枣泥拉糕是一道食物，原料有红枣、糯米粉等。

中文名

枣泥拉糕

主要食材

水磨糯米粉

分类

其他菜系

口味

鲜香

营养成分

营养丰富

特色

烹饪简单

原料

红枣

菜品特色

烹饪简单

营养价值

营养丰富

枣泥拉糕是江苏苏州等地的冬春季传统风味糕类小吃。是非常典型的苏式糕点,以前做此糕用糯米粉和水较多，做好的糕盛碗中，食时用筷子挑起、拉开，故名拉糕。后经改进制作方法，减少加水量，切块装盆，形态美观、风味尤佳。

做法

做法一

用料

食材用量
红枣层
红 枣65克
水100克
糯米粉100克
粘米粉30克
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详细步骤

步骤图片说明
步骤一

步骤一

新疆大枣洗净，放入小锅加适量的水。
步骤二

步骤二

小火煮15分钟左右，水份被大枣吸收，大枣变软。
步骤三

步骤三

晾凉去核。
步骤四

步骤四

放入料理杯，加100克水，打成泥。
步骤五

步骤五

糯米粉、粘米粉、枣泥、色拉油混合搅拌均匀。
展开表格做法二

用料

食材用量
红枣
糯米粉
面粉
白糖
橄榄油
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详细步骤

步骤图片说明
步骤一

步骤一

准备食材
步骤二

步骤二

煮枣二十分钟
步骤三

步骤三

去枣核，打枣泥
步骤四

步骤四

加糯米粉和面粉，比例2：1。盘底抹层橄榄油
步骤五

步骤五

上锅蒸十五分钟
展开表格做法三

用料

食材用量
自制枣泥150g
糯米粉150g
粘米粉50g
糖40g
食用油35g

详细步骤

说明
1.红枣洗净浸泡半天，我用的是新疆大枣，考虑到做枣泥要去核去皮，还是大的省力。
2.浸泡好的红枣连水直接上锅，大火蒸30分钟，时间太长的话，枣肉很烂，去皮比较麻烦。
3.蒸好的红枣去核去皮，放入料理机打成糊状，如果太干的话，可适当添加红枣汤。建议不要放太多水，用不完的枣泥可以放入速冻下次用，或做枣泥馅，太稀的话不适合做馅。
4.糯米粉，粘米粉，糖，混合过筛，这样做出的枣泥糕比较细腻。粉用的都是三象牌。糖用的玉棠木糖醇。油就是家里炒菜的食用油。
5.把枣泥，食用油，粉等所有原料混合搅拌，可以用手，像揉面团一样，不用揉很长时间，只要确保没有小粉块，小粉团就可以了，然后逐步添加红枣汤，将粉调成面糊，最后的状态应该是可以缓慢流动，理论上说，稍微稀点问题应该也不大。
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做法二

材料

用料;水磨糯米粉130克，红枣80克，豆沙40克

调料；猪油50克。糖50克。水适量，松子仁适量。

做法

1..红枣浸泡半天，放入汤锅，大火煮开，小火煮30分钟。

2.晾凉，剥皮去核，取枣肉。

3.把枣肉放入大碗，用勺子碾成泥。

4.放入豆沙。

5.加热水搅匀拌。

6.猪油放微波炉加热后倒入，加糖，搅拌匀。

7..放入糯米粉。

8.搅拌成糯米枣泥糊。

9.取一浅盘，抹上油。

10.倒入糯米枣泥糊。

11.蒸锅水开，放入糯米枣泥糊。

12.大火蒸30分钟。

13.关火，晾凉。放入冰箱冷藏3个钟头。

14.倒扣在案板上。

15.切成长条。

16.切成菱形，用松子仁点缀一下即可。

小贴士

1.喜欢吃糯点的，全部用糯米粉做，不喜欢太糯的放入3分之一的粳米粉。

这样更容易保持形状，外观漂亮。

2.蒸的时间根据食材的多少而定，以筷子插入不粘为准。

3.糖的用量也根据自己的习惯放。

4.松子仁炒一下即可。

枣泥拉糕