柳州酸是广西的一种小吃，制作食材可以采用当地物产的木瓜、萝卜、黄瓜、莲藕、椰菜、菠萝等时令果蔬，配以酸醋、辣椒、白糖等腌制而成。吃起来酸、甜、香、辣，脆爽可口。

中文名

柳州酸

外文名

Liuzhou acid

主要食材

腌萝卜、姜、窝萭、莲藕等

分类

广西小吃

特点

玻璃的或者瓦罐的

菜品特点

1、“酸”，酸得冲人，激人一趔趄的感觉。

2、“甜”，甜味淡淡的。

3、“咸”，腌酸得用粗盐，粗盐腌的酸。

4、“香”，这香得借用一个成语，叫“蓬荜生辉”。

5、“脆”，一口咬下去，嘎嘣咔巴响，能把瓜果的多汁、香甜、清脆渲染得淋漓尽致。

6、“鲜”，要鲜得爽口。

7、要放冰糖。

菜品品种

最常见的酸有：

萝卜酸、胡萝卜酸、笋皮酸、红薯酸、凉薯酸、蒜头酸、辣椒酸、木瓜酸、荞头酸、刀豆酸、佛手瓜酸、西芹酸、黄瓜酸、西兰菜梗酸、空心菜梗酸、包菜酸、棒棒菜酸、蒜心酸、莲藕酸、马蹄酸、莴苣笋酸、姜芽酸、鱼腥草酸、豆角酸、山楂酸、桃子酸、苦瓜酸、木瓜酸等等。

制作方法

1、准备一个酸坛，玻璃的或者瓦罐的，瓦罐更好些。

2、洗干净后用开水烫过，再晾干。

3、然后烧一锅开水，在开水开时放入盐，并且顺时针搅拌两分钟，然后取一小碗平时做饭的米，用铁锅把米炒到枯黄，再将枯黄的米放入酸坛，再买点甜酒（一小碗）一起放入，再放入要腌的菜（要晾干水），也可以放点糖。

4、可以腌萝卜、姜、窝萭、莲藕等材料，过几天即可食用。

制作好的柳州酸味道很香，如果条件允许的话可以用太阳晒晒酸坛，这样做出来的更好吃。以后吃完可以再次放菜下去腌制，但要放点盐。

注意：整个制作过程不可以碰到油。