生抽是酱油的一种，是以大豆或黑豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成的，颜色比较淡并且呈红褐色的酱油。

生抽是用来做一般的烹调用的，味道较咸。[3]生抽主要是用来调味，颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得比较多。[2]

以优质黄豆和面粉为原料，经发酵成熟后提取而成。色泽淡雅醇香，酱香浓郁，味道鲜美。

中文名

生抽

是否含防腐剂

是

别名

酱油的一种、酱青

营养成分

能量

主要原料

水，大豆或脱脂大豆，黄豆或黑豆，小麦粉或面粉，食用盐，谷氨酸钠，白砂糖，酵母抽提物，5’-肌苷酸二钠，5'-鸟苷酸二钠，苯甲酸钠，甘草酸铵，三氯蔗糖

储藏方法

常温保存冷藏更佳，开封后请尽快食用

外文名

(light) soy sauce

副作用

无

功效

调味

适宜人群

一般人群，大众

氨基酸态氮

≥1.0 g/100mL

等级

高盐稀态发酵酱油一级

主要食用功效

烹调和/或佐餐

介绍

颜色：生抽颜色比较淡，呈红褐色。

味道：生抽是用来一般的烹调用的，吃起来味道较咸。

用途：生抽用来调味，因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多，生抽适宜凉拌菜，颜色不重，显得清爽。

生抽的制作：生抽酱油是酱油中的一个品种，以大豆或黑豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成。其产品色泽红润，滋味鲜美协调，豉味浓郁，液相清澈透明，风味独特。

辨别

酱油的鲜味取决于氨基酸态氮含量的高低，一般来说氨基酸态氮越高，酱油的等级就越高，也就是说品质越好。[1]根据我国酿造酱油的国家标准（GB/T 18186-2000）  ，按照氨基酸态氮含量分为：

大于等于0.80g/100 ml为特级酱油

大于等于0.70g/100 ml为一级酱油

大于等于0.55g/100 ml为二级酱油

大于等于0.40g /100 ml为三级酱油

项目指标
高盐稀态发酵酱油（含固稀发酵酱油）低盐固态发酵酱油
特级一级二级三级特级一级二级三级
可溶性无盐固形物，g/100mL ≥15.0013.0010.008.0020.0018.0015.0010.00
全氮（以氮计），g/100mL ≥1.501.301.000.701.601.401.200.80
氨基酸态氮（以氮计），g/100mL≥0.800.700.550.400.800.700.600.40

但是，并不是说氨基酸态氮越高，酱油就越好。因为配兑酱油的氨基酸态氮也很高，或者是有一些不法的供应商在里面加了很多鲜味剂，氨基酸也很高，但这并不等于是很好的酱油。

辨别方法

除了通过氨基酸态氮含量辨别之外

看颜色：可以把酱油倒入一个白色瓷盘里晃动颜色，生抽是红褐色的，而老抽是棕褐色并且有光泽。

尝味道：生抽吃起来味道比较咸；老抽吃到嘴里后，有一种鲜美的微甜。

看用法：1. 生抽用来调味，因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多；2.老抽一般用来给食物着色用，一般做红烧等需要上色的菜时使用比较好。适用于红烧肉、烧卤食品及烹调深色菜肴。

相关菜谱

豉香韭菜香干

【材料】

烟熏香干350 克，韭菜200 克，豆豉3 克，干辣椒3 个，生抽2 茶匙，油1 汤匙，盐3 克

【做法】

1.韭菜择去黄叶和老叶，洗净切成4 厘米长的段。烟熏香干也切成相同大小的条。豆豉略泡后洗净切碎，干辣椒冲洗干净。

生抽

2.锅中放油烧至六成热，倒入香干转中火翻炒至豆干的表面呈金黄色时盛出。

生抽

3.锅中留油，烧至五成热，转小火，放入豆豉碎、干辣椒炒至出香味，转大火后倒入韭菜，炒软后马上倒入豆干，再倒入生抽，改成大火迅速炒匀，加盐即可出锅。

生抽

地三鲜

生抽

【材料】土豆150g、茄子150g、青椒150g、蒜末1汤匙、水淀粉2汤匙、

生抽

15ml、盐、花生油适量。

【做法】

1.茄子切滚刀块；青椒撕成大块；土豆切片；生抽和盐混合均匀，备用；

2.锅内烧热油，放入土豆、茄子、青椒炸一下，捞出沥油；

3.锅内留下少许底油，倒入蒜末炒香，下入炸好的原料快速炒匀，调入生抽和盐，倒入水淀粉勾芡即可。

腊肉土豆焖饭

【材料】大米 150g、土豆 100g、腊肉60g、生抽1汤匙、姜、蒜末各3g、盐3g、油1汤匙、胡椒粉3g

【做法】

1.腊肉洗净切成丁；土豆刨去皮后切成小块备用；

2.锅中放油烧至五成热，放入腊肉丁炒香出油后，加土豆块、姜蒜末、盐、胡椒粉和生抽炒1分钟后盛出；

3.大米淘洗干净后加入炒好的土豆块和腊肉丁，加入没过一指节的水，放入电饭煲中煮熟后焖3分钟即可。

食物营养成分

食物名称生抽
含量参考约每100克食物中的含量
能量20 千卡