百科首页 > 正文

烧麦（以肉、面粉等为主材制成的面食）

次浏览 | 更新时间：2023-05-23

来源：网络整理

精选百科

本文由作者推荐

烧麦

本词条是多义词，共2个义项

以肉、面粉等为主材制成的面食

烧麦，又称烧卖、肖米、稍麦、稍梅、烧梅、鬼蓬头，在日本称作焼売，是形容顶端蓬松束折如花的形状，是一种以烫面为皮裹馅上笼蒸熟的小吃。形如石榴，洁白晶莹，馅多皮薄，清香可口。喷香可口，兼有小笼包与锅贴之优点，民间常作为宴席佳肴。

在中国土生土长，历史相当悠久。起源于明末清初，人们把它叫做烧卖；烧麦在制作材料做法等方面有很大差异。

基本信息

中文名	烧麦
外文名	Sumai
别名	烧卖肖米稍麦稍梅烧梅
主要食材	（南方）糯米，肉粒，云吞皮，（北方）牛羊肉，猪肉，大葱
分类	小吃 8554613190379673964
区别	南方 —烧卖；北方—烧麦
口味	香菇干子味、牛肉味、猪肉香菇味
拼音	shāo mài

收起

做法

做法一

用料

食材	用量
糯米	500克
猪肉	350克
胡萝卜	2根
香菇	100克
姜	5克

展开表格

详细步骤

步骤	图片	说明
步骤一	步骤一	香菇、胡萝卜洗净切成小丁
步骤二	步骤二	猪肉清洗干净后也切成小丁(我是把猪肉肥的那部分切下来熬成猪油，瘦肉部分切小丁。熬好的猪油直接用来炒肉丁，不用另外再放食用油啦)
步骤三	步骤三	熬好的猪油过滤掉油渣，放入生姜和切好的肉丁
步骤四	步骤四	将猪肉煸香后倒入料酒、老抽、蚝油，糖，继续煸炒上色。
步骤五	步骤五	倒入400克清水，大火煮开转中小火继续煮10钟左右。

展开表格

做法二

用料

食材	用量
糯米	1kg
香菇	8朵
洋葱	1个
豌豆	200克
瘦肉	300克

展开表格

详细步骤

步骤	图片	说明
步骤一	步骤一	1.糯米提前泡2个小时 2.上锅蒸熟备用
步骤二	步骤二	洋葱洗净切细末，注意不要碰到眼睛哟~
步骤三	步骤三	豌豆洗净备用~
步骤四	步骤四	香菇洗净切末备用~
步骤五	步骤五	胡萝卜去皮➕切细末

展开表格

做法三

用料

食材	用量
香菇	5个
腊肠	1-2根
糯米	1杯
瘦肉	100g
面皮制作	见步骤

展开表格

详细步骤

步骤	图片	说明
步骤一	步骤一	1.糯米可以不提前浸泡，像平时煮饭一样加水（比煮饭少一点水），加1-2根腊肠一起用煮饭功能煮熟。 2.煮熟后，糯米转移到其他容器放冷。
步骤二	步骤二	3.瘦肉搅成肉碎。 4.香菇、腊肠分别切大丁和大片（大一点可以吃出存在感）
步骤三	步骤三	3.肉碎、腊肠和香菇一起在锅里翻炒，依次加入少许料酒、适量盐；待肉碎变白后，熄火加入酱油、老抽进行调味和上色。 4.炒好的馅料和糯米混合均匀。
步骤四	步骤四	5.面皮配比： 90g中筋粉+30g低筋粉+30g澄面（如果没办法就直接用全部的同筋度面粉即可），混合均匀后加入90g热水拌匀、揉成面团后，加入10g植物油，揉光滑，密封醒发20分钟。
步骤五	步骤五	6.面皮醒发好后，分割成12份。 7.擀成比饺子皮薄一点的圆形，用手指将面皮边缘轻轻地拉扯出微微荷花叶状。

展开表格

起源

烧麦是非常引人喜爱的特色小吃，据说起源于包子。它与包子的主要区别除了使用未发酵面制皮外，还在于顶部不封口，作石榴状。最早的史料记载：在十四世纪高丽（今朝鲜）出版的汉语教科书《朴通事》上，就有元大都（今北京）出售“素酸馅稍麦”的记载。该书关于“稍麦”注说是以麦面做成薄片包肉蒸熟，与汤食之，方言谓之稍麦。“麦”亦做“卖”。又云：“皮薄肉实切碎肉，当顶撮细似线稍系，故曰稍麦。”“以面作皮，以肉为馅，当顶做花蕊，方言谓之烧卖。”如果把这里“稍麦”的制法和今天的烧卖作一番比较，可知两者是同一样东西。

到了明清时代，“稍麦”一词虽仍沿用，但“烧卖”、“烧麦”的名称也出现了，并且以“烧卖”出现得更为频繁些。如《儒林外史》第十回：“席上上了两盘点心，一盘猪肉心的烧卖，一盘鹅油白糖蒸的饺儿。”《金瓶梅词话》中也有“桃花烧卖”的记述。清朝乾隆年间的竹枝词有“烧麦馄饨列满盘”的说法。李斗《杨州画舫录》、顾禄《桐桥倚棹录》等书中均有烧卖一词的出现。《清平山堂话本·快嘴李翠莲记》：“烧卖、匾食有何难，三汤两割我也会。”傅崇矩《成都通览·成都之食品类及菜谱》中开列了“各样烧麦，大肉烧卖、地菜烧卖、冻菜烧卖、羊肉烧卖、鸡皮烧卖、野鸡烧卖、金钩烧卖、素芡烧麦、芝麻烧麦、梅花烧麦、莲蓬烧麦……”清代无名氏编撰的菜谱《调鼎集》里便收集有“荤馅烧卖”、“豆沙烧卖”、“油糖烧卖”等。其中“荤馅烧卖”是用鸡肉、火腿配上时令菜作馅制成。“油糖烧卖"则用板油丁、胡桃仁和白糖做馅制成。中国南方还有一种“卤馅芽菜烧卖”。

各种烧麦

烧麦名称的由来与传说

相关典故烧麦一词的来历，有多种说法。一种说法是：早年的烧麦都在茶馆出售，食客一边喝着浓酽酽的砖茶或各种小叶茶，吃着糕点，一边就着吃热腾腾的烧麦，故烧麦又称“捎卖”，意即“捎带着卖”之意；也有人说因为烧麦的边稍皱折如花，故又称之为“稍美”，意即“边烧美丽”；还有一种说法是，烧麦最初叫撮子包，因感其名不雅。又因其边象快熟的麦穗，随改名为烧麦。现今烧麦已成了美味可口的主食，所以一般人约定俗成叫“烧麦”。

早在乾隆三年，浮山县北井里村王氏，就在北京前门外的鲜鱼口开了个浮山烧麦馆，并制作炸三角和各种名菜。某年除夕之夜，乾隆从通州私访归来，到浮山烧麦馆吃烧麦。这里的烧麦馅软而喷香、油而不腻，洁白晶莹，如玉石榴一般。乾隆食后赞不绝口，回宫后亲笔写了“都一处”三个大字，命人制成牌匾送往浮山烧麦馆。从此烧麦馆名声远扬，身价倍增。

另有一种说法是针对羊肉大葱烧麦的。据说烧麦真正的起源在清朝的绥远，也就是现在内蒙的首府——呼和浩特市。明末清初时，在呼和浩特旧城大召，有哥俩儿以卖包子为生，后来哥哥娶了媳妇，嫂嫂要求分家，包子店归哥嫂，弟弟在店里打工包包子、卖包子，善良的弟弟除了吃饱以外，再无分文，为增加收入今后娶媳妇，弟弟在包子上炉蒸时，就做了些薄皮开口的“包子”，区分开卖，卖包子的钱给哥哥，稍卖的钱积攒起来，很多人喜欢这个不像包子的包子，取名“捎卖”，后来名称演变，向南传播就改叫烧麦了。现在呼市旧城人称它为稍美。内蒙一些地方（如呼和浩特及其周边旗县）吃烧卖要喝砖茶，每天早上，大家三五结伴在烧卖馆相聚，倒上一壶砖茶，或聊国事新闻，或聊家长里短。

北方烧麦

种类

羊肉烧卖

【菜谱名称】：羊肉烧卖

【所属菜系】：西北菜

【特色】：此烧卖皮薄馅大，鲜嫩可口。

【制作材料】：

主料：小麦面粉500克，羊肉（瘦）500克

辅料：香菜30克，

调料：大葱50克，姜15克，盐5克，味精3克，酱油30克，料酒20克，茴香粉10克，醋25克，胡椒粉1克，香油30克

【基本做法】：

1. 将羊肉洗干净，剁成末；

2.香菜去根，洗净，切成末；

3. 大葱、姜分别洗净切成细末，备用；

4. 将羊肉末放入碗内，加入料酒、葱末、姜末、精盐、胡椒粉、茴香粉、酱油、味精和适量水，朝一个方向搅至水肉融合至黏稠上劲；

5. 加入香菜末和香油，拌匀，即成馅料；

6. 将100克面粉放入盆内，倒入适量沸水和成烫面；

7. 余下的面粉倒入适量水，和成面团；

8. 将两块面团放在一起揉匀揉透，盖上湿洁布，稍饧；

9. 搓成长条，切成约15克一个的面剂；

10. 将面剂按扁，擀成边缘极薄的烧卖皮；

11. 烧卖皮包入适量羊肉馅；

12. 上屉，用旺火蒸15-20分钟，即可蘸香醋食用。

回民烧卖

烧麦也是回民传统风味食品，据《清真特色食品》一书记载，此食品是在清嘉庆元年（公元1796年），由回民马春创制，流传至今。南方回族与北方回族在用料和制作方法上略有不同，北方回族烧麦一般以牛或羊肉为主搭配其他佐料做馅（如大葱、萝卜）。而南方回族烧麦先馅则是以糯米为主牛羊肉为辅。另外，在个头上也有区别，北方的小，南方的大，虽然风味有些差异，但美味可口，百吃不厌是南北回族烧卖的共同体特点。

【北方回族烧麦的制作方法】：

一、选个大、水灵的萝卜，洗净切片，在锅内煮至能用手搓烂为止。然后，用白布包好将水挤干，剁碎。

二、选较肥的羊肋肉，剁碎成末。

三、选择白长的大葱，去皮、除叶，切成薄片。

四、选上等酱油、五料面、好清香油，优质味精。

五、在肉馅中打上花椒水、萝卜、大葱、香油、盐等调料，搅匀备用。

六、选优质细面粉，用温水搅拌反复轧揉，作剂，以糯米面当补面，用一种滚轴式的擀面杖擀成很薄的饺子皮状，边擀边搀糯米面，包时将酿成的馅装在面皮内，撮成上如石榴花形，下如灯笼形的烧麦，上笼蒸20分钟即成。

吃时，从烧麦上面的花口，加入适量蒜汁、清香油，味道更美。

老北京烧麦

【主料】：小麦面粉、牛肉馅

【辅料】：胡萝卜、木耳（干）

【调料】：食盐、蚝油、香油、胡椒粉、鸡汁、水

【做法】

1、牛肉馅搅拌开，放入白胡椒粉，蚝油、食盐、鸡汁搅拌

2、调过味道的牛肉馅，放入香油顺着一个方向搅拌均匀

3、边搅拌边放少量水，顺一个方向搅打上劲，做成水打馅

4、泡发的黑木耳切几下至碎

5、胡萝卜去皮擦成丝，再用刀切几下至碎

6、把木耳碎和胡萝卜碎放到肉馅中，用食盐调味后，搅拌均匀，淋上香油封住香味

呼和浩特烧麦

据传早年呼和浩特地区的烧麦都在茶馆出售，茶客饿了总要补充点吃的。但茶馆是清雅之所，不像饭店不怕稠油浓烟，只能备点清蒸面饼，小菜由茶客自带，最多只能帮着把茶客带来的肉菜，卷在饼中热一下，用了几张面皮，收几张面皮的钱。时间久了，连饼中的菜也捎上了，但仍然按面饼的分量计价，“捎卖”就这样诞生了。因此，正宗烧麦馆子是按皮的重量计价的，在呼和浩特“二两烧麦憋死汉”，千万不要按饺子的量去点。一般烧卖馆，一两烧麦为八个，一个烧麦的价格在2.25元到2.75元不等。还有一些其他花样的不常吃的馅儿如海鲜馅儿，羊肉枸杞等则另当别论。

乾隆皇帝有句诗提到了烧麦：“捎卖馄饨列满盘，新添挂粉好汤圆”。乾隆皇帝吃烧麦必然要把这东西的来龙去脉问个清楚，因此“捎卖”作为名称的正宗源头是没有问题的。这里的“捎卖”就是现在的“烧麦”。

1937年完成的《绥远通志稿》中有这样的记载：“惟室内所售捎卖一种，则为食品中之特色，因茶肆附带卖之。俗语谓‘附带’为捎，故称捎卖。且归化（呼和浩特）烧麦，自昔驰名远近。外县或外埠亦有仿制以为业者。而风味稍逊矣。”

内蒙古烧麦做法

主料：白面、羊肉。

要求选料精良，用新鲜羊肉做馅，葱姜等佐料调味。

肉馅

面要用精面粉和均，用专用的稍美棰擀皮，面皮要薄，要擀出花边来，用稍美皮包羊肉馅。“稍美”的名其实就来源于此。“稍”看着很美，象花朵一样。

面皮

把馅放在烧卖皮里轻轻捏成石榴状，上笼蒸7至10分钟即熟。烧卖出笼，顿时鲜香四溢，观其形，晶莹透明；食其味，清香爽口，味浓不腻。皮薄如蝉翼，柔韧而不破，用筷子夹起来，垂垂如细囊。

南方烧麦

种类

土豆烧麦

蘸食烧卖

【主料】：土豆（200克），玉米淀粉（80克），面粉（20克）），鲜虾300克

【辅料】：葱，魔芋，春笋，盐，料酒，香油，蛋清适量

【制作步骤】：

1.土豆去皮切小块，放入凉水中泡半个小时后用容器沥干水。

2.用小锅煮熟土豆块，再一次用容器控干土豆水，趁热加上玉米淀粉和面粉。

3.用勺子将土豆压成泥，等不烫手时，用手搅拌成面团（不用加水）。

4.面团，放在盆内用干净的布盖上，备用。

5.把面团分21个小面剂子，分别沾上面粉，用小平盘子压成皮。

6.虾剁碎，放入调料，顺一个方向搅打拌匀，备用。

7.一勺馅放在面里，最上面放一粒毛豆，包起来。

8.水开后，盘子铺油纸（防沾）放入烧麦，中火蒸12分钟即可出锅。

菊花烧卖

烧卖是大众喜爱的食品之一。长沙火宫殿、玉楼东的菊花烧卖更是深受长沙人的喜爱。菊花烧卖包皮透亮，味咸椒香，顶端开口处用蛋黄点缀成菊花瓣状，更显雅致。糯米馅松软而不熟烂，粒粒可数。

【材料】：猪肉糜 150g；虾仁4个；洋葱碎末 60g；水煮笋60g；干香菇2个；烧卖皮 250g

【调料】：酱油适量；醋适量；芥末适量

a）盐适量；糖适量；香油 1小匙；酒 1大匙；姜汁少量

【做法】：

1）干香菇用温水泡软后挤干水，切成碎末，笋切成碎末，虾仁挑去沙肠，剁成泥

2）锅中加入香油，中火将洋葱末炒香成透明色后待其冷却

3）容器中加入肉糜，1）和2）及a）的调料，用手揉匀

4）将烧卖皮切成5mm宽的条状

5）蒸盘中铺上4）的1/3，将3）做成丸子铺在烧卖皮上，再均匀地将另外2/3的烧卖皮铺在丸子上

6）上蒸锅蒸熟（大火蒸3分钟，中火蒸8—10分钟），再配上酱油、醋或芥末即可。

草菇烧卖

【原料】： 1、主料：鲜草菇500 克，猪瘦肉250 克，虾仁150 克，烧卖面皮20 张，鸡蛋2 只。2. 调料：料酒、精盐、胡椒粉、麻油。

【制法】：

1、将草菇去杂洗净，下沸水锅焯一下，捞出沥水。将猪肉洗净，与草菇，虾仁一起剁成茸，盛入碗内，磕入鸡蛋，加入料酒、精盐、胡椒粉、麻油，拌匀成馅。

2、将馅包入烧卖皮成烧卖，上笼蒸熟即成。

鸡蛋烧卖

【原料配方】：鸡蛋4个虾仁200克鸭油150克鸡汁、味精、淀粉、黄油、香葱末、精盐各少许

【制作方法】：

1.鸡蛋打开搅匀。取炒勺在小火上烧热，放入一点鸭油，并用净布轻轻擦一遍，使炒勺内均匀分布少量油。将调好的蛋汁倒一汤匙于炒勺内，在火上撩，边撩边将勺子转动，摊成圆形蛋皮。

2.将洗净的虾仁沥干水分略剁碎，并用鸭油100克，黄酒、精盐、香葱、淀粉、味精各少许拌入虾仁内做成馅子。

3.在蛋汁摊成圆形时，取一些虾仁馅子放在勺内的蛋皮上，用筷子夹成烧卖形状，共制成20只。包蛋烧卖时要逐个做皮，逐个包，在皮子未成熟时包起，若皮子已熟，包口就粘不起来。

4.放入蒸笼内蒸8分钟左右至熟，盛入盘内浇上热的鸡汁，即成。产品特点：外表淡黄，形似烧卖，味极鲜美。

鲜虾烧卖

【菜名】鲜虾烧卖

【所属菜系】粤菜

【特点】鲜滑爽口

【制作过程】

原料：

A 干蒸皮100克

B瘦肉400克肥肉100克鲜虾仁100克

C 盐10克味精15克糖20克猪油30克麻油10克鸡粉适量

制作：

将B料切成丁，加入C料调制成馅，将干蒸皮中包入馅料。

做成烧卖形在上面放上虾仁装饰，上笼蒸5分钟即可。

干蒸烧卖

【菜名】干蒸烧卖

【所属菜系】粤菜

【特点】其色皮淡黄，蟹黄鲜艳，皮软、肉爽，稍含汁液，鲜美而香。

【制作过程】

1、用鸡蛋液、水和面作皮；

2、猪肉、虾肉、冬菇作馅；

3、捏成石榴花形，蒸制而成

4、烧卖顶可用鱼子装饰

上海烧卖

【原料】：糯米、香菇、肉末、烧卖皮

【辅料】：酱油、盐、味精、葱

1、把糯米泡发，煮一锅糯米饭；

2、把肉末调味，下油锅煸炒；

3、香菇切丁，下油锅煸炒；

4、将糯米、肉末，香菇一起入油锅，加酱油、盐、味精翻炒，直到颜色均匀；

5、在混合的糯米稍凉后，取出适量，搓成小团；

6、将糯米团包在烧卖皮中，捏成型；

7、入蒸锅蒸10分钟，即可。

宜丰烧卖

特色烧卖

【原料】：猪肉、面粉、白糖、胡椒粉、芝麻粉、烧卖皮

【辅料】：白糖、胡椒粉、芝麻粉、盐

【特点】江西宜丰传统名点，具有备料特殊、成型别致、香甜酥烂、入口消融、甜而不腻、四季适宜等特点

【做法】以猪肉、面粉、白糖、胡椒粉、芝麻粉为原辅材料，将猪肉煮熟剁烂成细末，与白糖、胡椒粉、芝麻粉拌匀。另将上等面粉和水搓成湿面团，压成直径10公分的圆形薄皮，将配好的料包入面皮。捏成鸡蛋大小、石榴头的圆柱体，上笼蒸熟即成。

紫薯烧卖

材料：面团：紫薯、面粉、牛奶；

馅料：糯米、芹菜、香肠、胡萝卜、洋葱、香菇、鸡精、花雕酒、白糖、盐、白胡椒粉；

做法：

1.牛奶加紫薯，料理机打成茸。

2.加入面粉和成较硬的面团。

3.用压面机反复压成细致均匀的面片。

4.上面抹淀粉，调成4档压一遍。再次抹粉，调9档，压成薄片。

5.抹粉，将其折叠，用煎蛋器（主要是这个是我找到的最合适的大小）取形。

6.同样方法将皮弄好，用保鲜袋包起来，避免干裂。

7.糯米提前浸泡4小时。

8.将糯米放在蒸锅中，蒸熟。（我也没看时间，感觉20分钟左右吧，尝了尝）

9.胡萝卜切丁，芹菜切丁，洋葱切丁，香肠切丁。香菇提前浸泡，切丁，浸泡香菇的水留着。

10.平底锅烧热，倒入油，放入洋葱煸炒出香味。

11.放入香肠丁，煸炒至肥肉出油。

12.一次加入胡萝卜丁、芹菜丁、香菇丁煸炒。

13.加入蒸熟的糯米饭。

14.倒入浸泡香菇的水，煸炒。

15.加入盐。

16.加入白胡椒粉。

17.加入白糖。

18.加入花雕酒，搅拌均匀即可，加入鸡精调味。

19.烧卖馅做好了。

20.取一个皮，用擀面杖在边上擀压（中间别压）出褶皱。

21.将馅放在中间。

22.用虎口将其收口，整形即可，尽量紧凑些，生的时候拉得太开，蒸熟了不好看！

23.蒸锅烧开水，将烧卖码在锅内，上锅蒸8-10分钟即可出锅。

紫菜烧卖

材料：烤紫菜2片，大米50克，糯米50克，猪肉50克，豌豆30克，胡萝卜30克，香菇3朵。

调料：橄榄油适量，盐适量，蚝油20克，酱油10毫升，料酒5毫升，鸡精。

做法：

1．米饭提前煮熟打散。猪肉切丁后放酱油，料酒，少许盐、橄榄油和鸡精搅拌均匀腌制30分钟。

2．所有蔬菜洗净后切丁，紫菜剪成小方块。

3．炒锅倒油，油热后倒入猪肉丁翻炒到变色盛出。锅内留底油，将豌豆、胡萝卜和香菇丁倒入，加蚝油翻炒片刻后，加米饭和肉丁继续翻炒，食材全部熟了，即可加适量盐炒匀即可。

4．炒好的米饭舀一勺放在紫菜上面，用包烧卖的方法包成烧卖就可以啦！

南方烹制方法

烧卖用烫面，即用开水和面，面已半熟，再加入冷水和的面，以增加成型能力。用一种中间粗、两头有把的类似棒槌的特殊擀面杖擀皮，擀出的皮薄而不平，四边如同花边，中间放馅。不用包，一提就成型，上屉蒸熟。皮薄馅大，形若杯，底为圆，腰收细，上面如同花边，美观好吃。烧卖馅料多为萝卜、白菜、瘦肉等，加入调味的鱼露、味精。吃时配以醋、蒜丝，味道可口鲜美。

制作烧麦所需的材料

以前烧卖的馅分四季而有所不同：春以青韭为主，夏以羊肉西葫芦为优，秋以蟹肉馅最为应时，冬季以三鲜为当令。三鲜烧麦皮薄剔透，色泽光洁入口香醇鲜美。北京经营烧卖的餐馆不少，以都一处最有名。而都一处的烧卖则以三鲜和蟹肉烧卖最为人喜爱。烧麦本是晋南地区传统名食，形如石榴，洁白晶莹，馅多皮薄，清香可口。早在乾隆三年，浮山县北井里村人王瑞福，就在北京前门外的鲜鱼口开了个浮山烧麦馆，并制作炸三角和各种名菜。据说某年除夕之夜，乾隆从通州私访归来，到浮山烧麦馆吃烧卖。这里的烧卖馅软而喷香、油而不腻，

1、瘦肉及肥肉同剁烂，加入调味料搅至起胶状，分别做成小肉丸。

2、面粉筛匀放入大碗中，慢慢加入滚水，迅速拌匀成软粉团，以少许面粉爽手，将粉团搓成长条形，再分切小圆粒，碾成薄圆形粉皮，放入肉丸做成小笼包形状。

3、蒸笼涂油，铺上菜叶，再涂油在菜叶上，放入小笼包隔水蒸七至八分钟，拌匀沾汁一同上桌，趁热进食。

【主料】：猪肉馅；

【辅料】：云吞皮、鸡蛋、青豆、洋葱；

【调料】：香油、酱油、盐、胡椒粉、淀粉、料酒、姜末；

各式各样的烧麦

1、将洋葱切成小粒放在盆中用淀粉拌匀；

2、将猪肉馅、香油、酱油、盐、鸡精、胡椒粉、料酒、姜末、鸡蛋打上劲后和洋葱粒拌匀；

3、用云吞皮做皮包成烧麦，顶上放一个青豌豆，上蒸锅蒸8-10分钟即可。

【特点】：浓香软糯，老少皆宜。

烧麦皮的制作

土豆一劈两半，放锅里煮熟，迅速捞出沥水去皮，放进面和生粉均匀混合的盆里，边用器具碾压土豆边用筷子搅拌，等不烫手时，用手把没碾碎的土豆捏碎，把面活成均匀的面团，放在盆内用干净的布盖上，待用。

荷叶裙边样式的烧麦

取一个面剂子，用碗底压成片，放适量馅料，胃口即可。

【注意事项】

1、正宗的烧麦皮要用专门的擀面杖，家里一般用普通的擀面杖，可以把外边压出褶皱，像荷叶裙边的样子就可以了；

2、包烧麦的时候，不用收口，用拇指和食指握住烧麦边，轻轻收一下就可以，其实比包包子还容易；

3、蒸之前一定要在烧麦表面喷水，因为擀烧麦皮的时候，要加许多面粉，才能压出荷叶裙边，如果不喷水，蒸好的烧麦皮会很干；

【烧麦馅的制作】

第一步：糯米饭的制作：糯米浸泡四个小时左右，放蒸笼里蒸熟，晾凉备用：

第二步：香茹切细丁，虾仁剁茸，葱、姜剁细末，豌豆焯水断生备用

第三步：锅烧热，放油加至八成热放入葱姜末爆香，倒入肉馅、香菇翻炒，炒至肉馅发白，放生抽、精盐、五香粉、白胡椒粉和适量高汤，炒匀后放入晾凉的糯米饭，翻炒均匀后放入虾茸翻匀，再倒入豌豆，放点鸡精，炒匀即可；

烧麦相关的文章

三十年战争（1618年至1648年欧洲国家的混战）

三十年战争（英语：Thirty Years' War；德语：der Dreißigjährige Krieg；法语：La guerre de trente ans；西班牙语：La guerra de los treinta años；瑞典语：trettioåriga kriget；丹麦语：tredi

日照市（中国山东省辖地级市）

日照市，中国山东省下辖地级市，地处东经119°04′一119°39’，北纬35°04’一35°36‘。位于山东省东南部，东濒黄海，西邻莒南、莒县，北接五莲、胶南县，南靠江苏省赣榆县，境内南北长59.8千米；东西宽57.95千米，海岸线长226.35千米，总面积10947平方千米，截至2022年末，日

凉州（西北的首府、六朝的古都）

凉州，西北首府、六朝古都。凉州是今甘肃省武威市的古称，享有“天下要冲，国家藩卫”和“雍凉之都、梦幻凉州”的美称。故有《汉书》中的凉州之畜天下饶；《周书》中的凉州绯色天下最。西汉元狩二年（前121年），西汉政府为显示大汉帝国的武功军威，在西北地区原休屠王领地置武威郡，武威由此得名，新朝王莽雍州州治，东

科尔多瓦（西班牙地名）

科尔多瓦（Córdoba）是一个拥有无数文化遗产和古迹的城市。一方面由于它在瓜达尔基维尔河(River Guadalquivir)上的重要战略位置，另一方面由于曾居住在这个城市中的不同民族留下的众多遗迹，科尔多瓦成为了在西方历史的核心地带一个占据特殊位置的城市。其浩瀚的阿拉伯Caliphate（阿拉伯文，直译为继承者国）在中世纪的欧洲是最辉煌的，而这在东方和西方之间架起了永久的桥梁。

恬妮（中国电影演员）

恬妮，本名朱隐英，1948年出生于江苏无锡，加拿大籍华人电影女演员。1967年，当选“毛衣公主”，并进身影视圈，取艺名恬妮；1969年，参演她的第一部电视剧《红衣侠女》；1972年，加盟邵氏公司，获导演李翰祥赏识，在《风流韵事》中饰演李瓶儿一角；1975年，与岳华结婚后减少拍片；1990年，定居加拿大，偶尔返回香港、台湾，主要从事慈善事业；2009年，参演电影《电影香江》。

艾布·努瓦斯（艾布·努瓦斯）

艾布·努瓦斯(拉丁文Abu Nuwas，约757～814) 阿拉伯阿拔斯王朝著名诗人。原名哈桑·伊本·哈尼。生于波斯阿瓦士，在巴士拉长大。幼时曾随香料商学艺，但志在诗文。后在巴士拉和库法求学，先后师从诗人瓦利卜·伊本·胡巴卜和海莱夫·艾赫迈尔。他研读过《古兰经》、圣训，通晓阿拉伯文法、修辞、诗律。初到巴格达阿拔斯王朝王宫时，与某些大臣多有牵连，在政局发生突变时潜往埃及避难。30岁时辗转返回巴格达，撰写颂诗多篇，博得哈伦·拉希德和阿敏两位哈里发的赏识，成为宫廷诗人。