我建议按上面处理厨余垃圾的方式处理。因为粥这种食物放凉后，就会失去鲜粥的口感和观感，你如果把剩粥和新粥混在一起做，顾客是能吃出来的，一旦顾客认定你这家饭店卖剩粥，会失去客源的。对于剩余面食，我倒不建议你一扔了之，可以作为饭店工作人员的主食，也可免费给工作人员带回家用。面食剩余过多的，就暂放冷鲜柜里保存，吃前加热，口感和观感都不会差。
至于说让你事前做好计划，尽量不要剩余饭菜之类的建议，我觉得都是一些冠冕堂皇的废话。因为无论怎样，饭店剩饭菜这个问题总是会存在的，主要看你如何合理处置了。
如若想变现两种方法：
1.如若在早上营业的售后发现客流不行或者准备太多，不妨在结业前推出活动或者外卖活动。比如某某个时间段买面食送粥或者面食和粥某个时间段特价。 一般面食可以储存再热热作为晚餐，所以周边的居民会愿意因为活动购买的。
2.延长营业时间和增加销售渠道处理积货。可在店面内销售，或者拉倒居民社区销售。
3.就是将商品作为饲料或者废物料卖给养殖企业或者生化类企业。当然可能变现没有盈利，但是至少比全部当初厨余扔掉要好。
建议，按照客流量的实际情况计划产出，避免浪费。如果造成过剩，变现固然能减少损失。如若还是通过各种方法不能处理完，可以联系社区或者服务机构，将食物捐献给需要的机构或者个人。总比扔了强。
希望你生意兴隆。
