武城旋饼旋饼是山东省武城地区特色传统名点。武城旋饼选料精良，面要上等，肉要瘦肉，其制作更加讲究，和面要根据四季温度的不同掌握软硬，并反复揉捏，馅有猪肉的、羊肉的、牛肉的，也有鸡蛋的，厚如指，大如盘，色泽褐油亮，外皮油酥焦脆，内馅松软香嫩，肥而不腻，清香可口，愈吃愈香，回味无穷。

中文名

武城旋饼

主要食材

面粉500克

是否含防腐剂

否

工艺

烘烤法

简介

相传崇祯17年春，李自成攻打北京，路经武城。闻香下马，带领身边随从径入小小的馅饼棚，饱餐之余，兴致勃勃地看了馅饼师傅的旋转技艺，说“你闪持着馅饼牌子，看这做法岂不是旋饼吗?”于是，武城旋饼因此而得名。

工艺

烘烤法

主料

面粉500克，净猪肉750克，葱50克，韭菜50克，花椒盐10克，芝麻油15克，花生油100克。

特色

色泽深黄，外焦里嫩，馅鲜香，是山东武城县传统风味小吃。 　1.将面粉放入盆内，加适量水和成面团（软一点）。猪肉切丁，葱剁碎，韭菜切碎，把肉丁、葱、韭菜加花椒盐、芝麻油一起拌成馅。 　2.面团分成5份，逐个擀成三角形，把肉馅分摆在三角形面皮上，卷起并用双手一拧，再用小擀面杖褂成直径约21厘米的圆饼。 　3.圆饼放在鏊子里烙至黄色后，取出，在饼鏊里放一层干净碎瓦块或石子，把饼放在上面，在饼上刷一层花生油，盖好盖，通过碎瓦块或石子传热烘烤，共翻4次，每次都要刷油，烤熟取出。

做法

食材

主料

面粉300g、猪肉300g、洋葱1个

辅料

色拉油8g、盐2g、生抽15g、糖4g、料酒10g、五香粉3g、香油适量

步骤

1.面粉中清水和成较柔软的面团，用保鲜膜盖上，醒20分钟。

2.猪肉切末。

3.洋葱切末。

4.肉中加盐、生抽、糖、料酒、五香粉、香油。

5.沿着同一个方向搅拌均匀。

6.洋葱末放入肉馅中。

7.拌匀。

8.将醒发好的面团用力搓揉几分钟，擀成薄皮，铺上馅料。

9.从一边切一刀。

10. 慢慢卷起。

11.将边捏紧。

12.擀成20厘米、2厘米厚的饼。

13.一只锅中放入石子，刷上一层油，烧热待用。

14.另一只锅中，刷油，放入面饼。

15.面饼稍硬，移至石子上。

16.烘烤至两面金黄即可。

小贴士

1.这款饼必备两只锅，和一堆石子，若没有这些，就不是武城旋饼了，也就家常烙饼了。