杭州茶馆（杭州茶馆）

茶馆经济效益

从20世纪90年代中期开始，杭城的茶馆迎来了它的新时期。杭州茶人们积极汲取双峰脚下中国茶叶博物馆的灵气，在做深龙井茶的学问时，努力向市民普及中国茶和茶文化。1994年，是个起点，六公园附近的教场路上出现了杭州第一个展示茶艺的茶馆———太极茶馆，之后的每一年，杭州都会出现代表性的茶馆，这些茶馆一时成为杭州茶馆业进入新时代的先行者。它们孵化培育出一个讲究环境和概念，追求品位和消费的吃茶市场。

新兴的茶馆分布是“一个中心，一枝横斜”。它们以西湖为中心，环沿西湖的南山路、湖滨路、北山路，又旁逸斜出沿曙光路、龙井路、梅灵路、茅家埠迤逦而去。风景和茶相看两不厌。

从目前的情况看，杭州已经成为全国公认的茶馆业做得最好的城市。每年在杭州召开的全国茶博览交易会和西湖国际茶会上，汇聚而来的各地茶人对杭州的茶馆都有最高的评价。要说能与杭州茶馆业作个比较的城市现在只有三个：北京、上海和成都。北京的茶馆，最大的特点在于高品位，他们会有人均消费为1000元的茶馆，这个杭州没有。上海的茶馆，绝对数量最多，但每10万人占有茶馆的数量却不及杭州。成都的茶馆两极分化明显，但普遍是社会茶馆，整体档次不及杭州。

茶馆文化

在杭州，吃茶吃成了产业。你要想开一家茶馆，茶艺培训方面有茶博提供教学；你要购置茶馆里的一切用具只消跑到凤凰山脚下的陶瓷品市场，不到半天即可全部配齐。杭州茶文化除了产业化，还有文人化的提升。作家王旭烽十年心血一杯茶，精心谱写的小说“茶人三部曲”，一举夺得第五届茅盾文学奖，为杭州的茶文化加上了精彩的一笔。

杭州一地的百姓惯享清福，鲁迅在《准风月谈》《喝茶》一文中说：“有好茶喝，会喝好茶，是一种‘清福’。不过要享这‘清福’，首先必须有工夫，其次是练出来的特别的感觉。”杭州人有好茶喝，也肯花工夫，如此终于练出了追求品位的茶世界。

茶馆起源

茶馆的形成与发展简况

茶馆，是国人专门用作饮茶的场所，也是人们休息娱乐，买卖交易，问讯议事的地方，可谓老少咸宜，男女皆至的好去处。客人们来到茶馆，泡上一壶茶，“摆开龙门阵”，啜茗清谈，好不安逸。在茶馆，“四海之内绵兄弟也”，人们不论职位高低，不分财产多少，大家一志喝茶，国事、心头事，无所不谈。茶馆可称得上是一个“浓缩了的小社会”。茶馆，在历史上又有茶楼、茶亭、茶坊、茶肆、茶园、茶社、茶室等称谓。虽然称呼有别，但其形式与内容大抵相同。

我国的茶馆，由来已久。在《广陵耆老传》中曾谈到一个神话故事。“晋元帝时（317～322年），有老姥每旦独提一器茗，往市鬻之，市人竞买，自旦至夕，其器不减。”这与现今的茶摊十分相似。南北朝时，又出现供喝茶住宿的寮，它可说是现今茶馆的雏形。而关于茶馆的最早文字记述，则是唐代封演的《封氏闻见记》，其中谈到“自邹、齐、沧、棣，渐至京邑城市，多开店辅，煎茶卖之，不问道俗，投钱取饮。其茶自江淮而来，舟车相继，所在山积，色额甚多。”自唐开元以后，在许多城市面上已有煎茶卖茶的店铺，只要投钱即可自取随饮。

宋代，以志茶为业的茶肆、茶坊已很普遍。反映宋代农民起义的古典名著《水浒传》里，就有王婆开茶坊的记述。作为南宋京城的杭州，据宋人吴自牧《梦梁录》记载：“巷陌街坊，自有提茶壶沿门点茶，或朔望日，如遇凶吉一事，点水邻里茶水。”专营的茶馆已经遍布全市。在闹市区清河坊一带，就有“清乐”、“八仙”等多家大茶坊，其室内陈设讲究，挂名人书画，插四时鲜花，奏鼓乐典调。在街头苍尾，还有提茶卖茶的。

明代，据张岱《陶阉梦忆》记载：“崇祯癸酉，有好事者开茶馆，泉实玉带，茶实兰雪，汤以旋煮，无老汤。器以时涤，无移器。其火候、汤候亦时有天合之专利号”。表明当时茶馆已有进一步发展，讲究经营买卖。对用茶、择水、选器、沏泡、火候等都有一定要求，以招徕茶客。与此同时，京城北京卖大碗茶业兴起，并将此列入三百六十行中的正式行业。

清代，满族八旗子弟饱食终日，无所事事，坐茶馆便成了他们消遣时间的重要形式，因而促使茶馆业更中兴旺，在大江南北，长城内外，大小城镇，茶馆遍布。特虽是在康熙至乾隆年间，由于“太平父老清闲惯，多在酒楼茶社中”，使得茶馆成了上至达官贵人，下及贩夫走卒的重要生活场所。

现代，在我国，东南西北中，无论是城市还是乡镇，无论是大道沿线还是偏远乡村，几乎都有大小不等的茶馆或茶摊。

知名茶馆指南

“欲把西湖比西子，从来佳茗似佳人”。喝茶，从来都不只是满足一种口感，杭州人尤甚。相比较于“摆龙门阵”的川茶馆，听曲赏戏的京茶馆，以及“饭前茶”的粤茶馆等，杭州茶馆则更讲究名茶名水之配，讲究品茗赏景之趣，有一种风雅、诗意的情致。

编写《茶人三步曲》的王旭烽这么解释她对杭州茶的理解：杭州的茶已经从一种日常的习惯转变成一种永恒的文化张力，杭州茶文化的坚实基础甚至可以用花岗岩来形容。

如今，杭州茶馆也都充满这种一脉相承的文化意韵。一些经营者在面对市场精明地念着生意经的同时，亦都努力地表达他们的文化追求。

当然，这种追求也是殊途同归。18日来杭的余秋雨在龙井村留墨：万杯清茗是吾生。万盏茶自有万种滋味，传承文化的杭州茶馆也各有各的个性。

精于攻专——

踩点：太极茶道苑

在太极茶道苑，所有的栏杆、墙板均木纹显露，茶桌、凳椅都不施半点油漆，一切以天然见人。“让茶在一个至纯的环境散发它的清香……”苑主郑纯辉这样表示。坐在二楼小隔间里，贪婪地吮吸原木发出的清香，街上阵阵吆喝传入耳际，身边着长袍的小二帮忙添茶，恍若梦中。

消费标准：最低10元/位

茶点水果：奉送

推荐茶单：以拼配茶最有特色。

水丹青：四种高山绿茶拼配60元/人

满江红：红茶为主拼配60元/人

营业时间：早上7：30—客人全退后

路线

公交车况：坐到吴山广场均可

心有所属——

踩点：金庸茶馆

金庸先生跟杭州可谓颇有渊源，这里的山、这里的是水、这里的茶，似乎都能想起来哪里受到过金大侠的指点。

想知道谁跟自己一样崇拜金大侠？不妨去金庸主题茶馆坐会儿。墙上金大侠的照片、射雕的剧照、金大侠武侠全集，如果你是正宗的大侠迷，看看到这里满意不满意？

消费标准：人均50元

茶点水果：奉送

推荐茶单：

狮峰龙井：正宗山上下来的绿茶108元/位

营业时间：早上9：00—凌晨1：30

公交状况：28路、7路到曲苑风荷

静若处子——

踩点一：湖畔居

杭州的茶楼中，离西湖最近的当属湖畔居无疑。不能每天住在湖边，就找个临湖的窗子，斟上一杯清茶，看湖面如镜、古筝悠然，如此，也能与西湖做一次零距离交流。

消费标准：最低消费65元/位

茶点水果：奉送

推荐茶单：

丹桂飘香：桂花、鲜花加绿茶180元/杯

铁观音黄：泉州铁观音180元/杯

营业时间：早上7：30—凌晨1：00

公交车况：18路、5路、7等到六公园踩点二：紫艺阁

不知紫艺阁？肯定不是正宗杭州人！曙光路上的茶坊没有湖滨的排场，显得比较内秀，只有走进去了，才会了解，原来整天念叨着“木佬佬”的人都泡在这里。

这里不能吸烟打牌？是的！因此，这里真正是品茗人的天下。茶楼只有一层，数年一直未变，大厅座位挺多，但桌椅安放有点挤。对于想品茗的人而言，有一条最大的“诱饵”——免费换茶一次，对茶价没有要求哦！

消费标准：50元/位

茶点水果：自助式

推荐茶单：

菊花竹叶茶：竹叶+菊花50元/位

观音佛手茶：金华佛手+铁观音50元/位

营业时间：上午10：00—凌晨2：00

公交车况：28路到曙光公寓，7/K7到曲苑风荷

精打细算——

精细之人喝茶，在乎约会“狐朋狗友”也，最好是花最少的钱，泡最长的时间。精打细算性格的茶馆配精打细算的食客，天衣无缝！

踩点一：门耳茶坊（曙光店）

坊内小桥流水、音乐喷泉、草木盆景、绿意盎然，可谓小景怡人、琴音淆心，另备有文房四宝，雅客到此可泼墨即兴。整间茶坊可容纳200余人同时进茶。最重要的是，这里的消费总体水平不用太高，所以不用担心腰包能不能承受得住。打打牌、搓搓麻将、下下棋，其乐也融融！

消费标准：50元/位

茶点水果：自助式

推荐茶单：

门耳野珍：绿茶60元/位

营业时间：早上10：00--凌晨2：00

公交车况：公交28路等到浙大附中

踩点二：心源茶楼（武林店）

在茶楼消费，一个人只要35元？加上中餐晚餐？不要不相信，实惠在你身边。心源武林店是大众消费，很适合举家前往，如果是要开同学会了，想闹一把又不被人侧目，又不想晚上回家捂着荷包掉泪珠，那就是这了！

消费标准：最低标准35元/位

茶点水果：自助式

推荐茶单：

高山云雾：绿茶泡制35元/位

桂花茶：桂花加绿茶35元/位

营业时间：早上9：30—凌晨2：00

公交车况：到武林门的公交车均可