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红烧牛肉（一道传统菜品）

133次浏览 | 更新时间：2023-08-14

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红烧牛肉是一款传统菜品，口感香辣，制作材料主要为牛肉，配以其他辅料如葱姜蒜等。红烧牛肉起源于京菜、川菜、湘菜，深受大众喜爱。

红烧牛肉

一道传统菜品

红烧牛肉braisedbeefwithbrownsauce，是一道传统菜品，口味有香辣、五香等，主要材料是牛肉，配之其他辅料。京菜、川菜、湘菜里都有此菜品，深受大众喜爱。

牛肉是全世界人都爱吃的食品，中国人消费的肉类食品之一，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。

基本信息

中文名	红烧牛肉
外文名	braised beef with brown sauce
口味	香辣、五香等
主要食材	牛肉
调料	味精、酒、酱油、胡椒粉、八角等
类别	传统菜品
菜品特色	牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱。

收起

做法

做法一

用料

食材	用量
牛肉	600g
卤料包	1包
八角	1大匙
桂皮	两片
香叶	两片

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详细步骤

步骤	图片	说明
步骤一	步骤一	首先选牛腱子肉，清水洗净，取一锅水先焯水，然后另取一锅水，可以多些哦，放入牛腱子肉，老姜，卤料包（国内超市应该都有，我是在美国的亚洲超市买的），用专门的小袋子把干辣椒和花椒装好，也一同放入锅里，再倒入适量老抽，加入适量食盐（最好别加的汤太咸，后面烧牛肉还要加豆瓣酱那些）卤煮一直两个小时，这里如果你多卤了时间，后面烧肉的时候就可以节省时间，看个人吧，随意操作，无固定模式。我是提前一个晚上卤的牛肉，然后让牛肉在卤汁中浸泡了一晚上，捞出来的。卤汁里面老抽是帮助上色的，盐适量，别加太多，后面烧牛肉还要加豆瓣酱。卤完牛肉的汤汁要留下，要做面条的汤底的。
步骤二	步骤二	捞出备用。
步骤三	步骤三	切块儿，准备开始红烧。
步骤四	步骤四	锅下油，放入蒜和豆瓣酱，炒香。
步骤五	步骤五	牛肉倒入锅里，再倒入适量老抽，翻炒均匀。

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做法二

用料

食材	用量
牛肉	800克
八角	2个
花椒	2克
小茴香	2克
桂皮	1块

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详细步骤

步骤	图片	说明
步骤一	步骤一	牛肉可选用牛腩或者牛颈背，切块，用冷水冲洗干净，浸泡去掉血水.
步骤二	步骤二	冷水下锅焯水，冲去血沫.
步骤三	步骤三	准备调味品，嫌麻烦直接用卤味调料包也可以.
步骤四	步骤四	把焯水的牛肉加两升清水、花椒大料，盐，冰糖、生抽老抽、蚝油，料酒煮开，开锅后煮50分钟左右. 关火后可以焖三十分钟牛肉更软烂，或者直接用压力锅.
步骤五	步骤五	煮好以后把三分之二牛肉汤盛出备用.

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做法三

用料

食材	用量
牛腩肉	500克
生抽	2勺
料酒	2勺
盐	依个人口味
姜	3片

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详细步骤

步骤	图片	说明
步骤一	步骤一	食材准备牛腩洗净血水擦干切小块备用（栗子大小)
步骤二	步骤二	热锅倒少许花生油
步骤三	步骤三	油热后放入姜片➕大料➕香叶➕桂皮➕花椒翻炒出香味
步骤四	步骤四	㊙️牛肉倒入锅中转中火翻炒大约8-10分钟煸出所有水分后出油汁后继续不停煸炒至牛肉出现胶质（煸炒牛肉出水这时要有耐心一定要把所有水分煸干）
步骤五	步骤五	㊙️牛肉煸炒上色油汁变少后➕两勺料酒煸炒均匀后➕半勺盐煸炒均匀后➕两勺生抽煸炒均匀后➕1勺老抽煸炒均匀后➕1勺老干妈煸炒均匀（全程中火）

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做法四

基本原料

牛肉500克，味精2克，胡椒粉、八角、大葱各5克，葱、酒、酱油各25克，辣豆瓣酱20克，糖15克。

制作过程

1、牛肉切块，先用热水氽烫一下沥干水分待用；

2、油烧热后将葱、姜爆香，再加入辣豆辨酱炒红，然后放入牛肉块翻炒并加入酱油、糖、胡椒粉、酒、味精及八角，最后加水浸过牛肉，用小火慢慢煮至汁稠、肉酥香即可。

红烧牛肉

做法五

陈皮版

特色

陈皮具有独特香气，能增香去腥，与牛肉搭配最为适宜。

原料

牛肉600克、葱1根、姜2片、八角1大匙、干辣椒、陈皮各80克辅料：A料：酒酿、绍酒、糖、酱油各1大匙、酱色、鸡精、胡椒粉、香油各1/4小匙、水1杯

步骤

步骤	具体操作
步骤1	牛肉洗净，切0.5厘米长方形厚片。陈皮切条状，葱洗净、切长段，姜去皮、切丝。
步骤2	锅中倒1杯油烧热，放入牛肉片小火炸至肉片干酥，捞出。
步骤3	倒出炸油，锅中留1小匙油烧热，爆香干辣椒，加入陈皮炒香，再加入葱、姜炒匀。
步骤4	最后加入牛肉片、八角和A料，小火焖烧至汤汁收干即可盛出。

做法六

川辣版

材料

主料：牛肋骨肉土豆（或黄豆、白萝卜）

辅料：豆瓣酱大料香叶干辣椒姜蒜大葱

步骤

步骤	具体操作
步骤1	将肉整块入沸水中煮去血水。
步骤2	将肉冷干后切为3CM小块，备用。
步骤3	起锅，油烧至六成热，放入姜片，蒜块暴香，即将牛肉块入锅炸制（3-5分钟）
步骤4	架蒸锅，将炸过的牛肉放入锅内，加入清水，水量与牛肉的比例为5：1.武火至水沸。
步骤5	水沸后将火转小一点，加入大料、香叶（两片即可）、酱油三勺、醋少许、糖少许（冰糖最好）、炖半小时。

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做法七

儿童版

食谱原料

牛肉75克，豆瓣酱10克，白萝卜30克，花椒15克，盐2克，花生油10克，白糖、八角各适量。

制作步骤

步骤	具体操作
步骤1	牛肉选肋条切成块，用沸水焯一下捞出，切成方块。白萝卜切方块。花椒、八角用纱布包好；
步骤2	锅坐旺火，下花生油烧至3成熟，放入豆瓣酱炒至油呈红色。加入鲜汤150克和牛肉、香料包、盐、糖烧开，滗弃浮沫，改用小火烧至熟烂。将萝卜块入沸水焯一下下锅，放盐烧，至汁浓肉烂，取出香包，吃时撒上香菜；

做法八

私家菜

材料

主料：牛腩

辅料：姜1块、八角2颗、草果1颗、糖1勺、杨梅酒2勺、葱白适量、花椒适量

步骤

步骤	具体操作
步骤1	牛腩切方块，和花椒一起放入大碗中，用清水浸泡20分钟左右，泡出血水后，将血水倒掉，牛肉沥一下。如果血水较多，中途可换一次水，焯水。将2片生姜切碎，和牛肉下入清水锅中，煮开后继续煮五六分钟，将牛肉捞起冲水并沥干备用。
步骤2	锅洗净，加两勺油，下入沥干的牛肉、姜片、葱白，中火翻炒，边炒边淋入2勺杨梅酒，加入1勺老抽，1勺生抽，1勺糖，翻炒均匀。
步骤3	将牛肉炒至上色均匀，加水没过牛肉，加入八角盒草果，煮开后转入砂锅煲中，加盖，转小火炖2小时以上，至牛肉软烂，转大火收汁。这时候可以尝尝咸淡，加适量盐调味即可。

做法九

家庭版

材料

牛肉、洋芋、胡萝卜、调料：干红椒、姜、洋葱、桂皮、盐、五香粉、酱油、白酒、糖、色拉油、清水、淀粉

步骤

步骤	具体操作
步骤1	将牛肉洗净后切成块，用水冲洗干净，最好沥干水分。
步骤2	用酱油、淀粉、白酒和桂皮腌制牛肉。抓匀后，用保鲜膜包住，腌制2个小时左右。
步骤3	洋芋去皮切成块，胡萝卜洗净后也切成块，过水备用，姜切片，备用。牛肉腌好后，去掉桂皮，将多余的水分倒掉。
步骤4	在锅内倒一层色拉油。油量要多一些，因为这次用的牛肉很瘦没有多大油份。先将洋葱片姜片和干红椒用热油炝香，在将牛肉放入，翻炒一下。
步骤5	待牛肉将油份吸干后倒入酱油，放入白糖。翻炒均匀，倒入没过牛肉一半的清水，开中火烧开。

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做法十

川菜版

材料

黄牛肉1000克，八角3克，白萝卜100克，桂皮3克，熟菜油150克，绍酒15克，郫县豆瓣80克，白糖10克，姜葱各2克，精盐5克，花椒40粒，清水1500克。

步骤

步骤	具体操作
步骤1	选用带筋缠的黄牛肉(肋条更好)，先用清水洗净，切成小块(1000克切成50块)。用盆盛装，加入清水1500克，浸泡20分钟，倒入一个铝锅内，煮至刚沸，拣净血沫，否则成菜不清爽。
步骤2	姜拍破，葱切段，萝卜去皮斜切成滚刀块。白糖炒成糖色汁。桂皮、花椒、八角用纱布包成香料包，郫县豆瓣剁细。
步骤3	炒锅置火上，放入郫县豆瓣、熟菜油炒出色和香味，加入煮牛肉的水煮约3分钟，用漏勺拣去豆瓣渣不用。倒入牛肉铝锅内，再依次放入姜、葱、绍酒、盐、糖色汁、香料包，用小火慢烧4个小时，待牛肉?软汁浓时，再加入萝卜继续烧半小时。拣去姜葱和香料包不用，盛入盘内即成。

特别提示：整个烧制过程都用很小的火，注意烧干汤汁，不能中途加水，以免影响口味的醇厚。

特点：此菜用川菜传统烹制法。成菜咸鲜醇厚，菜肉?汁浓，香气扑鼻，美观大方，色泽金红。

做法十一

高压锅版

材料

主料：牛腩

辅料：葱、姜、蒜、八角、干辣椒、山楂

调料：江米酒、老抽、十三香、食盐

步骤

步骤	具体操作
步骤1	准备好食材，牛腩切成大小均匀5厘米左右的块状。
步骤2	锅中放入适量冷水，牛肉块放入锅中，大火烧开，焯水去血沫。
步骤3	捞出后倒入适量米酒和酱油腌制15—20分钟。
步骤4	高压锅内加入适量冷水，大火烧开，放入腌制好的牛肉块，放入葱结、姜片和蒜瓣。
步骤5	再加入少许老抽、一个十三香炖肉料包，把八角、干辣椒和少许山楂放入调料盒内，放入锅中。

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食物营养成分

食物名称	红烧牛肉
含量参考	约每100克食物中的含量
能量	152千卡
蛋白质	27.3g
脂肪	4.6g
胆固醇	70mg

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参考资料

[1]

红烧牛肉,红烧牛肉的家常做法 - 美食杰红烧牛肉做法大全 · 美食杰[引用日期2021-11-14]

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