北极虾（分布于北冰洋和北大西洋的虾类）

物种简介

销往中国的海产品主要是煮熟的北极甜虾，活蹦活跳的甜虾在捕捞上来后，马上在船上进行预煮、分级、冷冻、包装，整个加工过程不到半小时，这就充分保证了虾的新鲜度。北极甜虾不同于厦门常见的海虾，每只的大小都差不多，头部偏大而且这个部位的膏很特别，一粒一粒的，有点像蟹仔，肉质鲜美甘甜，有嚼头。日本料理店或是粤菜餐馆的刺身档北极虾都是首推菜品。北极虾与其他虾类相比，在营养上更加丰富，特别是它生长于深海，完全属于自然野生虾。

北极虾

野生北极虾学名北方长额虾(pandaius borealis)，又称冷水虾，北极甜虾．主要产于北冰洋和北大西洋海域，全部是野生虾．主要捕捞的国家有加拿北极虾(3张)大，格陵兰，丹麦，冰岛和挪威等．北极虾生长在150米深的冰冷海水环境中，生长速度缓慢，长到商品所需的规格需要3到4年的时间，因此肉质很紧密，体形也比一般暖水虾小，平均每公斤120－－150只左右．煮熟的北极虾颜色呈粉红色，肉质紧，吃起来有甜味，因此在中国又称为北极甜虾．由于北极虾已经是煮熟的，中国的消费者可以很方便的将虾解冻就可以食用．

野生北极虾的特点

1：捕捞自冰冷纯净的北冰洋和北大西洋海域，100%纯野生。

2：生长在150米的深海。3：捕捞出水后一到二小时内整只带壳在船上就煮熟，并迅速的在－30度冷冻。

4：包装冷藏运输过程得到很好的控制，没有二次的污染，解冻即可食用。

5：纯净海水中生长绝对无污染，不带寄生虫。

6：冷海水中生长3到8年，生长缓慢，个体紧凑，肉质紧密，蕴涵精华。

7：富含优质蛋白质，不饱和脂肪酸，铁和锌。

8：特有的鲜咸口味，入味回味无穷。

9：产卵季节带籽的北极虾，更是营养丰富，口味绝佳。为什么北极虾会有黑头。

北极虾生长在150米，甚至250米以下的海底，以捕食深海中的浮游动物为生。这些深海中的浮游动物终年不见阳光，故本身就是褐色和黑色的。北极虾的胃不像一般海鱼那样在腹部，而是位于头部。捕食了这些浮游动物后，其头部（即胃部）自然呈现出隐隐约约的褐色或黑色，尤其是在其吃饱的时候。有些雌性的虾卵巢内甚至还有成熟的虾籽，这些虾的头部也会因此呈现出深绿色。

北极虾是用大型拖网从深海中直接捕捞的，有时由于起网速度很快，造成北极虾生活的水深在很短时间内发生巨大变化，由于大气压力的快速变化，容易造成虾头（胃部）破裂，内部的浮游动物也随之扩散开来。这样一来，本来隐隐约约的黑色胃含物（浮游动物）就显现出来，这就是所谓“黑头”的真正原因。所以，“黑头”就是深海中的浮游动物，因为它们也是生长在纯净、无污染的北极和北大西洋深海，所以和北极虾一样，也是没有任何危害的。

在一年中的某些时候，黑头出现的比例比较高，而另外一些时候则根本没有黑头现象，这是由于被捕获的北极虾捕食和产卵周期不同造成的。

物种对比

食用方法

1：最简单的解冻后在开水中焯过即可。

2：去皮加配料炒制，最好是水果和蔬菜。

3：涮火锅

4：去皮拌沙拉和其他的冷拌口味。

5：整虾可以粘面包粉来炸制，也可以直接炸脆吃。

挑选有保障的商家购买北极虾，需注意外包装是否有破损，保质期是否即将到来。冰鲜品应是大小均匀、外形完整、肉质饱满的。

北极虾是冷水虾，一般均为冰鲜冷冻的，只要放置在冰箱冷冻室即可较为长期地保存。需要注意的是，已经解冻的北极虾需要尽快食用，不要重复冰冻。

解冻时，将北极虾从冰箱中取出，放在常温下自然解冻（切记不可将其浸泡在水中，尤其不能浸泡在热水中，因为那样会使北极虾本来的鲜美味道流失）。夏季温度高时，也不要直接在常温下解冻，应该在0~4℃的保鲜柜中缓慢解冻，这样可以最大限度地保持北极虾的口感和鲜度。

烹饪方法

红红的蜜醋北极虾

北极虾

做法：

1、白萝卜洗净，把萝卜皮削成厚片。

2、摊开，放阴凉通风处晾晒半天，让萝卜皮四周都稍有些打焉。

3、北极虾自然解冻，放入加了姜片和料酒的开水锅中焯熟捞出。

4、焯好的北极虾冲洗干净，用凉白开浸泡5分钟左右捞出沥干水分。

5、取一个大的密封罐，倒上大红醋，加蜂蜜和盐。

6、拌匀。

7、放入处理好的北极虾。

8、把晾好的萝卜皮改刀切成小块，加入米醋水里腌渍约10小时后，即可开始食用。

垂涎欲滴的酸辣北极虾

主料：

辅料：

调料：

做法明细：

1、红彩椒切丁、香葱切末、姜切片、蒜切末。

2、面粉放入两勺淀粉和少许泡打粉4钱左右、盐一小勺拌匀。

3、加入水和匀，放入一勺油拌匀不要使劲打，拌匀即可。

4、过10分钟左右感觉面浆香气扑鼻自然均匀即可。

5、将北极虾放入面浆裹匀，这次的虾国内少有是冰鲜的生北极虾没有煮过更多汁甘甜。

6、锅烧热再放油烧至5-6成温度。

7、一个个放入裹好浆的北极虾，不要关小火，保持油温。

8、为了快些，可以多在浆中裹匀好一些虾，再下锅炸，炸透身后捞出。

9、捞出的虾要保持高油温就不会有太多存油，也可以吸油纸控干油。

10、锅留底油烧热即可。

11、放入葱姜蒜煸香。

12、投入剁碎的郫县豆瓣酱小火煸香，出红油。

13、煸出红油后烹入绍酒。

14、加白糖、醋、胡椒粉、调味。

15、水淀粉勾芡加少许老抽调色烹少许醋提味。

16、将勾好芡得得酸辣汁盛在碗里，撒上红椒粒。

17、将炸好的虾上桌蘸食即可。

花式萝卜酿虾球的做法

1.白萝卜、南瓜分别去皮、切片、用模具压出形状，注意白萝卜片要比南瓜片稍厚些，数量为南瓜片的2倍。

2.取一半的白萝卜片和南瓜片，用模具挖出圆孔。

3.将猪肉和剩余的萝卜、南瓜边角料一起打成馅料。

4.馅料中加入各种调料和一半淀粉，用勺子顺着一个方向搅拌至上劲儿。

5.北极虾解冻后，去掉虾头、剥去虾壳，留下尾部。

6.一片打孔的白萝卜片、一片打孔的南瓜片和一片未打孔的白萝卜片为一组，叠在一起，孔中放入一只虾，酿入肉馅，将虾固定。

7.将做好的组合放入盘中，放入蒸笼，大火烧开后，蒸8分钟左右。

8.将蒸出的汤汁加入剩余的淀粉中，调成水淀粉，浇在虾球上即可。

小贴士

1.白萝卜片最好比南瓜片稍厚些，这样造型比较好看。

2.北极虾解冻后即可食用，如果是其他品种的虾，需要先焯烫一下。

3.酿入萝卜的肉馅不需太多，否则不易造型。

4.最后用水淀粉勾芡，可以使菜的色泽更棒，口感也更润。