鲜肉大包，地方面食，属于江苏小吃。褶雾清晰，汁多馅鲜，鲜香适口。

中文名

鲜肉大包

口味

汁多馅鲜、鲜香适口

主要食材

新鲜猪夹心肉，玫瑰粉，皮冻

分类

面食

做法

做法一

用料

食材用量
猪肉馅（3:7）250克
蚝油3克
芝麻油3克
盐3克
糖2克
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详细步骤

步骤图片说明
步骤一

步骤一

面粉加入糖
步骤二

步骤二

干酵母融于水里，加入到面粉。
步骤三

步骤三

用筷子搅拌成絮状再揉成面团。盖一条湿水不滴水的毛巾放温暖的地方发酵至2倍大。
步骤四

步骤四

面团发酵的时候调肉馅。姜切末
步骤五

步骤五

小香葱切成葱花
展开表格做法二

用料

食材用量
五花肉250克
大葱100克
芽菜100克
生抽2勺
老抽半勺
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详细步骤

步骤图片说明
步骤一

步骤一

自发面粉加温水加小苏打搅成絮状，用手揉成光滑的圆团，静放温暖处发酵1小时。
步骤二

步骤二

等待中炒制馅料。鲜肉切成末，芽菜切成末，姜蒜切成末，大葱切末备用。油锅热后，先后下入花椒，姜蒜，肉末，料酒，豆瓣酱，生抽老抽，五香粉，炒香后再下白糖，少许盐，起锅时放入大葱末拌匀。
步骤三

步骤三

发好的面团应有弹性，手指按下去会慢慢弹回来。面团放案板上再揉两分钟，搓成长条，切成均匀的小剂子。将每个小剂子按压成饼状，用擀面杖擀成中间稍厚四周稍薄的片，包入肉馅，将面皮依次捏出皱褶后合拢。
步骤四

步骤四

蒸隔加水烧热，做好的包子先放蒸隔上二次发酵20分钟
步骤五

步骤五

大火蒸20分钟，包子变大1.5倍，关火后先不动它，静置5分钟。
做法三

用料

食材用量
中筋面粉1000g
酵母8g
白糖10g
温水520ml
馅料：
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详细步骤

步骤图片说明
步骤一

步骤一

和包子的面要稍微软一点。夏天揉揉面可以直接把酵母粉一起，加少许糖促进发酵。冬天最好跟糖一起溶水再揉面。
步骤二

步骤二

揉好的面盖上盖上发酵，现在夏天室温有28度了，直接放外面就行了。
步骤三

步骤三

拌馅料，加上姜末，皮冻及调味料，分次搅打上劲儿，一般500克肉打水150ml水合适。
步骤四

步骤四

把大葱切碎铺在肉馅上，不要混合，放冰箱冷藏。现包现弄点进去就好。家里只要这点了，其实多一些更好。
步骤五

步骤五

面醒发30分钟象这样成半发面就可以做了，包子面不用发太久。
展开表格做法四

原料：

新鲜猪夹心肉500克，玫瑰粉500克，皮冻300克。

调料

：

盐，绍酒，味精，糖，麻油，姜汁，依士粉，泡打粉。

制作

夹心肉绞碎，加入皮冻、调料，拌和制成馅心。玫瑰粉中加入依士粉、泡打粉、糖、猪油，制成发面坯皮，包入馅心，成形醒发后上笼蒸熟即可。