意大利调味饭(Risotto)又称“意大利炖饭”或“意大利烩饭”，是意大利传统的米饭类菜肴。意大利调味饭起源于盛产稻米的北部意大利，是米兰地方很有特色的菜肴，也有一说法是源自中国，由蒙元年间传往意大利。

意大利调味饭是Italy北部厨师们的拿手好戏，这是因为乳制品是Italy北部美食中的重要元素，他们在烹饪中大量使用黄油、奶油和Mascarpone奶酪而闻名。

中文名

意大利调味饭

外文名

Risotto

别名

意大利烩饭

食品类型

食材

主要原料

大米

是否含防腐剂

否

说明

是意大利传统的米饭类菜肴

中国起源论

现今人们喜欢意大利饭，对意大利饭的那种软软的口感、湿润的质地惊为天人，然他们却不知道，意大利饭其实源自中国。

“中国饭”，或现今的“意大利饭”，早在公元1200至1300间在中国出现，并由马可·波罗传至意大利发扬光大。蒙元时期天灾频仍，其中以水灾最为常见，而伴随水灾而来的，往往是水源的污染，所以人民常以食水不够而烦恼。当时最常见的荒寥现象是，人们只有做饭的材料，却没有用以做饭的食水，虽然放眼都是水灾过后的积水，却因水质问题而只能望洋兴叹。相传当时一马家村村民看到蔬菜及米饭时灵机一触，发明了解决办法。他首先将香葱跟蛋煎好备用，再把肉碎和蛋跟干身的米饭一起炒，最后加上最重要的蔬菜再炒，是为“马家饭”。由于蔬菜会在炒的过程中发出水分，这样便可将干身的米饭变回丰富湿润，并能增加口感，而“马家饭”配料的丰富色彩更能大大增进当时受水灾人民的食欲。这种做饭的方法在当时广受欢迎，并在南中国地区广泛流传起来。

公元1275年马可·波罗从陆路辗转抵达大都（今北京），并于次年到达杭州，对于中国传统文化与科技感到极大的震撼。其中马可·波罗感受尤深的，便是中国的饮食文化，相传现今很多西方的美食都是由马可·波罗带回去并发扬光大的。根据考据，“马家饭”亦是马可·波罗所喜爱的其中一种美食，由于当时欧洲正经历完第八次十字军东征，他对“马家饭”那种“惠泽万民”的文化内涵感受尤深。可惜的是，公元1295年马可·波罗与家人回到欧洲后，因为蔬菜的生长环境及品种的不同，他再也没法做出他在中国吃过的饭来。结果，马可·波罗只好在做饭过程中慢慢加入上汤来代替蔬菜，以模仿“马家饭”那种独一无二的质感。随着所加入的上汤和配料的变化，马可·波罗的饭在意大利亦渐渐为人所知并流行起来，到了今天便成为世界风行的“意大利饭”。

烹饪

1.在一个小口锅内加热黄油或橄榄油，放入洋葱翻炒爆香，加入米，用中小火。

2.用大勺不断搅拌米，直到米粒颜色变浅，加入少量鸡汤，直至鸡汤蔓延过米的表面，然后再次搅拌，直至鸡汤里的水分蒸发；再次加入鸡汤，继续搅拌，如此循环往复，直至20-25分钟后鸡汤全部用完。此时米粒外表圆滑但中心还有稍微硬度(有点象生米)，这时候加入少量的蘑菇丁、鸡丝、红酒、胡椒粉和盐等进行调味和上色。

3.最后装盘，撒上少量的奶酪粉。

食物营养成分

食物名称意大利调味饭
含量参考约每100克食物中的含量
能量142千卡
蛋白质3.9g
脂肪4.3g
脂肪酸4g
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