酿豆腐是中国的传统菜式，分客家酿豆腐和湖南宁远酿豆腐，常见于湖南、广东、广西、四川等地区。

中文名

豆腐酿

外文名

暂无

主要食材

豆腐

分类

小吃

口味

偏咸

营养成分

蛋白质、大豆卵磷脂和豆固醇

特色

老少皆宜

做法

做法一

用料

食材用量
猪肉300g
油豆腐25个
糯米150g
料酒1勺
味事达味极鲜2勺
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详细步骤

步骤图片说明
步骤一

步骤一

材料备齐，糯米洗净泡30分钟，姜去皮洗净切片
步骤二

步骤二

猪肉洗净，和姜片一起用料理机打成肉糜
步骤三

步骤三

糯米倒掉多余的水用料理机打碎，不用打太碎，肉糜和糯米倒入盆里
步骤四

步骤四

倒入味事达味极鲜，盐，料酒
步骤五

步骤五

搅拌均匀
展开表格做法二

用料

食材用量
北豆腐450克
猪五花肉150克
香菇3朵
油适量
盐1茶匙
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详细步骤

步骤图片说明
步骤一

步骤一

将豆腐切大块，用厨房用纸吸一下表面的水分。
步骤二

步骤二

平底不粘锅，加入少许的底油，放入豆腐块煎至四面金黄。
步骤三

步骤三

猪肉和香菇切成细末。
步骤四

步骤四

将猪肉、香菇末和葱姜末放入盆中。
步骤五

步骤五

加入适量的生抽、一点盐和料酒、淀粉，搅拌均匀。
展开表格做法三

用料

食材用量
油豆腐250g
葱少许
五花肉糜150g
鲜酱油1/2勺
蚝油适量
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详细步骤

步骤图片说明
步骤一

步骤一

准备好油豆腐、五花肉糜、葱。
步骤二

步骤二

肉糜中加入料酒、盐、鲜酱油、白糖、蚝油调味，撒入葱花拌匀。
步骤三

步骤三

将拌好的肉糜塞入油豆腐中。
步骤四

步骤四

把所有的油豆腐都塞满肉糜。
步骤五

步骤五

均匀的码入砂锅中。
展开表格做法四

肉馅也可根据各人的爱好添加韭菜、胡萝卜或蘑菇等等，可能还会加上陈皮末或者是花生粉。然后把豆腐横切成许多半厘米左右的薄片，两片豆腐中间夹着馅，然后就可以把豆腐酿放进锅里了。有用锅炖豆腐酿的，有用锅煎豆腐酿的。不过一般都是用煎这种做法。等豆腐酿熟透后，可在其上面放些葱花、香菜。

豆腐酿

烹饪技巧

煎豆腐，油少容易粘锅，为了不粘锅，要放足量的油，而且火候要得当，时间要比较长，一般大概要20－30分钟左右，正所谓“心急吃不了煎豆腐”，火候太猛，容易煎糊，甚至连馅都煮不熟透。煎了一面，又要反过一面煎，直到两面豆腐皮香黄。煎熟后，再在外面淋上酱油、南乳、淀粉或鸡精、胡椒粉等配制成的调料，依各人口味不同，可适当增减配料，例如可放些辣椒粉，和味后再焖几分钟，俗称“打卤”，然后便成了一道鲜嫩可口、色香美味的佳肴了。