油泼辣子是陕西著名的特色美食之一，也叫油辣子，它是将秦椒碾制的辣椒粉与花生芝麻等加香味的调料拌匀，然后用熟油泼入，再用农家醋一激，香味扑鼻，油泼辣子就做好了！ 陕西关中八大怪，油泼辣子一道菜，醮馍拌菜调干面，嘴巴一抹嫽得太。在陕西油泼辣子很受人们喜爱，岐山擀面皮，凤翔豆花泡馍以及西安最受欢迎的羊肉泡都离不开油泼辣子。
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油泼辣子
陕西特色美食
中文名
油泼辣子
主要食材
辣椒
地区
陕西
特点
香味扑鼻
性质
特色美食
制作工艺
炒
别名
油辣子
功效
促进血液循环、增强血管的弹性
配料
八角、姜片、甘草、桂枝、白胡椒、肉扣、丁香
做法
做法一用料
| 食材 | 用量 |
| 辣椒面 | 五汤匙 |
| 辣椒粉 | 五汤匙 |
| 花椒粉 | 一汤匙 |
| 盐 | 一小勺 |
| 鸡精 | 一小勺 |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 |
| 步骤一 |
步骤一 | 这两种辣椒粉粗细程度不一样的 一样一半 |
| 步骤二 |
步骤二 | 放入芝麻 盐 鸡精 花椒粉 喜欢麻的多放点花椒粉 |
| 步骤三 |
步骤三 | 混合拌匀 在锅中放入一根桂皮 油加热到冒烟 关火 不要着急泼辣椒 会糊 夏天静置2分钟 冬天静置1分钟后 分三次倒入碗中 |
| 步骤四 |
步骤四 | 倒三分之一的油 用勺子搅拌匀 |
| 步骤五 |
步骤五 | 再到后两次 搅拌匀 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 辣椒面 | 适量 |
| 花生碎 | 适量 |
| 白芝麻 | 适量 |
| 盐 | 适量 |
| 糖 | 适量 |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 |
| 步骤一 |
步骤一 | 辣椒面。花生碎。白芝麻。少许盐糖拌匀放一边备用（花生碎就是买的五香花生自己碾碎） |
| 步骤二 |
步骤二 | 锅里加入足够淹没辣椒面的油。加入葱蒜。小火慢慢炸干捞出扔掉. |
| 步骤三 |
步骤三 | 加入香叶。大料。花椒炸出香味捞出扔掉。关火. |
| 步骤四 |
步骤四 | 把油分三次倒入辣椒面中。每一次都搅拌均匀后再倒下一次。这样是为了避免一次性高温导致些许炸糊的情况。如果这个过程动作比较慢。要记得给油回温哦. |
| 步骤五 |
步骤五 | 最后冷却装罐就好了. |
用料
| 食材 | 用量 |
| 辣椒粉 | 250克 |
| 葱 | 2根 |
| 香菜 | 3棵 |
| 洋葱 | 半个 |
| 花生碎 | 适量 |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 |
| 步骤一 |
步骤一 | 香葱切成小段，香菜只要香菜根即可。 |
| 步骤二 |
步骤二 | 生姜切大片。 |
| 步骤三 |
步骤三 | 洋葱切丝。 |
| 步骤四 |
步骤四 | 锅烧热后，倒入一碗植物油。 |
| 步骤五 |
步骤五 | 倒入洋葱，小葱，香菜根，生姜，大蒜中小火慢慢炸，直到炸出水分。 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 香料油： | |
| 花椒 | 20颗 |
| 香叶 | 1.5片 |
| 丁香 | 3颗 |
| 八角 | 2个 |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 |
| 步骤一 |
步骤一 | 香料大集合。草果和白豆蔻提前用剪刀剪开成两半~方便出味儿 （这里面还少了白豆蔻。第二张浸泡的图里面有。右下角那个圆圆的就是） |
| 步骤二 |
步骤二 | 香料用少量冷水浸泡5-10分钟。这样炸的时候不容易糊 |
| 步骤三 |
步骤三 | 准备辣椒面儿。这个量比较随意。我大概放到超过瓶子的1/3不到1/2的样子 有条件的话可以用多种辣椒面混合~我这里只有一种甘谷辣椒面了~ |
| 步骤四 |
步骤四 | 花生仁用平底锅炒香后敲碎备用 |
| 步骤五 |
步骤五 | 白芝麻炒香后用擀面杖碾碎一下备用 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 面条 | 1份 |
| 里脊肉 | 适量 |
| 西红柿 | 1个 |
| 黄瓜 | 半个 |
| 姜 | 适量 |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 |
| 步骤一 |
步骤一 | 1.面条煮熟，捞出过冷水 |
| 步骤二 |
步骤二 | 2.油泼辣子：碗中加干辣椒末和白芝麻，花生油烧热，关火凉1分钟，再淋在干辣椒末和白芝麻上，搅拌(花生油要先加热，放凉1分钟，再淋上；因为油温太热，干辣椒末会被烧焦) |
| 步骤三 |
步骤三 | 3.里脊肉切小粒，姜和葱花切小粒 |
| 步骤四 |
步骤四 | 4.花生油烧热，先加里脊肉炒香，再加姜翻炒，加一勺豆瓣酱翻炒，盛出 |
| 步骤五 |
步骤五 | 5.黄瓜切条，西红柿切丁，剥一些花生米 |
特色
油泼辣子是陕西著名的特色美食之一，也叫油辣子，它是将秦椒碾制的辣椒粉与花生芝麻等境加香味的调料拌匀。
选料
陕西辣椒也称秦椒，陕西辣椒以宝鸡辣椒和兴平辣椒最为有名和深受人们喜爱，秦椒素有“辣椒之王”的称誉，以宝鸡地区产的秦椒品质最好，久负盛名。
宝鸡辣椒具有皮薄、肉厚、籽小、色泽红亮、辣味适中、香味浓郁的特点，并富含多种维生素、芳香油、脂肪、蛋白质和钙、磷、铁等各种营养成份，在一些国家有“红色药材”之称。
油泼辣子
过去关中农村种植辣椒面积很广，宝鸡地区的凤翔、岐山、扶风、陇县等地都有种植，农户把收获而来的辣椒挂成串，晒干，然后用时取下来摘掉辣椒把，切段，再到锅里炒干，发出清脆的声音为止，然后就用碾槽，人工碾出辣椒粉，咣当咣当一天时间，才碾出辣椒粉。现在机械化和辣椒种植面积的缩小，企业化产业化加工辣椒制品随应市场需求。
制作
配料八角 170克 花椒 220克
姜片 150克 良姜 50克
甘草 100克 毕卜 50克
桂枝 100克 桂皮 100克
白胡椒 100克 茴香 50克
肉扣 80克 白扣 50克
丁香 25克
步骤1、将以上调味品，碾碎成末，一定要细，做成后的油泼辣子可增加香味；
2、取秦椒辣椒粉若干（根据自己需要看辣椒粉多少）；
3、与上面的香味料搅拌均匀置入耐热容器中待用；
4、取上等菜籽压榨油，不可选用花生油、芝麻油、豆油等；
5、将油加热至180摄氏度，端离火源冷却3分钟（温馨提醒：安全更重要，小心烫伤）；
6、瞄准辣椒粉，将油泼入辣椒粉中，香味扑鼻而来；
7、待热油泼净后，用少许农家醋倒盛油的勺或锅，摇一摇再倒入辣椒油中；
8、大功告成，油泼辣子做成啦！
营养价值
• 中医药特色
•
1.预防心血管病
油泼辣子具有促进血液循环、增强血管的弹性的作用，能降低血管硬化的发生率，预防心血管疾患。
• 好的油泼辣子色泽鲜明，口味香辣，劣质的油泼辣子暗淡无光泽，香味很淡。
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