河南人吃汤面。家家吃，天天吃，如果不是顿顿吃那么每天最少有一顿得是吃面。河南人离不了面。前几年，河南的面最出名的怕是郑州的“烩面”，有一家叫“合记”的羊肉烩面馆在郑州开了许多分店，生意非常火。
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汤面条
以面条为主材制成的面食
中文名
汤面条
外文名
Soup noodles
是否含防腐剂
否
地点
河南
分类
面食
做法
做法一用料
| 食材 | 用量 |
| 香菇 | 14多 |
| 小青菜 | 1把 |
| 生抽 | 2勺 |
| 蚝油 | 2勺 |
| 盐 | 1勺 |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 |
| 步骤一 |
步骤一 | 鲜香菇用淡盐水浸泡10分钟，目的是为了去除香菇自身的那股土腥气。 |
| 步骤二 |
步骤二 | 小青菜一片一片的撕开，先用水冲洗干净菜上的泥土，再用清水泡上。 |
| 步骤三 |
步骤三 | 香菇切成小丁。 |
| 步骤四 |
步骤四 | 锅内放油，油五六成热后放入切好的香菇丁，翻炒。 |
| 步骤五 |
步骤五 | 可以先加一点点盐，香菇炒软之后水分就开始析出，菌类的那种香味也开始越来越浓。 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 福临门高筋挂面 | 100g |
| 豆角 | 8根 |
| 胡萝卜 | 半根 |
| 火腿肠 | 1根 |
| 西红柿 | 半个 |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 |
| 步骤一 |
步骤一 | 准备好食材，豆角、胡萝卜、火腿肠洗干净切成丁，西红柿去皮切丁，香菜洗干净切碎。 |
| 步骤二 |
步骤二 | 炒锅内倒适量的食用油烧热，炝香葱花（油不要多，够炝葱花就行）。 |
| 步骤三 |
步骤三 | 下入豆角炒至变色。 |
| 步骤四 |
步骤四 | 下入胡萝卜和火腿肠翻炒一分钟。 |
| 步骤五 |
步骤五 | 下入西红柿炒至出汁。 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 羊肉 | 一块 |
| 葱姜蒜 | 适量 |
| 胡萝卜 | 小半根 |
| 小土豆 | 一个 |
| 香菇 | 两朵 |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 |
| 步骤一 |
步骤一 | 准备食材。全部切好备用。和一块软硬适中的面团，多揉几次盖住醒着。 |
| 步骤二 |
步骤二 | 锅里放适量油，放入肉片翻炒，炒干水分，姜粉花椒粉各一勺去肉腥，放葱姜再炒一会，喷点醋（去膻味） |
| 步骤三 |
步骤三 | 倒入胡萝卜土豆块多翻炒一会（我家土豆没了没有放），尽量炒干点儿味道更好。 |
| 步骤四 |
步骤四 | 水分炒干了，胡萝卜土豆炒香了倒几碗水，主要看家里几口人吃饭，不要太少，因为煮了面汤就稠了。水里加入香菇/平菇/豆角/茄子/这些菜都可以随意放，主要看冰箱有什么～喜欢吃什么～ 放咸盐番茄酱和生抽调味 |
| 步骤五 |
步骤五 | 醒好的面团擀成一张六七毫米厚的面饼。用擀面杖比着宽窄用刀割成指头宽窄的生面条，盖保鲜膜防止面干了。不会和面或者没时间就用现成的加工好的生面条或者挂面吧！ |
用料
| 食材 | 用量 |
| 福临门高筋挂面 | 100g |
| 白玉菇 | 50g |
| 蟹味菇 | 50g |
| 海鲜菇 | 50g |
| 金针菇 | 50g |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 |
| 步骤一 |
步骤一 | 准备好食材清洗干净，金针菇和海鲜菇切一下，西红柿去皮切成块，葱切成葱花。 |
| 步骤二 |
步骤二 | 炒锅烧热倒入适量的食用油，爆香葱花。 |
| 步骤三 |
步骤三 | 下入所有的菌菇翻炒至变软。 |
| 步骤四 |
步骤四 | 下入西红柿。 |
| 步骤五 |
步骤五 | 翻炒至西红柿出汁，加一勺盐翻炒均匀。 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 挂面 | 适量 |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 |
| 步骤一 |
步骤一 | 水开煮面条。 |
| 步骤二 |
步骤二 | 一起煮些小青菜。 |
| 步骤三 |
步骤三 | 盘中放十三香、盐、鸡精、生抽、煮面汤。 |
| 步骤四 |
步骤四 | 再来点香油。 |
| 步骤五 |
步骤五 | 煮好的面条放入盘中。 |
烩面的叫法
汤面
实际上，烩面的“烩”字是挺实话实说的，除了面条，就是杂烩菜。在河南流传这么一句话：“剩面条热三遍，给肉都不换”，那烩面的“创意”我想就来自这句话。那面汤里会出现一些你想都想不出来的东西：海带、粉丝、白菜、豆腐……，一碗烩面里你吃出个十样八样东西来，一点儿也不奇怪。烩面的内容
烩面的成分而且那面条的宽度和厚度也不是南方或北方人视觉和心理所能承受得了的，一般都有拇指宽、两枚硬币那么厚，边缘像海带那样起伏倦曲着。而且，你就是点的“小份”，端上来的碗口一般也要在四寸左右，“尖咕堆堆”的一碗。上桌前还要抓一小撮儿香菜撒在面上，桌上还有免费的油泼辣子和醋瓶，有的还配一头糖蒜。
烩面的吃法坐在烩面馆里，看看周围的人：面汤是吸溜着喝，宽面条也是吸溜着吃，“呼噜呼噜”的响声不绝于耳，此起彼伏连成一片，更有那吃得舒坦了的人，每咽下一口汤、咽下一口面都要心满意足地“唉”上一声，阅历不够的外地人不用吃，光是听，就能让他腰子乱颤！汤面条在河南人的生活中占多重要的位置，许多外地人怕是想也想不出来的。
十多年前我去河南的林县，就是现在的林州市，去参观那条著名的“红旗渠”，在渠边太行山深处的一个小山村看到过一次当地人的婚礼，新娘子下了披了红布的拖拉机第一件事是什么？全村的人都围着看，送亲的娘家人也围着看，新娘子在众人的围观下走到一张事先准备好的案板前开始和面擀面，很快，面条擀好了也切好了，新娘子把那一把儿面条提起来，众人一阵喝彩，娘家的人们就脸上很有光彩起来。
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