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清炖羊肉（西北和华北民族的特色小吃）

次浏览 | 更新时间：2023-05-23

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清炖羊肉

西北和华北民族的特色小吃

清炖羊肉是西北和华北各民族喜爱的特色小吃。清炖羊肉以羊肉、青萝卜等制作而成，肉色白嫩，汤色清亮，最大限度的保留了羊肉独有的鲜香。

基本信息

中文名	清炖羊肉
主要食材	羊肉500克，葱25克，青萝卜少许卜
分类	新疆菜肴
口味	香
区域	西北和华北
特点	肉色白嫩，汤色清亮

收起

所需食材

羊肉、葱、青萝卜、香菜、味精、盐、姜、醋、花椒八角。

详细做法

做法一

用料

食材	用量
小羊腿肉	1000克
胡萝卜	250克
山药	200克
泡发木耳	100克
料酒	30克

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详细步骤

步骤	图片	说明
步骤一	步骤一	羊肉冲洗干净；
步骤二	步骤二	将羊肉切成3厘米左右的大块；
步骤三	步骤三	将切好的羊肉放入清水浸泡2个小时，中间换水2-3次；
步骤四	步骤四	浸泡羊肉的过程中，准备其他食材；
步骤五	步骤五	锅中放入冷水，将羊肉放入；

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做法二

用料

食材	用量
羊肉
料酒	30克
大葱	一颗
西洋参	15克
党参	15克

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详细步骤

步骤	图片	说明
步骤一	步骤一	准备辅料：料酒30克、大葱1颗西洋参15克、党参15克、生姜50克、绵山药300克备用
步骤二	步骤二	羔羊肉500克切成小块
步骤三	步骤三	放入开水锅里焯水
步骤四	步骤四	大葱切段，生姜带皮拍烂放入砂锅垫底
步骤五		放入焯水去腥的羊肉块，加清水没过羊肉，西洋参党参用纱布包好放入

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做法三

用料

食材	用量
和田本地羊肉前腿	1公斤
黄萝卜	1个
恰玛古	2个
生姜	少许
大葱	少许

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详细步骤

步骤	图片	说明
步骤一	步骤一	黄萝卜，恰玛古切小块，葱切丝，生姜可以切片或者末，我因为感冒了，专门切末可以吃掉，羊肉切小块洗干净。羊肉切的时候忘记拍照啦。
步骤二	步骤二	羊肉第一遍的时候先用水煮开一次去沫子，然后捞出来。从新换煲锅加开水，切记不要加凉水，肉会变小。然后烧开换小火加花椒，葱，生姜开始慢慢炖一个小时。
步骤三	步骤三	大功告成，放入恰玛古和黄萝卜在炖20分钟后，放点盐，我的新疆清炖羊肉出锅了啦！因为我在孕期什么调料都不敢放！原汁原味，老公还是赞不绝口！^ _ ^

其他做法

做法一

食材准备

特色美味清炖羊肉图片

羊肉500克，葱25克，青萝卜少许，香菜25克，味精、盐、姜、醋、胡椒粉适量。

制作步骤

1、将羊肉剁成2.5厘米见方的块，姜用刀拍破，葱一部分切丝，一部分切段；青萝卜切两半；

2、羊肉用开水氽去血污，倒入陶制盆内，加入姜、葱段、萝卜、开水（以没过羊肉为限），再放在锅内的小铁架上，锅内加适量的水（盆的下部分应泡在水中），盖紧锅盖，烧至肉烂时撇去浮油，捞去葱、姜、萝卜，吃时加入葱丝、香菜、醋、胡椒粉、香油、味精、盐等调味。

做法二

食材准备

羊腩3斤，花椒八角，刮囊的果皮，红萝卜，马蹄，竹蔗等

制作步骤

1、把买回来的羊腩放在热水里出水，把羊肉里的脏东西煮出来，煮到水的表面上浮起一层泡沫以后就捞起来。

2、把沥干的羊肉放在干锅里烤到出油，然后再捞起，把锅洗净。经过以上两步处理以后的羊肉，就不会有臊味了。

3、加少许猪油进油锅里，爆香蒜头，姜，刮囊的果皮，红枣，香叶，花椒和八角。

4、再把处理过的羊肉放到油锅里爆，爆香后，倒入半碗(150ml左右)白酒。

5、盏过酒以后的羊肉就会变得好香的拉.

6、把用腐乳，柱候酱，面豉酱，花生酱，鸡精混好的调味料倒到锅里焖香！

7、要羊肉好味，除了调料以外，还要加入少许冰糖.

不同制作方法清炖羊肉图片

8、在另外一个锅里，竹蔗，萝卜，马蹄和蜜枣煮汤汁。正宗的羊肉煲本来应该放点当归的。用红萝卜马蹄汁代替，就比较清润。而且加入了刮过囊的果皮，就不会燥热了。在煲里炖大概一个半个小时就可以了。

注意事项

1. 羊肉的血水要漂尽，炖制不能用大火，否则汤色差

2. 水应一次性掺够，中途不能加水

3. 萝卜不能过早放入，否则汤味差

做法三

1. 羊腿一根，斩件，最好叫卖肉的斩的大块一点。土豆两个，青萝卜一条，胡萝卜两条，葱白一截，酱一块，花椒适量。最好有整粒白胡椒一起炖，我没买到，只有出锅后加胡椒粉了。

2. 羊腿过开水捞入汤煲，加适量的水，加入花椒适量（怕吃花椒的可以用纱布包起来），花椒能很好的去除羊肉的腥味，大火加热。

3. 羊肉一边炖着，一边将其他材料处理好。葱切段，姜切大块拍碎，萝卜土豆等去皮后切大块。

4. 姜最好拍得很碎，这样姜汁能煲出来，汤吸收姜汁会微辣，既驱寒又好味。

5. 将所有材料都加到汤煲中，大火烧开，去泡沫，转中小火慢慢煲，至少1钟头以上。

6. 出锅后酌量加盐和白胡椒粉即可，还要有香菜。

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