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奶酪蛋糕（以消化饼干为主料制成的甜点）

次浏览 | 更新时间：2023-05-18

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奶酪蛋糕

以消化饼干为主料制成的甜点

乳酪蛋糕是一款甜点，制作原料主要有消化饼干、熔化奶油、奶油奶酪等。又称奶酪蛋糕。是以海绵蛋糕、派皮等为底坯，将加工后的乳酪混合物倒入上面，经过烘烤、装饰而成的制品。

产品包括美式乳酪蛋糕、酸奶乳酪蛋糕等。乳酪类蛋糕单从材料、制作工艺以及口感与其他几种蛋糕相比稍有不同，这类蛋糕介于蛋糕和甜点之间，因越来越受人关注。

基本信息

中文名	奶酪蛋糕
外文名	Cheese Cake
口味	风味百变
营养成分	碳水化合物
菜品类型	甜点

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做法

做法一

用料

食材	用量
鸡蛋	3个
低筋面粉	5克
糖	70克
奶油奶酪	200克
淡奶油	115ml

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详细步骤

步骤	图片	说明
步骤一	步骤一	先是200奶酪加入70克糖搅拌顺滑；
步骤二	步骤二	加入一个蛋黄搅拌均匀；
步骤三	步骤三	分三次加入100克全蛋液搅拌细腻；
步骤四	步骤四	加入115毫升淡奶油搅拌均匀；
步骤五	步骤五	加入过筛后的5克低粉搅拌均匀；

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做法二

用料

食材	用量
鸡蛋	3个
细砂糖	120克
可可粉	9克
黄油	113克
泡打粉	10克

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详细步骤

步骤	图片	说明
步骤一	步骤一	依配方表量取材料。
步骤二	步骤二	黄油切块室温软化。
步骤三	步骤三	加入细砂糖先用打蛋头压拌几下，防止打发时，砂糖四处飞溅。
步骤四	步骤四	黄油打到颜色发白体积膨胀。
步骤五	步骤五	加入奶油奶酪，用打蛋器搅打顺滑。

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种类

奶酪蛋糕

它大致分有两类，一类需烘烤后才可食用的，需要入烤箱隔水蒸烤，烤好的蛋糕犹如嫩豆腐般光滑细腻，醇香宜人风味独特，烤好后的蛋糕不能直接脱模或是倒扣，需要入冰箱冷藏后才可取出食用。另一类是利用凝固剂凝结奶油奶酪或是鲜奶油，再将其与饼干或是以上几种传统的蛋糕结合而成，这类蛋糕无需烤箱烘烤，冷藏凝结后即可食用。

如：紫薯乳酪、香浓乳酪、优格乳酪、至纯乳酪、蜜豆芝士、蓝莓芝士

特点

奶酪蛋糕

一般来说，奶酪蛋糕的面层比其他蛋糕的面层稍微硬一点，依据所用干酪和具体做法的不同，奶酪蛋糕的外观和口味可以有很多变化。有的奶酪蛋糕质地很密，有的比较蓬松，有的利用明胶片/粉制作而成，有的则利用蛋黄或是蛋白稍经处理后制成等等，总之这种蛋糕做法百变，风味百变，颜色也更加亮丽诱人。

配料

奶酪蛋糕

消化饼干200公克

熔化奶油40公克

糖粉30公克

奶油乳酪1000公克

细砂糖200克

蛋2个

玉米粉80公克

牛奶400公克

动物性鲜奶油100克

柳橙皮50公克

香橙酒1大匙

制作流程

奶酪蛋糕

1.在蛋糕模壁上抹上一层软化的黄油。

2.奶油奶酪、淡奶油、酸奶从冰箱拿出来后，直接称重并放进食品料理机的料理杯里，用料理机打到顺滑无颗粒的状态。

3.用料理机打好奶酪后，倒进大碗里。

4.向奶酪糊里加入两个蛋黄，并用打蛋器搅打均匀。5.把低筋面粉筛入奶酪糊里，用橡皮刮刀拌匀。把搅拌好的奶酪糊放进冰箱冷藏。

奶酪蛋糕

6.用打蛋器把蛋白打发到呈鱼眼泡形状时，加入1/3的糖并继续搅打。

7.把蛋白打到比较浓稠的状态，再加入1/3糖。再打到表面开始出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。直到把蛋白打发到接近硬性发泡的程度即可。

8.把乳酪糊从冰箱拿出来，挖1/3蛋白到乳酪糊里。

9.用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌匀。注意搅拌的手法：从底部向上翻拌。绝对不可以打圈搅拌，否则打发好的鸡蛋会严重消泡，直接导致蛋糕的回缩或者塌陷，甚至无法膨发。

10.将蛋白和乳酪糊拌匀以后，全部倒回蛋白碗里。

11.继续用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌匀。记住，不要打圈搅拌。

奶酪蛋糕

12.把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模里。

13.在烤盘里注水，大概3cm的高度。

14.把蛋糕模放入烤盘里(直接放在水里)，把烤盘放进预热好的烤箱下层，160度，烤1个小时到70分钟。直到表皮均匀上色，蛋糕彻底凝固，用手压上去没有流动的感觉时，即可出炉。

15.刚出炉的蛋糕较脆弱，不要立即脱模。待其自然冷却后再脱模。放入冰箱，冷藏4个小时以上再切块食用。

PS：要使蛋糕表面呈现漂亮的烘焙色，在烘烤熟至表面摸起来烤干已有弹性，表面尚未着色时即将下火关掉，将烤盘垫高(家用烤箱则不必)接近上火，将上火炉温开到最大250℃，烤5分钟使表面焦黄呈烘焙色。

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