老母鸡汤就是用老母鸡煮的汤，老母鸡宰杀后除去内脏等外部杂物洗净，与葱、姜、料酒、精盐同时放入开水锅内，用慢火焖煮（水不沸腾为宜，使鸡肉中蛋白质、脂肪等营养物质溢出）。约煮3小时，直至鸡肉脱骨，加入味精，即可食用。

中文名

老母鸡汤

主要食材

白条老母鸡1只（约1500克）

分类

汤

口味

咸、鲜

制作时间

3小时

制作难度

简单

所属菜系

其它菜系

所属类型
特色

味道鲜美，制作简单

配料

葱、姜、料酒、精盐、味精

菜品制作

做法一

食材原料

老母鸡半只（约1.5斤）
姜20g
清水1500ml
枸杞10克
党参2条
盐适量
展开表格做法二

制作步骤

步骤具体操作步骤图
步骤1把老母鸡焯下水！

老母鸡汤

步骤2小葱～和姜备用

老母鸡汤

步骤3香菇洗干净 划刀

老母鸡汤

步骤4火候掌握好，中间不要加凉水
做法三

用料

食材用量
老母鸡一只
葱花一段
姜片少许
食盐少许

详细步骤

步骤图片说明
步骤一

步骤一

准备一只老母鸡。
步骤二

步骤二

鸡肉切小块。
步骤三

步骤三

葱姜切片。
步骤四

步骤四

放入锅中炖一个半小时。炖一个小时左右的时候加少许盐，料酒和米醋。
步骤五

步骤五

滋补佳品，老母鸡汤就好了。
做法四

用料

食材用量
散养老母鸡半只
姜片几片
干竹荪一大把
干松茸一大把
红枣12颗
展开表格

详细步骤

步骤说明
步骤一

步骤一

步骤二

步骤二

步骤三

步骤三

步骤四

步骤四

步骤五

步骤五

展开表格做法五

食品用料

白条老母鸡1只（约1500克）、葱、姜、料酒、精盐、味精各适量。

制作步骤

步骤具体操作
步骤1取一个大的锅子装入适量的水，将整只冷鲜的老母鸡内外洗净。
步骤2贴近内脏部分一定要洗干净否则影响鸡汤质量。
步骤3洗净的老母鸡放入一个大的容器中，用厨房纸吸干老母鸡表面的水分，然后用手把盐搓抹在洗净的鸡身，搓到感觉盐在鸡皮上充分融化。（只搓鸡皮，不要让盐接触鸡肉的部分）
步骤4然后将搓上盐的鸡放入冰箱冷藏20分钟（搓盐并冷藏后再进行蒸制，会使蒸好的鸡鸡皮香脆）。
步骤5将冷藏后的鸡用纯净水冲净后去掉鸡头与鸡尖，然后将处理好的老母鸡放入砂锅中，加入1250克清水蒸制30分钟。
展开表格做法六

食品用料

老母鸡1只(约两斤)，干黄花菜50克，干香菇30克，姜20克，料酒250ml，少许盐。

制作步骤

步骤具体操作
步骤1老母鸡洗净沥干，剁成块，姜切片，黄花菜和干香菇泡好滤干，烧一壶开水待用。
步骤2先烧一锅热水，将鸡肉放入焯一滚捞出。
步骤3将鸡块、姜片、黄花菜和香菇放入砂锅/汤锅中，加开水盖过肉块一倍高。
步骤4大火烧开，改中火炖或者慢煮锅高温档炖1小时以上只鸡肉松软。

营养价值

各式老母鸡汤

鸡肉虽然鲜美且营养丰富，但鸡的营养物质大部分为蛋白质和脂肪，吃多了会导致身体肥胖。鸡肉中欠缺钙、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸以及各种维生素和粗纤维，长期食用易导致身体亚健康。

科学调查认为，鸡肉食用量对人体，尤其是老年人、女性的健康有重大影响。

营养学家指出，由于人们一天中会食用各种食物，平均起来，鸡肉中的胆固醇含量最高。胆固醇会极大增加心脑血管疾病的诱发几率，如果老年人、女性每天都吃鸡肉，那么势必会有多余的胆固醇存积在体内，这不但不利于健康，也会增加心脏病、脑血栓诱发的几率。

农家老母鸡汤

另外某些不法商贩在鸡饲料中添加激素，导致鸡肉中激素残留，也会影响人体健康。

孕妇食用了含有激素的鸡，会导致回奶、过度肥胖；未成年人还会导致性早熟。

禁忌

1、鸡肉不宜与菊花、芥末、糯米、李子、鲤鱼、鳖肉、虾、兔肉同食。

2、服用左旋多巴时不宜食用。

3、服用铁制剂时不宜食用。