张家界三下锅，又名土家三下锅。是将腊肉、豆腐、萝卜一锅炖，做成“合菜”，味道爽口，后来人们把这道菜叫作“三下锅”。

中文名

张家界三下锅

主要食材

腊肉

分类

湘菜

口味

麻辣味

来历

相传明嘉靖三十三年(1555)，由于朝政腐败，倭寇在我国东南沿海地区不断大肆袭扰，朝廷曾多次派大军抗倭，都惨败告终。尚书张经上奏朝廷，请征湘鄂西土兵平倭，明世宗准奏，派经略使胡宗宪督办。永定卫茅岗土司覃尧之与儿子覃承坤及桑植司向鹤峰、永顺司彭翼南、容美司(今湖北鹤峰)田世爵等奉旨率士兵出征。时值阴历年关，覃尧之深知一去难返，决定与亲人过最后一个年，于是下令：“蒸甑子饭，切砣子肉，斟大碗酒，提前一天过年再出征。”因时间紧，来不及作许多菜，就来个腊肉、豆腐、萝卜一锅炖，叫作“合菜”，吃了好上路。这道菜以后演变成“三下锅”。士兵上前线后，很快打败倭寇，收复失地，世宗亲赐匾额，上书“东南战功第—”。志书记下了这段历史：“于十二月二十九日大犒将士，除夕，倭不备，遂大捷。后人沿之，遂成家风。”这种特殊的土司宴，沿袭到今天，成为当今张家界地区最具特色风味的美味佳肴。

名称

三下锅的名称与配料无关，其名称“三下”实则指土家族吃饭时的习俗“下跪”、“下锅”、“下筷”，“三下”。

衍变

如今张家界的三下锅不再是腊肉、豆腐、萝卜一锅煮，多为肥肠、猪肚、牛肚、羊肚、猪蹄或猪头肉等选其中二、三样或多样经过本地的土厨师特殊加工成一锅煮。也许是混和的原因，三下锅的味道确实很特别。令人回味无穷！

吃法

三下锅的吃法也分干锅与汤锅之分，干锅无汤，麻辣味重，不能吃辣的人最好别吃为好。此菜虽好吃，但在张家界的酒店里面一般是见不到这道菜的，只有在当地人出入的一些小餐馆里才有吃的。

烹饪工艺

备料

材料：腊肉、大萝卜、豆腐、葱、姜、蒜、红辣椒

调料：海鲜酱(或豆瓣酱)、酱油、料酒、鸡精

烹饪方法

1.腊肉切片。

2.锅内放两勺油，炒香葱姜蒜，放入辣椒和海鲜酱。

3.加入腊肉，炒匀。这个时候闻起来好香呢!

4.把炒好的材料放到小砂锅中，加水，烧开后，下萝卜块和豆腐块。

5.大火烧开后，转小火，炖30分钟。

6.30分钟后，加料酒、酱油(不要加太多，腊肉本身就有咸味)、鸡精。

7.再煮5分钟就OK啦。

张家界三下锅