椰浆饭（马来西亚非正式国肴）

介绍

椰浆饭（Nasi Lemak）搭冈饭”非常普通。在印度尼西亚也有类似这样的美食，称作“乌督饭”。在马来文化根基里，椰浆饭的马来文拼音是Nasi Lemak，Nasi是饭，Lemak是脂肪，指的是椰浆。这个饭的名称来自它的烹饪过程，那就是把饭浸泡在浓椰浆里后再把饭与椰浆的混合物拿去蒸。有时候，会在蒸煮过程中把打了个结的班兰叶放入饭里，以增加它的香味。必要时，也可加入其他的香料如黄姜与香茅，以给于附加香味。

传统上，一盘椰浆饭里有黄瓜切片、小凤尾鱼、已烤了的花生、已搅炸过的蕹菜、全熟蛋、印度式腌菜与热辣酱料（马来话称作Sambal）。椰浆饭也可以有别的佐料，如鸡肉、章鱼或乌贼、鸟蚌、牛肉咖哩（把牛肉焖在椰浆与香料的混和物）或“巴鲁”（牛肺）。传统上，大多数的佐料是热辣性质的。

椰浆饭传统上被用来当早餐吃的，而它也在清晨开始就在马来西亚的路边档口卖出。它通常是被报纸、麻浆纸或香蕉叶包住卖的。无论如何，也有些餐厅把它盛在盘上当午餐或晚餐吃，让它有机会被论为一大佳肴。

椰浆饭

椰浆饭颜色奶白，散发浓浓的椰子清香。椰浆饭颜色奶白，散发浓浓的椰子清香。

据说，椰浆饭还是马来西亚歌手品冠最爱的美食，它也是马来西亚人最传统的新年食品。在马来西亚只要走进任何一家地方风味餐馆，几乎都能发现它的身影，但是在广州还很难吃到较为地道的椰浆饭。

菜品特色

烹饪简单

营养价值

营养丰富

做法

做法一

椰浆饭

调料：油4匙，盐1匙。

1.米中倒入椰汁，放盐、油煮熟，碗底放椰浆丝压成型倒扣盘中，上撒椰浆丝和黑芝麻。

2.黄瓜去皮切片，鸡蛋煮熟切块，花生米、江仔鱼炸熟。

3.盘中饭边摆上2中原料即成。

做法二

1)材料：

3杯洗净的米，最好加点香米。

1/2杯浓椰浆

3杯水，如有可能请用稀椰浆，约1粒椰子

2片班兰叶,洗净和打结在一起

1小匙盐

2)配菜：

炸江鱼仔适量

鸡蛋1个，煎煮随个人喜欢

黄瓜半条

烤花生适量

3)以下为炒江鱼仔所用三巴香料的配料：

三巴香料Sambal

小红葱

shallots8粒/8

蒜头

garlic3瓣/3cloves

辣椒干(浸软)

dried chillies(soaked)5条/5

红辣椒

red chillies3条/3

马来煎粉

belacan powder1小匙/1tsp

香茅(切片)

lemon grass(sliced)1支/1stalk

食油

oil 4大匙/4tbsp

洋葱(切片)

big bombay onion1粒/1

亚三膏(加半杯水挤出汁)

asam jawa(add 1/2 cup of water and squeeze out asam juice)1小匙/1 tsp

黄糖

brown sugar2小匙/2tsp

盐

a pinch of salt酌量

4 做法:

i.将稀椰浆、班兰叶和盐入锅拌匀煮熟，变干后倒入浓椰浆并搅匀，再蒸5分钟；最后关火闷10分钟；

ii.烧热油，加入江鱼仔炸至香脆，捞起备用；洋葱炒至熟软，捞起备用；

iii.爆香椿烂的三巴香料直到出油并分隔，捞起。锅中加入亚三膏、黄糖、盐，煮至浓稠，接着倒入江鱼仔、花生和洋葱炒匀后上碟；

椰浆饭配三巴炒江鱼仔、黄瓜、煎鸡蛋，也可同时适当再依搭配些别的菜如香煎鱼、咖喱鸡、牛肉或鱿鱼等等。最后放在香蕉叶里用勺舀着吃或干脆用手抓着吃。

类别

椰浆饭虽然是一道传统的马来经典菜肴，但这不妨碍它成为新加坡华人和印度民众最喜爱的早餐选择。顾名思义，椰浆饭得名于其烹饪方法——用椰浆烹煮米饭，再用一点香兰叶略微调味，为米饭赋予扑鼻的清香。

这一经典美食可分为两种类型，传统的马来式比较简单，其中加入江鱼仔（鯷鱼）、坚果、炸鱼、黄瓜，还可以加入一个鸡蛋。而另一种则是中式做法，里面的丰富配菜包括炸鸡腿、鸡肉肠、鱼糕、咖喱蔬菜以及午餐肉。

椰浆饭和鸡饭一样，佐餐的辣椒调味品能为其增加别样感受。有时候，光是辣椒下饭就能让您大快朵颐。

不论是作为早餐还是一天中的其他餐点，椰浆饭都是不错的选择。有时候店家还会按照传统方法，用香蕉叶包裹米饭为其增加更多自然芬芳。在新加坡的各处美食场所都常常可见椰浆饭的身影，而其中最有名气的摊点聚集地莫过于亚当熟食中心。