做法
做法一用料
食材 | 用量 |
排骨(中排最佳) | 1斤 |
小葱 | 2根 |
姜 | 1块 |
蒜 | 适量 |
冰糖 | 一小把 |
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步骤 | 图片 | 说明 |
步骤一 | | 糖醋排骨。 |
步骤二 | 步骤二 | 葱姜蒜切一些。八角二个。 |
步骤三 | 步骤三 | 排骨冷水下锅,放一勺料酒,几片姜。 |
步骤四 | 步骤四 | 将排骨用大火焯水十分钟后捞出。 |
步骤五 | 步骤五 | 准备酱汁:半勺老抽,一勺料酒,二勺香醋,三勺生抽,三勺白糖。 |
展开表格做法二用料
食材 | 用量 |
猪肋排 | 500克 |
葱 | 适量 |
姜 | 适量 |
八角 | 2个 |
老抽 | 2勺 |
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步骤 | 图片 | 说明 |
步骤一 | 步骤一 | 排骨(最好用肋排),冷水洗净。 |
步骤二 | 步骤二 | 排骨和冷水一起下锅,可以加几片姜。 |
步骤三 | 步骤三 | 大火烧至水开,会有浮沫出现。 |
步骤四 | 步骤四 | 水开后继续煮一两分钟,捞出排骨,关火。 |
步骤五 | 步骤五 | 排骨用热水洗去表面的浮沫(不要用冷水冲,热胀冷缩原理会让肉质变硬)。 |
展开表格做法三用料
食材 | 用量 |
排骨 | 1000克 |
料酒 | 2汤匙 |
生抽 | 2汤匙 |
老抽 | 3分之一汤匙 |
陈醋 | 60克 |
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步骤 | 图片 | 说明 |
步骤一 | 步骤一 | 排骨洗干净凉水下锅焯水去血沫 |
步骤二 | 步骤二 | 水开捞出沥干水分,一定要沥干水分哦。 |
步骤三 | 步骤三 | 葱姜蒜花椒八角准备好 |
步骤四 | 步骤四 | 锅里放入30克花生油50克冰糖,烧至变成咖啡色,有一点冒烟。 |
步骤五 | 步骤五 | 倒入排骨迅速翻炒均匀, |
展开表格做法四用料
食材 | 用量 |
排骨 | 两根 |
生姜 | 1块 |
小葱 | 1根 |
味极鲜 | 1勺 |
白砂糖 | 1勺 |
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步骤 | 图片 | 说明 |
步骤一 | 步骤一 | 排骨洗净,冷水下锅,锅内放几片生姜和一根小葱焯水 |
步骤二 | 步骤二 | 水开后,打掉浮末,再煮5分钟 |
步骤三 | 步骤三 | 煮好的排骨洗干净,用厨房抽纸吸干水分 |
步骤四 | 步骤四 | 加一勺味极鲜和5片生姜拌匀,腌制10分钟 |
步骤五 | 步骤五 | 锅内倒多点油,能没住三分之一排骨就行,大火,煎至排骨两面金黄夹出 |
展开表格做法五用料
食材 | 用量 |
排骨 | 500克 |
生姜 | 1块 |
八角 | 1个 |
香叶 | 1片 |
橘皮 | 1片 |
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步骤 | 图片 | 说明 |
步骤一 | 步骤一 | 排骨洗干净,冷水下锅,最好用仔排。加一勺料酒,两片生姜,煮出血沫。水开后煮3分钟就好。倒掉血水,温水重新清洗排骨。再次加水重新煮,加八角,香叶,橘皮,生姜。大火煮开后,小火炖20分钟,关火。 |
步骤二 | 步骤二 | 锅中放油,小火炒糖色,炒到微微焦黄,放入焖煮过的排骨。 |
步骤三 | 步骤三 | 放排骨时,摘除之前加入的大料,只加排骨,放两片姜。加生抽酱油翻炒后加入刚刚炖煮排骨的浓汤。没过排骨就好,大火烧开水,再加一勺白糖。小火炖煮20分钟后,加一勺淀粉,大火收汁,加一点点盐,收汁浓稠后加醋。小火焖煮到汤汁浓稠,最后基本上没有什么汤汁,关火,撒上,撒芝麻来吃吧。 |
步骤四 | 步骤四 | 酸甜可口,超级无敌美味 |
步骤五 | 步骤五 | 非常好吃 |
做法一
基本材料肋排500克,香葱1棵,生姜1块,大蒜2瓣,淀粉适量,食用油500克(实耗45克),酱油1/2大匙,香醋1大匙,精盐1/2小匙,白糖(黄糖)1大匙,味精1/2小匙。
步骤糖醋排骨
1小排500克焯水后,煮三十分钟,肉汤可以煮面条,别倒掉了。2. 用一汤匙料酒,一汤匙生抽,半汤匙老抽,二汤匙香醋(不是白醋)腌渍20分钟。
3. 捞出洗净控水备用,炸制金黄,油别放多,可以省油,只要翻身的勤就好了。
4.锅内放排骨,腌排骨的水,三汤勺白糖(大胆的放糖吧,三汤匙,别怕多)。半碗肉汤大火烧开,调入半茶匙盐提味。
5. 小火焖十分钟大火收汁,收汁的时候最后加一汤匙香醋,那个酸甜口就出来了。
6. 临出锅撒葱花芝麻,少许味精。
备注——窍门三个:
1,如何外酥里嫩——煮30分钟,这样再大火热油炸到外面焦黄,就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸,容易老。
2,为啥要腌渍,因为热锅热油迅速封住了肉外表,做糖醋汁的时候不容易吸收进去,排骨里面有肉腥味。
3,怎么炸排骨?——大火猛催,反正已经煮了三十分钟,早熟了,所以只要保证外面脆就可以了。
糖醋排骨
4,下锅时可以在锅里放少许醋,这样避免肉质过老。做法二
“
酸甜适中,不油不腻,口感丰富细腻,不会觉得任何一种调料的突兀。颜色呈糖稀色,不浓不淡,男女老少皆宜。因为口味比较平和,孩子们很喜欢吃。自己在家中烹饪,其实没有餐馆里那么讲究,只求快捷、好吃即可。”
主料猪小排500克
辅料糖醋排骨[中国名菜家常菜]
植物油100毫升食盐3克
料酒2汤匙
香醋2汤匙
老抽1汤匙
白糖’(黄糖)50克
生抽1汤匙
鸡精1勺
红糖50克
步骤1.排骨切成小块,加2汤匙料酒、1汤匙生抽、1汤匙香醋,搅匀,腌20分钟。
糖醋排骨[中国名菜家常菜]
2.起油锅(油可以稍微多放一点),油八分热时放入腌制好的排骨,煎至排骨变成棕色,盛出,油留到锅里。3.油锅稍微加热一下,加入小半碗清水和1汤匙香醋(如果有肉汤更好),煮沸,再加入白糖、红糖,小火煮至变成粘稠状,煮的时候不断用筷子搅拌,防止糖粘锅。
4.换中火,倒入排骨,让排骨均匀地沾上糖醋汁。同时不断搅拌。再倒入1汤匙老抽、和5克食盐,翻炒,最后调入鸡精,即可出锅。
烹饪技巧这道菜的关键在煎排骨,不能太生,也不能太焦,微焦、骨头酥脆就可以了。
做法三
用料猪小排1斤
辅料红薯粉25克
白芝麻15克
调料糖醋排骨[中国名菜家常菜]
花生油适量食盐10克
酱油3汤匙
葱15克
姜10克
蒜10克
料酒1汤匙
陈醋2汤匙
白糖1汤匙
胡椒粉半茶匙
芝麻适量
水适量
步骤糖醋排骨[中国名菜家常菜]
1.先把洗净排骨放入酱油、红薯粉、料酒、胡椒粉、盐腌制15分钟入味2.用酱油、陈醋、白糖、淀粉、水及盐适量调好糖醋汁备用,锅里加油6成热放入腌制好的排骨炸7到10分钟
3.把炸制好的排骨捞出沥干油备用,锅里留少许油加入姜末、蒜末炒出香味
4.倒入炸好的排骨快速翻炒,倒入调制好的糖醋汁
5.快速翻炒到芡汁把排骨包裹住,加入葱花起锅装盘,洒上一点白芝麻点缀
做法四
食材排骨 300g |
油 适量 |
盐 适量 |
料酒 适量 |
糖 适量 |
醋 适量 |
展开表格步骤糖醋排骨[中国名菜家常菜]
1.排骨切成小段,加入适量水,姜片,料酒放在高压锅里压10分钟左右2.取出压好的排骨,待用
3.锅里放适量的底油
4.先把排骨放进去煸炒一下
5.准备好糖醋料汁,1勺料酒,2勺糖,三勺醋,四勺酱油,5勺水
6.将步骤5中的糖醋汁倒进锅里,翻炒至汤汁收尽即可出锅
做法五
特点色泽红亮,干香滋润,甜酸味醇。
原料猪排骨400克。熟芝麻25克。盐2克,花椒2克,黄酒15克,姜10克,葱10克,素油500克,鲜汤150克,醋50克,白糖100克,香油10克。
制作过程猪排骨斩成长约5厘米的节,入沸水内出水,捞出装入蒸盆中,加盐、花椒、黄酒、姜、葱、鲜汤入笼蒸至肉离骨时,取出排骨。锅置旺火上,下油烧热至 180℃放入排骨炸呈金黄色捞出,下素油烧热,炒糖汁,加鲜汤,下排骨、白糖用微火收汁,汤汁将干时,加醋,待亮油起锅,淋上香油,装盘晾凉,撤上芝麻拌匀即成。
备注先去市场买来排骨适量,(做糖醋排骨的时候一次做的很多,一是喜欢吃,二是做的多省事,三是这菜属于量大质更优的品种。)让老板帮 剁成小段,免得自己回家麻烦,而且伤刀。再准备一些姜葱、花椒、盐、糖、醋等调味品。
锅内烧水,放排骨下锅煮,加姜葱、花椒、料酒,烧开后打去浮沫,继续改用中小火煮至排骨上的肉能脱骨就可以捞出来沥干水分了(饭店一般不用煮,而是飞水后蒸,这样肉味更浓,但是要有条件——用蒸笼长时间蒸)
然后锅置火上,放油烧到七成热(油面开始冒青烟),下排骨炸至棕红捞出。把油倒出,锅洗净,然后加汤并盐、糖调味(略有咸甜味),糖色调色(用白糖加油炒至棕红加水制成,如果不会,可以加酱油(不过发黑)或是可乐),放入排骨,用中小火烧至汤汁快干时,加醋翻炒至收汁亮油,淋入少许香油翻匀就可以其锅了。
这时候千万要忍住,不要还没凉就悉数扫荡干净,那么凉后更美味的糖醋排骨就不复存在了。此外,也可以在起锅后撒上少许白芝麻装盘。
食用功效
猪排骨具有滋阴润燥、益精补血的功效;适宜于气血不足,阴虚纳差者。
营养价值
热量 (3911.30千卡) 、蛋白质 (171.27克) 、脂肪 (331.11克) 、碳水化合物 (60.65克) 、膳食纤维 (0.38克) 、维生素A (52.40微克) 、胡萝卜素 (14.50微克) 、硫胺素 (3.04毫克) 、核黄素 (1.70毫克) 、尼克酸 (46.53毫克) 、维生素C(1.90毫克) 、维生素E (78.09毫克) 、钙 (214.57毫克) 、磷 (1517.85毫克) 、钠 (10496.20毫克) 、镁 (246.27毫克) 、铁 (24.34毫克) 、锌 (35.62毫克) 、硒 (112.32微克) 、铜 (1.97毫克) 、锰 (2.30毫克) 、钾 (2643.64毫克) 、维生素B6(0.01毫克) 、泛酸 (0.04毫克)、叶酸 (23.60微克) 、维生素K (0.70微克) 、胆固醇 (1460.00毫克)。
糖能益脾胃、养肌肤。酸者入肝胆,养筋益韧带。糖有润肺生津、滋阴、调味、除口臭、解盐卤毒、止咳、和中益肺、舒缓肝气等功效。适当食用还有助于提高机体对钙的吸收。所有糖醋料理皆具有养益肝、脾经脉的效益。而猪排骨除含蛋白、脂肪、维生素外,还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等营养物质。排骨炖煮后,其可溶性的钙、磷、钠、钾等,大部分溢入汤中。钙、镁在酸性条件下易被解析,遇醋酸后产生醋酸钙,可以更好地被人体吸收利用,因而糖醋排骨可以提高煮排骨的营养吸收率,非常适合给老人孩子补钙。
其中的猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
其中的排骨含有丰富的骨粘蛋白、骨胶原、磷酸钙、维生素、脂肪、蛋白质等营养物质。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。
其中的醋则能够祛除腥膻味,还能保护其中地营养素。
1.能减少酒精浓度,起到醒酒的作用。
2.还有使骨软化,促进钙吸收的作用。
3.可以开胃,帮助消化吸收,使食欲旺盛,消食化积
4.有很好的抑菌和杀菌作用,能有效预防肠道疾病、流行性感冒和呼吸疾病
5.能软化血管、降低胆固醇,是高血压等心脑血管病人的一剂良方。
6.对皮肤、头发能起到很好的保护作用。
7.可以消除疲劳,促进睡眠。
8.适当食用还有助于提高机体对钙的吸收。
食用指南
糖醋排骨虽然味美易消化,易吸收,但排骨本身油脂含量较高,食用尽量和其他蔬菜类辅食、谷物类主食一起进餐。不可单一大量贪食,以免脂肪堆积。
主要功效
猪排骨具有滋阴润燥、益精补血的功效;适宜于气血不足,阴虚纳差者。