熏豆茶又称烘豆茶，江浙一带尤以湖州南浔为主的地方传统饮茶习俗。是一道以熏豆为主料，加上其它辅料一起冲泡而成的茶点。辅料一般为胡萝卜干、桔皮、桂花、芝麻和绿茶叶之类，另有讲究的人家还加入震泽黑豆腐干、扁尖、笋尖或青橄榄等等。

中文名

熏豆茶

别名

烘豆茶

基本资料

名称：熏豆茶

产地：浙江（湖州、杭州、嘉兴部分地区）江苏（苏州吴江）一带。

制作工艺：熏豆茶选用优质青黄豆，配以炒芝麻、橙皮、丁香萝卜、紫苏或笋干、桂花等原料，精心制作而成。饮用时，再加入几片嫩绿茶叶沸水中泡，即成一道清香可口，咸淡适宜，风味独特，色香味俱全。

熏豆茶

熏豆茶和绿茶作为招待“毛脚女婿”首次登门的礼仪。喝了甜蜜的渣渣茶、咸味的熏豆茶和清淡的绿茶这三杯茶，就算过了丈母家的“第一关”。湖州东郊农村几乎家家户户爱将熏豆茶作为正月招待亲友及婚礼宴席的首选饮品。

历史文化

在我国古典文学著作中，常见提到“熏豆子茶”、“木质青豆茶”，那即是经茶叶、熏豆等泡制的。《易牙遗意》载：明代苏州已有“盐豆”，是用大新黄豆淘净，再用盐水、调料煎煮，烘至汤干，再在火上焙干。到了清朝，以嫩青豆用盐水煮后熏烘，这已与今日的熏青豆无多大差别了。

喝熏豆茶，先要制作熏青豆，“沸釜盐汤香乍发，烘炉炭火气微谙；加啡爱此好颜色，冬蓄闺中多豆甘。”这首诗形象地描绘了江南妇女制作熏青豆时的欢乐心情。

烘制过程

熏豆

当地人制作熏豆十分讲究。熏豆的烘制是在每年农历"秋分"过后。首先要选上好的嫩毛豆，必须是秋季的晚黄豆，以香粳豆为佳，或当水稻即将成熟时，用一种名为“落霜青”的稻熟毛豆，它鲜嫩饱满，粒大色青，以不太嫩也不太老的为上品；如果是"寒露"前后，毛豆饱满而未老之际，选青毛豆。

先剥出豆粒，清水漂洗去豆衣、面膜，然后将豆粒肉放在锅里用开水煮熟。煮豆的柴火需用早春养蚕的桑树上剪下称为“桑钉”的枝条。

在水煮沸青毛豆半熟时，加适量盐和味精，滤干，捞掉豆衣，之后，摊在铁丝网的筛子上，用炭火焙烘，民间称之为“熏”。

“熏”有两种作用，一是经过烘烤，可以杀菌，并使食品中的水分大部分挥发，提高防腐能力；二是能产生一种特别的清香。即成为熏青豆。不可用柴火或煤火，否则会染烟火气和煤气。火热忌猛，以文火为宜，并须不断翻拌筛内烘豆，一般需五个小时左右熏烘。

当反复翻动至青豆干燥发出“索索”之声后，青豆水份蒸发微硬，青豆表皮起皱，有香气逸出，即成"熏豆"。这样烘成的薰豆，熟而不焦，酥而不硬，清香可口，余味无穷。

泡制工序

其实，熏豆茶中只有少量嫩绿的茶叶，更多的是称之为“茶里果”的佐料，其种类繁多，一般有以下几种：第一种叫熏豆，又名熏青豆。采摘嫩绿的优良品种的黄豆，本地人叫“毛豆”，经剥、煮、淘、烘等多种工序加工而成，后再放入干燥器中贮藏备用。第二种是芝麻，一般选用颗粒饱满的白芝麻炒至芳香即可；第三种，民间叫“卜子”，其学名为“紫苏”。熏豆茶中所用的紫苏以野生为上。只可惜野生者渐少，多以人工培育者代之。

以上是熏豆茶中必备的“茶里果”。一般在冲泡前应以适量的比例调和，装入储存罐中；备用。此外，不少好客的湖州人还根据各自的喜好和条件，在“茶里果”中加入扁尖笋干、香豆腐干、咸桂花、腌姜片等多种佐料。待所有的．“茶里果”投放完毕以后，再放上几片嫩绿的茶叶，以沸水冲泡，一碗兼有“色香味形”特点的熏豆茶就可品尝了。

熏豆茶的配制，以红豆为主，绿茶为辅，有的还佐以其他配料。先将细茶放入茶盅，用95℃开水冲泡，再加放三、四十粒熏豆；也有的把茶叶和熏豆同时放进茶盅，再冲泡开水，这时候茶叶和熏豆就在盅内随着茶汤反复飘荡，渐渐沉于盅底，便可品饮。

“熏豆茶”，使茶汤绿中呈黄，嫩茶的清香和熏豆的鲜味混为一体。在湖州（吴兴区、南浔区）的大部分地区，几乎家家户户都种植瓜果豆荚，熏制烘豆，并制成熏豆茶，且把熏豆茶作为正月招待亲友及婚礼宴席的首选饮品。客来可随时取出冲泡，平时既可以当作粥菜，佐酒，小孩子抓一把放进口袋，还是美味的零食。