菜品特色
历史渊源沙琪玛
《燕京岁时记》中写道:“萨其马乃满洲饽饽,以冰糖、奶油合白面为之,形状如糯米,用不灰木烘炉烤熟,遂成方块,甜腻可食。”沙琪玛
萨其马是当时重要的小吃。据《光绪顺天府志》记载“赛利马为喇嘛点心,今市肆为之,用面杂以果品,和糖及猪油蒸成,味极美”。[2]道光二十八年的《马神庙糖饼行行规碑》也写道“乃旗民僧道所必用。喜筵桌张,凡冠婚丧祭而不可无”。[1]当年北新桥的泰华斋饽饽铺的萨其马奶油味最重,它北邻皇家寺庙雍和宫,那里的喇嘛僧众是泰华斋的第一主顾,作为佛前之供,用量很大。
发展过程萨其马以其松软香甜、入口即化的优点,赢得人们的喜爱。满族入关后,萨其马在北京开始流行,现在,萨其马作为满族饽饽的美味,已经从北方传遍了全中国。但它所含热量较高(脂肪含量约54%或一件约200卡路里)。纵然萨其马味美可口,但仍应为健康着想而尽量少吃。
据考证山东沂水县当地人自雍正年间开始就有人制作这类丰糕,主要样式与沙琪玛无异,但多了砂糖和青红丝,吃的时候仍然是切块式样,当地人将这种食物与月饼一起作为中秋节的祭祀食品。
在香港,人们惯称萨其马为“马仔”。由于赛马赌博俗称“赌马仔”,因而有港人迷信指吃了萨其马后,便可在赛马赌博中获胜。
名称来源“萨其马”为满语
(转写:sacima)的 音译
。满语中,(转写:sacimbi,其中,saci为词干,-mbi为动词词缀)有砍、切之意,(-ma)为名词词缀,(sacima)即类似“切糕”之意。
在清代满语字典《五体清文鉴》(卷二十七·食物部·饽饽类)、《三合切音清文鉴》、《御制增订清文鉴》(卷二十七·食物部·饽饽类)中单词(sacima)对应汉语均为“糖缠”。
白面用芝麻油炸后,拌上糖稀,放洗过的芝麻制成。
由于当时找不到汉语代称,便直接将满语音译,所以亦会出现“沙其马”、“赛其马”等等的称呼。
至于“狗奶子糖蘸”的说法,《五体清文鉴·补编·饽饽类》、《御制增订清文鉴补编卷三·饽饽类》中有词条“ (maishan halu i sacima) 枸奶子糖缠”,直译即“枸奶子、面粉的糖缠”,《御制增订清文鉴补编》中满语释义为“ (maishan halu be malanggū imenggi de carufi, uyan matan šatan ucufi oboho malanggū sindafi weilembi.)”,意为“枸奶子、面粉在芝麻油里炸过后,拌上糖稀,然后放洗过的芝麻制成”。《五体清文鉴补编》、《御制增订清文鉴补编》中该词条后还有词条“(mucu halu i sacima) 葡萄糖缠”、“ (šanyan halu i sacima) 白糖缠”,故(maishan halu i sacima)
枸奶子糖缠应为
(sacima) 糖缠的一种
。命名传说传说一
清朝在广州任职的一位满洲将军,姓萨,喜爱骑马打猎,而且每次打猎后都会吃一点点心,还不能重复!有一次萨将军出门打猎前,特别吩咐厨师要“来点新的玩意儿”,若不能令他满意,就准备回家吃自己。负责点心的厨子一听,一个失神,把沾上蛋液的点心炸碎了。偏偏这时将军又催要点心,厨子一火大骂一句:“杀那个骑马的!”才慌慌忙忙地端出点心来。御制五体清文鉴[古籍].:卷二十七.
想不到,萨将军吃了后相当满意,他问这点心叫什么名字。厨子随即回答一句:“杀骑马。”结果萨将军听成了“萨骑马”,因而得名。
传说二
有一位做了几十年点心的老翁,想创作一种新的点心,并且在另一种甜点蛋散中得到了灵感,起初并没有为这道点心命名,便迫不及待的拿上了市场卖。可是因为下雨,老翁便到了大宅门口避雨。不料那户人
沙琪玛
家的主人骑着马回来,并把老翁放在地上盛著点心箩筐踢到路中心去,全部报销了。后来老翁再做一次同样的点心去卖,结果大受欢迎,那时有人问到这个点心的名字,他就答了“杀骑马”,最後人们将名字雅化成“萨其马”。传说三
较有根据的故事是在当年努尔哈赤远征时,见到一名叫“萨其马”的将军带著妻子给他做的点心,那种点心味道好,而且能长时间不变质,适合带去行军打丈。当努尔哈赤品嚐就便大力赞赏,并把这种食物名命成“萨其马”。
做法
做法一用料
食材 | 用量 |
葡萄干 | 30克 |
核桃仁 | 30克 |
棉花糖 | 150克 |
小饼干 | 180克 |
蔓越莓干 | 30克 |
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步骤 | 图片 | 说明 |
步骤一 | 步骤一 | 准备食材:葡萄干30克、核桃仁30克、棉花糖150克、小饼干180克、蔓越莓干30克、熟瓜子仁30克、无盐黄油40克、配方奶粉45克 |
步骤二 | 步骤二 | 起锅开小火,倒入黄油融化。
»这里特别注意一下哈~一定要选择不粘锅来制作哦!要听话哦,不然你家锅会奔溃的~ |
步骤三 | 步骤三 | 黄油融化后,倒入棉花糖。
»最好买纯白色的,且没有夹心的棉花糖来制作雪花酥。 |
步骤四 | 步骤四 | |
步骤五 | 步骤五 | 用刮刀不停的搅拌,直到棉花糖完全融化。
»棉花糖不需要炒很久哦,基本上融化了就可以放配方奶粉了,如果时间太久的话,口感会很硬。 |
展开表格做法二用料
食材 | 用量 |
中筋面粉 | 230g |
鸡蛋(连壳约60g) | 3个 |
泡打粉 | 3g |
麦芽糖(或蜂蜜) | 120g |
白糖 | 130g |
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步骤 | 图片 | 说明 |
步骤一 | 步骤一 | 230g面粉中加入2g泡打粉混合均匀,再加入3个鸡蛋。 |
步骤二 | 步骤二 | 和成面团,略有些粘手。盖上保鲜膜醒面10-20分钟。 |
步骤三 | 步骤三 | 30g黑芝麻炒香备用。 |
步骤四 | 步骤四 | 醒好的面团擀成厚约0.2cm的面片。 |
步骤五 | 步骤五 | 切成宽约6-8cm的面片,每层中间撒上玉米淀粉防粘。 |
展开表格做法三用料
食材 | 用量 |
低粉 | 150克 |
鸡蛋 | 一个 |
泡打粉 | 1克 |
麦芽糖 | 300克 |
黑白芝麻 | 适量 |
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步骤 | 图片 | 说明 |
步骤一 | 步骤一 | 鸡蛋,低粉,泡打粉,加适量的温水揉搓成团。 |
步骤二 | 步骤二 | 然后擀成薄薄的面饼。 |
步骤三 | 步骤三 | 切成条。 |
步骤四 | 步骤四 | 下油锅炸至稍微黄就可以了。 |
步骤五 | 步骤五 | 控油备用。 |
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