炸蛎黄是山东沿海常见的特色菜肴。

中文名

炸蛎黄

主要食材

牡蛎

口味

咸

工艺

炸

配料

小麦面粉

流行地区

山东青岛及其周边沿海地区

调味料

盐、猪油、花椒盐

分类

鲁菜

菜品特色

菜色金黄，带有紫色花纹，不是海蛎，却有海蛎的香味，外焦酥芳香，肉鲜嫩多汁，鲜美可口

是否含防腐剂

否

制作方法

制作方法一

用料

食材用量
海蛎子500g
鸡蛋2个
淀粉100克
面粉200g
泡打粉适量1g

详细步骤

步骤图片说明
步骤一

步骤一

海蛎子洗净
步骤二

步骤二

鸡蛋打散
步骤三

步骤三

准备面粉将海蛎子占干粉再放入蛋液里
步骤四

步骤四

入锅炸
步骤五

步骤五

老爸好开心
制作方法二

用料

食材用量
牡蛎肉500g
鸡蛋1个
面粉200g
盐1勺
酱油1勺
展开表格

详细步骤

步骤图片说明
步骤一将牡蛎撬壳取肉，焯水后盛出
步骤二

步骤二

将鸡蛋打碎在香炸粉上
步骤三

步骤三

加入清水稀释、并均匀搅拌
步骤四

步骤四

将适量的盐、酱油加入焯好水的牡蛎中均匀搅拌
步骤五

步骤五

将牡蛎倒入面盆中搅拌均匀
展开表格制作方法三

制作材料

牡蛎(鲜)500克
小麦面粉150克
盐3克
猪油75克
花椒盐5克

制作工艺

1.蛎黄（牡蛎）拣去杂质，用清水洗净，沥干水，撒上盐稍腌渍入味，放入面粉中沾匀；

2.炒锅内放入熟油，中火烧至七成热，把已沾上面粉的蛎黄放进油内炸约1分钟，待外皮已成黄色时，立即捞出；

3.待油升至九成热时，再将蛎黄入油稍炸，盛入盘内；

4.上桌时外带花椒盐。

工艺提示

1.蛎黄加盐腌渍，入冰箱保鲜室冷冻时许后再炸，质味皆佳；

2.炸蛎黄必须重油，颜色金黄，外焦里嫩；

3.因过油炸蛎黄，需准备熟猪油750克，实耗75克。

制作方法四
食材用量
海蛎十个
糯米粉100克
盐适量
土豆两个
油适量
  • 1.牡蛎过水，水滾关火，泡一下，捞出来
  • 2.土豆蒸熟
  • 3.压成粉给盐
  • 4.给糯米粉
  • 5.和成土豆粉面团
  • 6.用拇指按一个窝
  • 7.放海蛎进去
  • 8.封上口，团成圆形
  • 9.全部做好
  • 10.热油锅，油差不多滚起来放海蛎团入锅炸
  • 11.不停搅拌，直至全部炸成金黄色
  • 12.出锅，控油[2]