碗糕，著名小吃。颜色鹅黄，口感暄、松、绵、软、营养丰富，易于消化吸收，适合老人、儿童食用。

中文名

碗糕

外文名

salty rice pudding

别名

梆梆糕

主要食材

糯米粉

口味

口感暄、松、绵

营养成分

蛋白质

是否含防腐剂

否

主要营养成分

蛋白质，脂肪，醣类

做法

做法一

用料

食材用量
大米200克
白砂糖40克
酵母粉3克
温水120克
葡萄干或者蔓越莓干适量

详细步骤

步骤图片说明
步骤一

步骤一

1.秤好材料 大米需要泡4个小时左右
步骤二

步骤二

2.把大米洗干净 温水 酵母 细砂糖 全部放在破壁机 打成米浆，来回多打几次会比较细腻（温水不要太热温温就可以不然杀死酵母） Ps：没有破壁机也没事可以选择粘米粉直接搅拌
步骤三

步骤三

3.打好的米浆用保鲜膜封住直接放在温水里面发酵半个小时（一定要封号可以封两层）
步骤四

步骤四

发酵后的样子，把泡沫搅一搅，搅到流动的样子即可（如果很多沉淀搅完不能流动就是没有发酵到位）这种情况别灰心，一样下去蒸20分钟冷了冰一会或者隔天再拿出来切一下下去煎，然后粘酱油或者撒点糖都超级好吃，我比较喜欢酱油的哈~
步骤五

步骤五

倒入模具放在锅里继续醒发15分钟
展开表格做法二

用料

食材用量
大米200克
干酵母1小勺
砂糖20克
水适量
泡打粉1小勺

详细步骤

步骤图片说明
步骤一

步骤一

用料：大米200克，干酵母1小勺，砂糖20克，水适量，泡打粉1小勺
步骤二

步骤二

大米洗净加水浸泡至涨发。
步骤三

步骤三

倒入料理机，
步骤四

步骤四

搅打成细腻米浆。
步骤五

步骤五

倒入大碗，
展开表格做法三

用料

食材用量
粘米粉150克
水160克
白糖40克
酵母1克
泡打粉1克

详细步骤

步骤图片说明
步骤一

步骤一

除泡打粉所有材料混合均匀
步骤二

步骤二

盖上保鲜膜发酵两倍大
步骤三

步骤三

发酵好后把面糊搅拌一下
步骤四

步骤四

筛入泡打粉
步骤五

步骤五

搅拌均匀
展开表格

食品简介

碗糕

碗糕、水糕又名“梆梆糕”，用漓江水浸泡粘米，磨成半液体状(粘米以全州和漓江两岸出产的粘稻米为好)，加蔗糖后盛于浅黄色小粗碗中蒸制而成，以加水的多少而成为碗糕与水糕。碗糕稍干，吃时清甜松口；水糕较稀，吃时甜滑易咽。两者的爽口、清香，还得之于漓江之水和“吃”漓江水长成的桂林粘米。碗糕是以小碗为模具，装原料蒸制而成。颜色鹅黄，口感暄、松、绵、软、营养丰富，易于消化吸收，适合老人、儿童食用。

分类

碗糕按照味道可分为可分咸甜二类，但以咸口味较常见。

营养成分

热量105.3(大卡) 蛋白质5.5 (克)脂肪2.5 (克) 醣类15.2(克)

生产制作

原料

适用1岁以上(3人份)材料：糯米粉半杯、淀粉1大匙、温水120毫升、滚水240毫升、盐少许。

馅料：肉沫45克、香菇2朵、油葱酥5克。

调味料：酱油膏1大匙。

做法步骤

做法一

碗糕

1.将糯米粉及淀粉用温水调匀，再倒入滚水快速搅拌成稠糊状，然后分装至小碗中。

2.将香菇切成细沫，将所有馅料加入调味料略炒过，盛出备用。

3.在每碗米浆中，分别铺上少许馅料，再放入锅中蒸20～30分钟即可。

做法二

原料：面粉、白糖、鸡蛋、泡打粉、青红丝、瓜仁、葡萄干

1、将面粉过罗筛细待用。葡萄干用清水洗净。

2、将鸡蛋磕入碗内，加水搅均匀，再加白糖、泡打粉及筛过的面粉，用手徐徐搅拌至无疙瘩为止，即成碗糕糊。3、小碗里面抹上净油，倒入半确定糕糊，上面摆上青红丝、瓜仁、葡萄干。

4、蒸锅上火，加水烧开，将碗上屉，旺火蒸15分钟便熟，出锅将糕从碗中倒出即可。

饮食文化

碗糕

传统的碗糕、水糕，除了流动的梆梆糕小贩外，桂林最正宗的有两家小餐馆：一家在花桥头(西)，一家在花桥背(东)。每家店铺里有二十来副竹椅、竹桌，可容纳数十人同时进餐。每个店铺各置大瓦壶两个，大瓦缸一个，内装山楂茶免费供应。

两店传统做法是：碗糕、水糕现蒸现卖，设置柴火食堂式的大炉大锅，上放双层大蒸笼，十分钟可出笼碗糕、水糕百个左右。一般到普陀山、月牙山的游览者，多在此吃糕“过午”，吃后每人还带上十个八个，店小二特赠给一张荷叶包装，那糕香、米香、糖香与竹香、柴火香、荷叶香糅合在一起，进入口中，令人心醉，久久难忘。