四喜蒸饺（以猪肉为主料制成的传统面点）

做法

用料

详细步骤

用料

详细步骤

用料

详细步骤

做法一

·配 料: 酱油25克，猪油30克，盐10克，菠菜250克，木耳150克，葱末、花椒面、味精、香油、红色素适量。面粉50O克，猪肉250克，水发海参100克，大虾100克，鸡蛋250克

·操 作: 1. 猪肉剁成馅，海参、虾切成小碎块，加酱油、盐、猪油拌匀，再加高汤捣稀，加葱姜末、花椒面、味精、香油拌匀。

2. 把鸡蛋的蛋黄、蛋清分别放置，勺内放油，将蛋黄炒熟；再把蛋清加少许红色素炒熟；木耳切碎，菠菜略烫切末，待用。

3. 将面粉置于案板上，加沸水250克，边倒水边搅拌，和成烫面团，摊开晾凉，揉成面团。

4. 将面团搓成长条，约50克下成4个面剂，再擀成皮。

5.用两手拇指和食指把饺子皮捏成四角形(四角空腔)，在空腔内分别装上蛋清、蛋黄、木耳末、菠菜末四样颜色的焰。

6.蒸锅冒气后，把饺子摆在屉内，旺火蒸12分钟即熟。

【所有木耳菜谱】

四喜蒸饺

做法二

取饺皮一张于掌心放入适量肉馅，将面皮捏成

田字形”方格（既四角空、中间粘合的四方角形），

田字形可以用手指沾少许水以便粘合放上烫软切碎的

菠菜，热炒切碎的蛋皮，泡软剁碎的香菇末和烧肉末

分别放入四个小口中，入锅蒸约8分钟取出即可食用。

食谱原料

四喜蒸饺

制作方法

1、将饺子皮包入适量肉馅后，折出四等份方格;

2、每格填入一种颜色材料，底部垫上一片红萝卜片;

3、排列在蒸笼内;

4、用大火蒸约15分钟即可。

要点：四格要等份，这样会比较漂亮。

做法三

原料：

面粉，鸡胸肉，香菇，胡萝卜，青豆，玉米粒，食盐适量；

步骤：

四喜蒸饺

2、一块鸡胸肉细细的剁成肉糜；

3、两颗大葱只要葱叶，切碎和鸡肉混合；

4、然后继续剁到完全融合了为止，加入一点食盐和黄酒搅拌成馅料；

5、面粉加清水揉成一个稍微软一点的光滑面团；

6、切成小剂子之后擀成大圆片；

7、先加入一点鸡肉馅儿；

8、捏起来中间；

9、撑开四个口袋，分别加入胡萝卜丁，香菇丁，青豆和玉米粒；

10、放到垫了笼屉布的蒸锅上面，大火十五分钟即可！

做法四

烫面团一份，猪肉馅一份，红（胡萝卜），绿（扁豆），黄（鸡蛋），黑（香菇），四种颜色的馅料各一份，

扁豆，猪肉馅，姜葱茉，盐，酱油，糊椒粉，少许糖，料酒，香油，食用油。

1.取适量面粉，用开水和成面团；扁豆洗净后放入开水锅中煮熟，捞出控去水分切末，取一小部分留作“四喜”中的馅料，其余留作与猪肉馅混合；胡萝卜洗净切末；香菇泡发后切末；葱姜切末；鸡蛋打散后摊成蛋饼，然后取出切末。

2.面团分小块，擀成饺子皮。

3.在猪肉馅中放入所有调料，然后搅匀打至上劲，再放入切好的扁豆碎，搅拌均匀成饺子馅。

4.将饺子皮包入少许馅料，折出四等分方格，每格填入一种颜色的馅料，做好后放入蒸锅蒸10-15分钟，取出即可食用。

烹制技巧

1.调制馅料时加入适量的水，肉馅会更加鲜嫩多汁，加水时要分次慢慢加入，且每次不能加太多，一边加一边搅拌;

2.面皮中加入鸡蛋可使饺子皮吃起来更加劲道;

3.和面时冷热水的比例约为1:9,即1份冷水9份热水;

4.做装饰用的四喜用料可换成自己喜欢的食材，如鸡蛋，火腿肠，香菇等.