鲌鱼共有16种，为中国特有。主要分布于云南的西北部和四川邛海。这些鱼类各自分布的地区范围往往比较狭小，常常1个种仅见于1个湖泊或1个水库之中。就是乔鱼，生长在江河湖泊中。呈白色，喜昂头，体形大者长六、七尺。它的味道很美。

中文名

鲌鱼

别名

红尾巴

体重

约10千克

界

动物界

属

鲌属

目

鲤形目

种

鲌鱼

纲

辐鳍鱼纲

分布区域

黑龙江

门

脊索动物门

科

鲤科

亚科

鲌亚科

拉丁学名

Culter alburnus

体长

约50厘米

生活环境

水生动物

形态特征

白鱼

鲌鱼（WhiteFish）属鲤科鱼类，俗称大鲌鱼、翘嘴鲌鱼。体形长，甚侧扁，头背平直，头后背部隆起。口上位，下颌很厚，上翘，口裂与体长轴几乎成垂直。眼大，位于头的侧下方。下咽齿末端成钩状。腹鳍基部至肛门有腹棱；背部具强大而光滑的硬刺；尾鳍分叉，下叶稍长于上叶。体背略呈青灰色，两侧银白，各鳍灰黑色，平时多生活在流水及大水体的中上层，游泳迅速，善跳跃，以小鱼为食，是一中凶猛性鱼类。它可以在1～32度水体环境中生活，长年捕食生长。雌性3龄，雄性2龄成熟，6～7月产卵，幼鱼喜栖湖泊进岸水域或河道、港湾水流较缓沿岸生活。自然分布甚广，是我国南北水域常见的淡水鱼类。

鲌鱼生长快，个体大，最大个体可达10公斤，其肉质白而细嫩，味美而不腥，一贯被视为上等佳肴。原为野生品种，近些年养殖工作者有效地解决了鲌鱼的人工繁殖，苗种的培育与鲌鱼用颗粒饲料问题，已能进行大面积人工饲养。学名翘咀红鲌鱼，是一种凶猛鱼类，也属太湖主要经济鱼类之一，与“太湖三宝”合称“太湖四珍”。少刺多肉，味道鲜美，营养价值较高。

物种对比

对比维度

鲌鱼翘嘴鳜金鱼白条鱼
外观

-

体长约50厘米最大约800毫米-65~181毫米，最大约240毫米
体重约10千克最大约7.5千克--
分布区域黑龙江海南岛南渡江为最南限的中国淡水水域、大部分为海拔、米以下的平原区河、湖亚洲、欧洲、北美洲中国、日本、朝鲜、韩国、蒙古、俄罗斯联邦和越南地区；在中国除西部高原地区外，从中国海南岛至东北的各河流、湖泊等天然水体中，包括香港和台湾也都有分布
食性-肉食性杂食性杂食性
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分布范围

生态环境：1.为生活在流水及大水体中的鱼类，一般在水体中上层，行动迅速，善跳跃，性凶猛，主要以鱼类为食。

2.为中上层淡水鱼类，栖息于多水草的开阔水体中，主要以小型鱼类为食。

资源分布：1.为广布性鱼类之一，长江干流从金沙江到河口、黑龙江、黄河、辽河等干支流及附属湖泊均有分布。

2.全国各大江河均有分布。

主要价值

营养分析

鲌鱼除味道鲜美外，还有较高的药用价值，具有补肾益脑，开窍利尿等作用。尤其鱼脑，是不可多得的强壮滋补品。[1]久食之，对性功能衰退、失调有特殊疗效。

相关人群

一般人均可食用

适宜营养不良，肾炎水肿，病后体虚，消化不良之人食用；

支气管哮喘之人，癌症患者，红斑性狼疮者，荨麻疹，淋巴结核以及患有疮疖者忌食。

1.

适宜营养不良，肾炎水肿，病后体虚，消化不良之人食用；

2.

支气管哮喘之人，癌症患者，红斑性狼疮者，荨麻疹，淋巴结核以及患有疮疖者忌食。

化学成份

翘嘴红鲌每100g可食部分含水分77g，蛋白质18.6g，脂肪4.6g，灰分1g；钙37mg，磷166mg，铁1.1mg，核黄素（rlboflavine）0.07mg，烟酸（nicotinicacid）1.3mg。

食用方法

白鱼[硬骨鱼纲动物]

鲌鱼为塞外鱼鲜上品，与江南名鱼相比也绝不逊色。产于松花江的异常肥美，大者可三二十斤，脊背有油。长江产的不肥。北方各地产的不大，至多二三斤。清蒸、红烧，或熏或腌均无不可。熏鲌鱼的做法，用酱油、料酒浸泡，过油炸熟再熏，如能得樟木或松塔来熏更有一种清逸的风味。若在冬天，可多买一些腌好，用鱼糟抹在鱼的两面，入坛封固，不可泄气，放置背阴处所，吃的时候或炸或红烧，冷吃热食均好。

海产品里也有鲌鱼，鳞多油脂，食时不去鳞，身薄如刀，通体白色,30厘米左右，味鲜美，但不知道学名何名.

原料别名：翘嘴红舶、娇鱼、白扁鱼、翘咀白、黄鲌鱼、翘嘴

原料分类：鱼虾蟹贝类

食用提示：每次约100克

推荐菜品：清蒸鲌鱼三花鱼腹酒锅糖醋鱼条，鲌鱼枸杞汤，绣球鱼丸，松子全鱼，铁板果味菠萝，海螺空心鱼圆，清蒸鲌鱼

食物营养成分
食物名称鲌鱼
含量参考约每100克食物中的含量
能量148千卡