青椒（茄科辣椒属植物）

物种简介

青椒

生长环境

温度要求：适应温度范围为15～35℃，适宜的温度范围为25～28℃，发芽温度28～30℃。

水分条件：喜湿润，怕旱涝，要求土壤湿润而不积水。

光照条件：对光照要求不严，光照强度要求中等，每天光照10～12小时，有利于开花结果。青椒的生长发育需要充足的营养条件，每生产1000千克青椒，需氮2千克、磷1千克、钾1.45千克，同时还需要适量的钙肥。对土壤的要求，以潮湿易渗水的沙壤土为好，土壤的酸碱度以中性为宜，微酸性也可。

栽培技术

1.种子处理

已包衣的种子直接播种,未包衣的种子在播种之前应该将种子放在阳光下晾晒1~2d,之后将其放在60℃的热水中进行浸泡,时间大约在10min左右；也可以将其放在加1%硫酸的热水中浸泡15min,对其进行消毒,然后再放在清水中浸泡8~10h,捞出后将多余的水分沥出,再用湿纱布将其包好,放置在25~30℃的温度下进行催芽,等到种子露白之后就可以进行播种。

2.播种

大棚种植青椒是在温室中进行育苗,而深秋、早春温室中的地温比较低,所以基本上都会采用育苗箱或营养钵进行育苗。在播种之前会在育苗箱中加入配置好的营养土,其成分主要包括4份田土、4份羊粪以及2份陈炉灰。在等待播种的营养土上进行浇水,水完全渗入之后可以将种子均匀种下,并覆盖1层厚度为1cm的土。播种完之后将育苗箱放在搭好的架子上面,要确保大棚中的温度在25℃左右,育苗箱上面还要覆盖1层塑料薄膜。通常情况下,3~4d后种子就会出苗,在出苗达到60%左右时,就可以将塑料薄膜揭开。

3.苗床的管理

在进行苗床的管理时,最重要的是温度管理。在种子出苗之前,白天苗床的温度应该控制在20~30℃,夜晚苗床的温度应该控制在10~20℃,高温高湿的情况下更容易促进种子出苗。齐苗之后,白天苗床的温度要控制在15~25℃,夜晚苗床的温度应该控制在13~17℃,避免出现高脚苗的情况。对于散播育苗来说,幼苗在2叶1心时期就要进行假植,在假植之前的7d左右要对幼苗进行低温炼苗,其白天苗床的温度应该在20~23℃,夜晚苗床的温度应该在13~16℃,从而达到缩短假植后缓苗期的作用。

在青椒种苗长到20cm高时就能进行移栽,但这个高度是自然高度,不存在高脚苗等问题。另外,如果青椒的苗茎杆粗壮程度良好,根须也比较密集,青椒苗的叶子为深绿色且不存在病虫害问题时,就可以进行种苗的移植。在定植时,要先浇水再植苗,每株青椒种苗的种植深度不能比叶节深。定植完成之后要再次浇水,但是要控制好量,不能过多也不能过少,之后封闭大棚,经过3~5d之后,大棚中的温度提高了,也就完成了青椒种苗的定植。

在进行青椒的田间管理时,一定要加强温度和湿度的管理。通常在定植后的5~6d为了促进种苗的早活,尽量不通风或者少通风,白天大棚内的温度最好保持在25℃左右,最高不要超过40℃,夜晚的大棚温度最好控制在20℃左右。在缓苗之后,要在第一时间通风降湿,在前期阶段,上午大棚内的温度达到30℃时就要开始通风,下午大棚内的温度达到30℃时要闭棚,白天大棚内的温度要控制在20~30℃,夜晚最低温度不能小于15℃;在后期阶段,上午大棚内的温度达到25℃时就要开始通风,下午大棚内温度降低到25℃时闭棚,白天大棚内的温度要保持在20~25℃,夜晚大棚内的温度要保持在14~18℃,而空气的相对湿度应该保持在45%~65%。

另外,青椒的采收也是田间管理中非常重要的一个环节,在采收时一定要选择颜色比较绿、比较成熟的进行,如果采收过多没有成熟的青椒,会对整棵青椒的生长产生严重的影响,甚至会危害到下一次的采收。青椒在采收之后要放在阴凉处,避免太阳光照晒,并且要对其进行包装,不然会对青椒的形状造成影响,损害其销售产量。

青椒的肥水管理一般都是在采收过程中进行,一定要控制好大棚青椒在膨大之前的肥水灌溉情况,控制青椒的有效生长。在青椒采收之后,按照青椒的生长趋势,通常都是采收1~2次之后就会进行1次追肥,大约每667m2每次追尿素5~8kg。第1果坐稳之后也是追肥的好时机,能够达到促进果实膨大的效果。

青椒适宜的贮藏温度为9-12℃,相对湿度为90%-95%。青椒贮藏中易有辛辣气味,且在转色阶段会释放乙烯,故要求有较好的通风条件。青椒采收后应及时预冷,特别在夏季。一般果实采收后先放在适宜条件下1-2天,然后进行挑选包装。青椒贮藏方法有沟藏、窖藏、气调贮藏等。夏季收获的青椒应在机械冷库中贮藏。

1.沟藏

沟藏是较普遍采用的一种贮藏方法。在地势高燥、排水良好的地方,沿东西走向,挖深1.0-1.3米、宽1米、长度不限的贮藏沟,挖出的土堆向阳面挡光。沟底垫沙约10厘米厚,把青椒直接分散放在沟内,用沙分隔层积,可放4-5层青椒,也可装筐入沟,筐与筐之间用沙填充,上面用沙烧焦覆盖。在前期白天加盖草席遮荫,晚上揭开草席散热,随气温下降,逐渐改为分次覆土保温。整个贮藏期都要注意防雨、防热、防寒,每15天翻1次,挑出不宜贮藏的果实,以减少损失。

2.窖藏

要求窖体保温性能较好,青椒在窖内可散堆,也可装箱码垛。在窖底堆沙,堆高以30-40厘米为宜,上面用湿草席或随包覆盖,装箱码垛时,将蒲包洗净,用0.1%-0.5%漂白粉液消毒,沥去水分呈半干状态,放在干净筐内,再放入青椒,码放成垛,在垛表面也用湿蒲包覆盖。可根据外界气温在一天中不同时间对窖进行通风,以调节窖内温度。通风时揭开表面蒲包；通过更换垛团湿蒲包和通风等措施调节湿度,注意防热、防寒,每10天左右检查1次。

3.气调贮藏

气调贮藏多用于秋后收获的青椒,气调室二氧化碳浓度为1%-2%,氧气浓度为2%-8%。用塑料袋包装10千克的大袋或装1千克的小袋,在带上用针扎约30个小孔(每个大袋),便于透气。控制好温度,定期观测袋内气体成分,或用自然降氧法,每10天左右进行倒动检查,去除不适宜继续贮藏的果实。气调贮藏对延迟后熟变红效果明显,缺点是温度较高。要用硅胶吸湿,并结合氯气防腐,或用漂白粉和仲丁胺熏蒸等方法进行贮藏。

近种区别

荷椒13

青椒

荷椒13

在山西、山东、内蒙、吉林、黑龙江等地均有大面积种植，是出口选型的优良品种。

该品种是国际甜椒种子中优秀品种，一代杂交种，中早熟，大果型品种，果实方灯笼型。连续座果率高，四心室率高。果实整齐度高，味甜，果肉厚0.8厘米左右，果横径10-11厘米、纵径12-13厘米。果色较深绿，熟果转红色，果面光亮，单果重300-400克，最大可达600克。高产品种，高抗各种病害，适应性广。

在国内适应性比较强，大部分地区都有种植。果型大，产量高。果型方正，是市场或加工的理想品种。

青椒

主要价值

辣椒味辛、性热，入心、脾经。

有温中散寒，开胃消食的功效。

主治寒滞腹痛，呕吐、泻痢，冻疮，脾胃虚寒，伤风感冒等症。

青椒能增强人的体力，缓解因工作、生活压力造成的疲劳。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增进食欲，帮助消化，促进肠蠕动，防止便秘。它还可以防治坏血病，对牙龈出血、贫血、血管脆弱有辅助治疗作用。一般人都会感觉到，吃了带有辛味的青椒之后，会心跳动加速、皮肤血管扩张，令人觉得热乎乎的，所以中医对它的看法和辣椒一样，有温中下气、散寒除湿的说法。

1、解热、镇痛：辣椒辛温，能够通过发汗而降低体温，并缓解肌肉疼痛，因此具有较强的解热镇痛作用

2、预防癌症：辣椒的有效成分辣椒素是一种抗氧化物质，它可阻止有关细胞的新陈代谢，从而终止细胞组织的癌变过程，降低癌症细胞的发生率

3、增加食欲、帮助消化：辣椒强烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促进肠道蠕动，帮助消化

4、降脂减肥：辣椒所含的辣椒素，能够促进脂肪的新陈代谢，防止体内脂肪积存，有利于降脂减肥防病。

青椒果肉厚而脆嫩，维生素C含量丰富。青果含水分93.9%左右、碳水化合物约3.8%，红熟果含维生素C最高可达460毫克。可凉拌、炒食、煮食、作馅、腌渍和加工制罐，制蜜饯。^[1]

挑选方法

青圆椒又名青柿子椒、菜椒、甜椒等。它的维生素C含量是番茄含量的7~15倍，在蔬菜中占首位。它特有的味道有刺激唾液分泌的作用；所含的辣椒素能增进食欲，帮助消化，防止便秘。因此，青椒成为餐桌上的常见菜肴。可是青椒该怎样挑选呢？这里教您三个窍门。

1、顶端的柄呈鲜绿色的才是成熟的。成熟的青圆椒外观新鲜、厚实、明亮，肉厚；顶端的柄，也就是花萼部分是新鲜绿色的。未成熟的青椒较软，肉薄，柄呈淡绿色。

2、有弹性的才新鲜。新鲜的青椒在轻压下虽然也会变形，但抬起手指后，能很快弹回。不新鲜的青椒常是皱缩或疲软的，颜色晦暗。此外，不应选肉质有损伤的青椒，否则保存时容易腐烂。

3、四个棱的肉质厚。棱是由青椒底端的凸起发育而成的。而凸起是由青椒发育过程中由“心室”决定的，生长环境好，营养充足时容易形成四个“心室”。也就是说，有四个棱的青椒，要比有三个或两个棱的青椒肉厚，营养丰富。

青椒富含维生素C，烹制菜肴时，要注意掌握火候，应采取猛火快炒法，加热时间不要太长，以免维生素C损失过多。

烹饪方法

材料：青椒、鱿鱼、蒜、姜、盐、料酒、生抽、耗油、巴马火麻油

步骤

1、将准备好的青椒切好

2、鱿鱼切好，过一遍热水盛出待用

3、起锅，倒入火麻油，热后将蒜、姜倒入

4、爆香后，将鱿鱼倒入翻炒，加入两滴料酒

青椒炒鱿鱼

5、翻炒2分钟左右，鱿鱼熟了盛出来

6、起锅，倒入火麻油，然后将切好的青椒倒入翻炒

7、翻炒至青椒变软，再将鱿鱼倒入一起翻炒

8、1分钟左右，加入盐、生抽、蚝油调位即可出锅

小贴士：鱿鱼会有腥味，所以先用热水过一遍，再用火麻油爆香蒜和姜，这样能更好地去掉腥味。

豆豉青椒

【调料】植物油、盐、白糖、醋、姜末各适量。

【做法】

1.将青椒洗净，去蒂除籽，放入锅中煸至外皮起鼓泡，用勺子压扁，盛出。

2.锅内留底油烧热，倒入煸好的青椒，加入豆豉、盐、白糖、姜末稍炒，淋上醋即可。

【小贴士】将青椒剁成蓉，加调料调和成汁，多用于拌荤食原料，如椒味里脊、椒味鸡脯、椒味鱼条等。

【营养师分析】这道菜能祛风健胃、补充维生素c。

【原料】西红柿，青椒，鸡蛋

【调料】花生油，蒜，盐

具体做法

1：分别将西红柿、青椒洗净切块

2：将鸡蛋炒熟，蒜切小片

3：底锅热油，爆蒜香，然后倒入西红柿炒至粘软

4：放入青椒稍炒片刻，再倒入炒好的鸡蛋

5：出锅前加盐即可

【营养师分析】辣椒含有辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增进食欲，帮助消化，促进肠蠕动，防止

便秘

【原料】：茄子1个、青椒3个。

【步骤】：

1、茄子洗净切丝，用盐水浸泡待用，青椒切丝。

2、锅内油烧热，将茄丝沥干水分后放入煸炒至软盛出。

3、将青椒丝放入加少许盐煸炒一会儿，加入茄丝炒匀。

4、最后加适量的盐调味，出锅装盘即成。茄子切好后放入盐水中浸泡可防止变色及减少吸油的量；做茄子放油要比平常炒菜多些，但切成丝的茄子没有切块的茄子那么吸油。

青椒土豆丝

【调料】：油1大匙、盐、陈醋、胡椒少量。

【做法】：

1）青椒去籽切成丝；

2）锅中放入油，加热后下2）的土豆丝炒至金色，

3）在加入的青椒丝、陈醋炒匀即可。

【原料】：皮蛋3枚、青椒1个、大葱一小段、盐1/4茶匙、油2汤匙。

【做法】：

1、皮蛋去壳切小块，青椒和大葱切片；

2、锅中油至7成热后，将皮蛋先下锅过油2分钟左右后捞出备用；

3、用锅中留的底油爆香大葱片，下青椒翻炒至7成熟时，下过油的皮蛋翻炒均匀加盐即可。

虎皮青椒

【制法】：

1、青椒去蒂洗净，放入七成热的油锅中炸至上色且呈虎皮斑，捞出沥油。

2、锅留底油，下入炸好的青椒，调入精盐、醋、味精等炒匀，起锅装盘即成。

【特点】：色泽美观，软嫩酸辣。

【其它做法】：

（1）干扁法：

虎皮青椒的做法，最重要的是，上锅后不放油，烧热锅直接把青椒放入锅内干烧，一边煎一边用铲子压住青椒，压破了也问题不大，让青椒表皮出现焦点，虎皮出来，再加入调料。调料看准备情况，不一定样样齐全，酱油，醋，料酒，糖，鸡精，盐足矣。再烧一会儿就可以了。甜辣适中

（2）油炸法：

大厨虎皮青椒的做法是将满锅的油煮沸，将整个的青椒泡油炸后沥出，再加进调料入味而成。

家常虎皮椒则容易得多，将青椒直接入锅，干炒之下，其表皮渐渐起皱。加入色拉油后，冷油遇到热锅迅速被青椒吸收，青椒的果肉收缩，表皮膨胀皱纹剧增，形如虎皮，故而得名。配料也简单，淀粉化水，加酱油、蒜末，也可依据个人口味配以白糖、豆瓣、芝麻之类，勾芡后入味，一切即可大功告成。

（3）豆豉虎皮：

选鲜嫩肉厚大角青椒，去芯，不加油先把锅烧上3分钟，再小火放入青椒反复煸炒到皮快干且斑点密布，起锅，洗锅，然后放油，烧沸，将青椒再投入，放豆豉酱，略焖片刻，直到将青椒焖至微蔫。最后装碗，放味精、酱油少许，醋适量，搅拌即可。

（4）先扁后煎：

还有虎皮青椒的做法是选取市场上青椒中个头中等的新鲜货。洗干净后用手去蒂去籽，稍微去多一点，以便入味，洗净、沥干水份。烧热炒锅，烧到锅要红不红的时候(至少3分钟)，放入青椒反复煸炒到皮快干、至青椒转色，外皮泛白但是要保持青椒的完整。起锅、洗锅。炒锅放油少许（也可用家里各种炸东西剩的油）把青椒逐个放入炸半分钟，迅速捞起备用。炒锅重新放少量干净的色拉油，稍微热时放入蒜粒姜粒各拇指大一点，白酒10来滴、盐适量，醋4勺、酱油2勺，白糖4勺。大火炒2分钟后加入青椒和味精适量，起锅装盘。

（5）家常虎皮：

做菜椒和辣椒一般都可用虎皮青椒的做法：先在锅中放油，把菜椒和辣椒煎透，再放入白糖、老抽、生抽、蚝油翻炒入味即可。

【原料】：6只大鸡腿、1小盒小青椒、1小块姜，切片、3瓣蒜，切片、1小把花椒、油和盐适量。

干煸青椒鸡块

【腌鸡料】：2茶勺盐、3茶勺酱油、2茶勺白糖、1茶勺姜粉、2茶勺料酒。

【做法】：

1、鸡腿斩成小块，加入腌鸡料腌两个小时以上入味。

2、大铁锅烧热，放平时炒菜两倍的油，大火煸炒鸡块到干香为止，约15分钟。煸炒鸡块的过程中加入姜片，蒜片和花椒。

3、把青椒切小段，去掉辣椒籽儿。然后在另外一口锅内，下油，用中小火煸炒青椒，加点儿盐，一直煸炒到青椒表皮微微发皱，然后把炒好的鸡块倒入煸炒好的青椒里一起煸炒几分钟

1.肉丝买的时候叫卖肉师傅帮我切好的。回来洗干净，然后加一匙豆瓣酱，这是重点。然后加点酱油，淀粉，少些油，然后抓一下，腌制15分钟。

青椒肉丝

2.肉用豆瓣酱腌制出来，味道比较香。青椒洗干净，切丝。

3.锅中底油，油热加入姜丝爆香一下，倒入腌制好的肉丝，大火翻炒2到3分钟可以先盛起来。

4.然后把锅洗一下，在加点油，油热倒入青椒煸炒1分钟。倒入待用的肉丝，加盐一起翻炒2分，然后加鸡精起锅，就做好了。

制作食材：青椒200克，猪肉糜150克

色拉油2汤匙，料酒1汤匙，酱油半汤匙，淀粉2茶匙，盐、味精各1茶匙，葱末、姜末适量。

制作方法：

1. 肉糜中加入盐,鸡精,料酒,葱拌和待用.2.青椒洗净去蒂挖籽洗净.3.把肉糜塞肉青椒内待用.4.开油锅放少许油把准备好的青椒放入煸炒一到两分钟,然后加酱油加水并加少许糖,水以盖过青椒为好,待大火烧开转小火慢慢烧，等汤汁变少时加入鸡精盛盘即可实用.

食材：攸县香干4块、青尖椒4个、红辣椒2个，大蒜籽4粒，姜末1茶匙，鲜味酱油1汤匙，蚝油1/3汤匙，水淀粉1汤匙，菜籽油2.5汤匙，香葱2根，盐适量。

做法：

1、青红尖椒椒洗净切成圈，香葱切成段，大蒜切成末。

2、攸县香干切成稍厚的片。

3、锅内放水，加少许盐，放香干煮5至8分钟后捞出沥干水分。

4、锅内放菜籽油，温火油热后加姜蒜炒香。

5、放入青红尖椒，加适量盐炒香辣椒。

6、加香干，同时转大火，调入酱油炒均匀入味。

7、勾水淀粉炒匀，放入香葱段翻炒几下即可。

青椒炒茄子

青椒

食材：青椒、茄子、大蒜、盐、鸡精、油

tulaoshi做法：

1、青椒、茄子切丝，大蒜头放入油锅里爆香。

2、放入青椒丝，大火炒，然后等一会儿放入茄子丝。

3、继续大火炒等茄丝软了，放入盐和少许鸡精，炒匀。

4、最后出锅装盘就完成了。

青椒炒鸭肉

食材：青椒、鸭肉、酱油、料酒、胡椒粉、盐、淀粉、油、蒜、姜丝

tulaoshi做法：

1、将鸭腿肉片下来切成条，将切好的鸭肉，加入酱油、料酒、白胡椒粉、少许盐、淀粉拌匀腌制大概20分钟左右。青椒洗净切块备用。

2、炒锅内放油(鸭肉本身会出很多油，油放少一点)，将油烧热，放入花椒和蒜片、姜丝炒香。放入腌制好的鸭肉丝滑炒。

3、待鸭肉炒至8、9成熟，放入青椒，翻炒均匀至菜断生，然后放盐调味后，即可出锅。

4、鸭肉不仅富含蛋白质，而且由于其属水禽，还具有滋阴养胃、健脾补虚、利湿的作用，应该为夏季饮食的首选食材。

5、上一道非常家常的小炒——青椒炒鸭肉，青椒最好选用稍微辣、皮薄的那种，做出来后口感好，味道足，很下饭。

防治方法

大棚种植青椒容易产生的病虫害包括炭疽病、疫病。其中,炭疽病的防治方法为：在青椒的发病初期,可以每1周喷1次80%白菌清可湿性粉剂400~500倍液、75%甲基托布津可湿性粉剂1000倍液或者55%多菌灵500~700倍液,最好是喷3次。而疫病的防治方法为：在定植之前使用30%瑞毒霉或者80%甲霜灵850倍液进行灌根,定植之后发病之前可以将75%代森锰锌可湿性粉剂550倍液或者50%甲霜铜可湿性粉剂900倍液在叶面、根颈部以及地面进行喷洒,防止病虫害的发生。在疫病发病的初期阶段,可以采用烟熏法或者粉尘法进行防治,也就是每667m2每次喷洒50%百菌清烟雾剂300g、6%百菌清粉尘剂1kg,最好是6~9d一次,连续喷洒次左右。