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寿司醋（制作寿司时必不可少的材料）

次浏览 | 更新时间：2023-05-23

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寿司醋

制作寿司时必不可少的材料

寿司中的酸味的来源

寿司醋是制作寿司时必不可少的材料，寿司中的酸味就是由它而来的，市面上均有销售，也可自己制作。寿司醋是制作寿司必不可少的原材料。

基本信息

中文名	寿司醋
主要原料	白醋砂糖
分类	日本菜
口味	酸
主要食材	白醋，砂糖

做法步骤

做法一

白菊醋：600cc，砂糖：500克，盐：80克　加味醂200克加昆布一片，加柠檬数片，加清酒200克（生鱼的情况下砂糖的量可适当减少）将上述材料放入锅中煮至全溶解。醋不可烧开，以免酸度减低。（顺便说一句：制作寿司时，饭与寿司醋的比例：一碗饭+一汤匙寿司醋)应该再加一个柠檬，也可以加入2颗梅子。这样味道更好。而且有梅子的香味.

寿司饭的做法：东北大米就可以（因为东北大米很接近日本米），用水量为一杯米对一杯水

饭与寿司醋的比例：一碗饭+一汤匙寿司醋（一杯米可煮二碗饭，依此比例。）

寿司饭与醋的搅拌时间

1．电饭锅饭煮好10——15分钟。

2．寿司饭在搅拌时须力求均匀，否则置久后没拌到醋的饭会变硬，搅拌均匀后，

寿司饭：将调制好的寿司醋加入，轻轻搅拌均匀，放置。

做法二

米醋：是用米和酒精酿造的醋。酸味普通，颜色较黄。

壳物醋：是用米、小麦、玉米等为原料的酿造醋。酸味弱、浅黄接近透明色。

粕醋：用酒粕为原材料，是日本独有的醋。酸味较强、发红，深琥珀色，在日本又称为：赤醋。

做寿司，不同的寿司对寿司醋中的材料，调配比例是不同的。下面列了个表，请参考对照：

注：1盒米=180ML的量杯1杯，勺的计量工具以做蛋糕用量勺计量为准。

五目寿司、稻荷寿司、菜码多的海苔寿司等相称的寿司醋调配表：

米3盒2盒1盒

醋5大勺3大勺1又2/3大勺

细砂糖3大勺2大勺1大勺

盐2小勺1又1/2小勺2/3小勺

生鱼手握寿司、生鲜类的海苔寿司相称的寿司醋调配表：

米3盒2盒1盒

醋5大勺3大勺1又1/2大勺

细砂糖1又1/2大勺1大勺1/2大勺

盐1又1/2小勺1小勺1/2小勺

营养价值

寿司饭的保存法

寿司饭若有剩余，可用二条干净湿布盖住即可，接触饭面之湿布不可太湿，略湿即可。

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