木瓜凝乳蛋白酶（分解蛋白质的蛋白酶）

性质介绍

木瓜凝乳蛋白酶(Papain由番木瓜乳液（papayalatex）分离而得的巯基蛋白酶末。分子量36000。PH值10.1。易溶于水，在低于PH值1.8溶液中十分稳定，最适PH值2.5～4.0。为一种蛋白水解酶。蛋白分解活性是木瓜蛋白酶的两倍。目前应用较多的是它的蛋白分解活性和凝乳作用。临床用于抗炎消肿和治疗椎间盘病。最适pH6.0～8.0，最适温度70℃左右，半胱氨酶，硫化物，亚硫酸盐，乙二胺四乙酸能增加它的功效，人们常用此类物质促进它作用。表面活性物质(如去污剂、洗衣粉)，氧化剂(如双氧水)，有机溶剂(如石油醚、酒精)，重金属盐，强酸、强碱乃至抗坏血酸，及各种微生物污染都能使它失活，应尽量避免接触。

木瓜凝乳蛋白酶

酶的特点

它既有很强的蛋白水解催化活性又含凝乳和溶菌活性，还具脂解能力及蛋白合成功能，主要是催化蛋白质水解，也能分解小肽。它的切割分解点很多，大致优先分解精氨酶，苯丙氨酸的肽键。

主要应用

国际上作工业用途的木瓜酶都指末纯化品，是成分复杂的多酶体系，蛋白电泳带大多在5条以上；其中含木瓜蛋白酶，木瓜凝乳蛋白酶A和B(ChymopapainAandB)，木瓜肽酶A(PapayapeptidaseA)。木瓜酶广泛应用于轻纺、食品、啤酒、饲料、化工及医药。

木瓜凝乳蛋白酶

前处理→拧干→精炼→拧干→后处理→温水洗→水洗

由于木瓜蛋白酶只溶解丝胶而对纤维蛋白全无作用，所以能令丝织物等滑爽柔软。

羊毛防缩需作表面处理以脱去胶质或减少胶质含量。一般需先用木瓜酶加活化剂并用有机溶剂处理，随后以聚亚胺脂类作用。国外常用毛纤维含量1200%的C2Cl2，0.5%60万单位的木瓜酶和单乙醇胺、焦亚硫酸盐，60℃处理10分钟，甩干后浸入1200%C2Cl2和合成浆料LKF室温作用6分钟，清洗干燥后，羊毛及毛织物的收缩率将从对照的16%降到0～2.5%。

作为医药应用，可将木瓜酶与其他成分配伍做成肠溶胶囊，口服达抗炎、消肿目的；也可将木瓜酶单独做成片剂、含片剂用于驱除肠道寄生虫或接触消炎；还可用木瓜酶将动植物蛋白水解成危重病人易于吸收的水解蛋白。

如一些化工厂以明胶、骨胶作原料，100公斤原料粉碎后加水至湿润，用1公斤60万单位/g的木瓜酶粉与原料充分拌匀，于60℃水解40分钟，冷却后再加热一次至沸腾，加水助滤榨出滤液即为水解蛋白液，将此液去热源、灭菌，可供病人作输液用。

如做成每片含相当于50mg木瓜蛋白酶，2g胆木，1g田七的药片，能用于治疗骨外伤和痔瘘病患等，经广东新会市中医院临床试验，在53例单纯性骨折患者中效者23人，有效者28人。用于软组织挫伤病人12例，显效者8人，有效者4人，而经治疗的嗯喉炎患者，每一例都达显效，表现出良好的应用前景。

木瓜凝乳蛋白酶

作为啤酒工业应用，可在发酵初期添加木瓜酶达到降低麦芽用量。添加量一般为每吨辅料加入酶120～150g及加入a—淀粉酶1.5～2公斤。也可在后发酶结束至装罐前加入木瓜蛋白酶，用量为酒量的百万分之五，此时，即可获得防止啤酒冷混浊良效。

食品上还能广泛用于以下工艺。由于木瓜酶可以水解面粉中的蛋白而使面粉发酵时的面筋粘度降低，制成的饼干会更加膨松酥脆，100公斤面粉加入木瓜蛋白酶量约0.8公斤即可，而且可用活性较低的酶。

木瓜凝乳蛋白酶

在猪、鸡等禽畜饲料中加入少量的木瓜蛋白酶后，饲喂时饲料中的蛋白质就更易于被消化吸收，达到省料快长的目的。一般每吨饲料加入低档次木瓜蛋白酶约1公斤效果即很明显。国外此法已相当普及，国内加酶饲料也逐步进入市场。

日用化工部门用木瓜蛋白酶配合以多元醇作保护剂、保湿剂，制成护肤化妆品，利用该酶对死皮强烈清除分解而不伤及正常皮肤的特性，达到使用者皮肤鲜嫩柔和。若在护肤用品中加入以木瓜酶水解过的明胶、皮胶等，因为这类富含脯氨酶、羟脯氨酸的蛋白已分解到平均分子量2000以下，使小分子多肽营养能直接通过皮肤吸收，而可达养颜功能。目前这样的护肤品早已获女孩子青睐，连男士也开始向往了。

木瓜蛋白酶的用途很多，且人们还不断在发现开发新用处新途径，相信不久的将来，它将会更好地发挥作用造福于人，应用量也将跟着扩大。

相关词条

羟脯氨酸、保湿剂、皮胶、水解、丝织物、硫化物