手抓饭（维吾尔族的传统风味食品）

做法

用料

详细步骤

用料

详细步骤

用料

详细步骤

手抓饭

食材准备

羊排、胡萝卜、洋葱、大米、山楂、葡萄干、花椒、孜然粉、食用油。

制作步骤

1、大米用水泡半个小时，羊肉切小块，胡萝卜切丁或丝，洋葱切丁。

2、锅里放油，放入洋葱炒出香味，再放入羊肉翻炒。放盐，孜然，鸡精，胡萝卜一起翻炒。

3、倒水没过羊肉煮大约十分钟。

4、把所有炒好的菜，肉，汤和葡萄干，全部倒入电饭锅，把泡好的米饭均匀撒在上面一层，1：2比例为好，开始焖20分钟。

5、打开后，菜，肉，米饭拌匀即可食用

食材准备

羊排、胡萝卜、洋葱、大米、山楂、花椒、孜然粉、油。

制作步骤

1、羊排洗净，控干水分备用；

2、大米洗净后，用清水浸泡30分钟；

手抓饭

4、胡萝卜和洋葱切丁；

5、锅中倒入油；

6、油7成热的时候放入一半的洋葱爆香；

7、放入羊排；

8、炒至表面变成金黄色；

9、加入刚才煮羊肉的汤，汤量没过羊排即可；

10、放入酱油和盐，还有山楂，花椒，孜然粉；

11、盖上盖子转中小火煮20分钟；

12、放入胡萝卜丁和剩下的洋葱丁，煮1分钟；

13、挑出山楂和花椒（要是用料包就方便了），连汤一起倒入电饭锅中，汤不要太多，我这次就放多了；

14、在上面铺上浸泡过并控干水分的大米；

15、开始煮饭

食材准备

羊肉丁、葡萄干、胡萝卜、洋葱、孜然、大米。

制作步骤

美味手抓饭

2、炒锅里放油，多放点，然后把羊肉直接放进去煸炒。直到把羊肉里面的水全部都煸干了就好，这时候就可以加盐和孜然了。

3、再把洋葱、葡萄干、胡萝卜放进去，同时加盐调味，把胡萝卜条炒软了，就OK了。最后把菜和肉汤直接倒进电饭锅。

4、大米泡好了就可以最后直接平均覆盖在羊肉和菜上面，利用里面的汤水直接焖饭，时间到打开搅拌均匀后，即可食用。

5、饭做的时候水放多少很重要，大米跟水的比例大约是1：2，这样做出来的饭是一粒一粒油光光的。

食材准备

材料：胡萝卜2根，洋葱1个，山楂干10片，小羊排300g，米2杯。

调味：花椒10粒，酱油2大匙，孜然粉2大匙，冰糖少许，盐少许。

制作步骤

1、山楂干用热水稍微浸泡（我同一天做了山楂烧肉，所以多泡了些山楂，请忽略哈），洗去浮土待用；胡萝卜、洋葱切丁，小羊排切小块待用；大米浸泡1小时待用；

2、不粘锅烧热不放油，加入羊排小火慢煎3分钟，把羊肉内的油煎出一部分，倒出。

3、加入一半洋葱，一半胡萝卜，翻炒均匀后，倒入酱油、一大杯水；

4、将装好花椒、山楂及孜然粉的汤袋放入锅内，盖上盖子煮15分钟；

5、拿出汤袋，倒入剩下的洋葱胡萝卜，加入冰糖，煮约5分钟。此时尝一下味道，如果不够咸可以再加点盐；

6、所有材料转入电饭煲，铺上沥干水分的大米；

7、此时水应该刚好没过大米。多倒少补哈，然后按照正常煮饭程序。

用料

• 羊肉500克

• 大米2人份

• 辅料

• 洋葱1个

• 胡萝卜1根调料

• 食盐适量

• 鸡精少许

• 花雕酒10毫升

• 水适量

• 葡萄干1小把

• 孜然粉适量

• 花椒粉少许

手抓饭的做法

1.羊肉、胡萝卜、洋葱分别切丁

2.米饭洗净，提前浸泡30分钟

3.炒锅中倒入少量底油，倒入羊肉翻炒

4.待羊肉表面颜色变浅后，倒入胡萝卜、洋葱丁翻炒

5.之后倒入花雕酒

6.盐、花椒粉、孜然粉、葡萄干，翻炒均匀

7.加水没过食材1厘米，盖上锅盖中火炖15分钟

8.然后将米平铺在顶层，关中小火焖煮20分钟

9.20分钟后，加入鸡精，搅拌均匀，盖上盖子熄火焖5分钟即可

烹饪技巧

1、除了选择羊肉，也可以用羊排或者猪排骨来做手抓饭；

2、喜欢食辣的朋友，可以在炖肉时加入尖椒；

3、火候很重要，要保证把饭焖熟又不会糊锅，可以选择用不粘锅来做，或者用电饭煲。^[1]

手抓饭

主料：带骨羊肉250g、胡萝卜1根、洋葱1/2个

配料：山楂5片、姜2片、花椒10颗、大米2杯、葡萄干1小把

调料：孜然粉1/2茶匙、盐1/2茶匙、酱油2茶匙

【做法】

1.大米洗净、用清水浸泡30分钟，胡萝卜去皮切成1cm左右的小丁，洋葱也切成同样大小的丁，花椒、孜然粉和山楂包入调料包；

2.锅中加足量水，放入羊肉和姜片，大火烧开后撇去浮沫（一定要撇干净，煮羊肉的汤会留用）；

3.继续煮2分钟，将羊肉捞出沥干水份；

4.炒锅烧热，加少许油，烧热后放入一半洋葱丁炒香；

手抓饭

6.再调入适量的酱油；

手抓饭

手抓饭

手抓饭

风味特点

手抓饭具有色、味、香俱全的特点，很能引起人们的食欲。

做熟的抓饭油亮生辉。味香可口。维吾尔族群众把抓饭视为上等美餐。^[2]

所属菜系

手抓饭是新疆菜品。维吾尔族群众把抓饭视为上等美餐。

食用指南

手抓饭

种类

手抓饭

食物营养成分