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炸虾（以虾为主料的菜品）

次浏览 | 更新时间：2023-05-23

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炸虾

以虾为主料的菜品

炸虾属于家常美食。原料有虾，配料有绍酒、精盐、胡椒粉等，通过高温油炸的方法制作而成。

基本信息

中文名	炸虾
外文名	Fried shrimp
主要原料	大虾，色拉油，鸡蛋，面包粉，葱、姜、胡椒粉，精盐，蛋清
分类	大众菜，小吃
口味	香酥

菜品特色

炸虾是煎炸食品，需要用青虾来做，因为青虾的壳比较硬，油炸后，肉会缩起，比较好剥。再者，虾身涂了面粉，壳硬的话，容易把面粉吮下来，若是壳软，吃起来便少些兴致。

制作方法

1、虾去肠泥，洗净沥干，放入葱、姜、绍酒、精盐、胡椒粉腌30分钟；

2、虾先蘸面粉，再蘸鸡蛋清，最后蘸面包粉；

3、在深盘中放三大匙色拉油，高火4分钟后放入虾，再高火3分钟，即完成，也可配番茄酱食用。

注意事项

挑选

炸虾

买虾的时候，要挑选虾体完整、甲壳密集、外壳清晰鲜明、肌肉紧实、身体有弹性，并且体表干燥洁净的；肉质疏松、颜色泛红、闻之有腥味的，则是不够新鲜的虾，不宜食用。一般来说，头部与身体连接紧密的，就比较新鲜，反之，若是身首分离或者一碰就要掉下来的，就不行了。

调味

炸虾

虾买来后，剪去虾须，修剪漂亮，洗净后沥去水份。然后打入一至两个鸡蛋，并且加入料酒和盐，再舀入几勺面粉，面粉要尽量少，少到能够裹得上虾壳即可。将虾、蛋和面粉拌匀后，要静置一会，让面粉与蛋液充分混合。口味偏重的人、比较怕腥的人，可以在酱料中放入姜汁。

火候

炸虾最好用不粘的平底锅煎，火不要大，火太大的话，外面煎熟了，里面还没熟。将虾撩出面粉，一个个放到平底锅里煎，等面粉吃牢，就可翻个面再煎，然后夹出来。等所有的虾都煎好之后，换成一般的锅，多放点油，然后将虾一起倒入油炸，等颜色变成金黄即可。

营养成分

食物名称	炸虾
含量参考	约每100克食物中的含量
能量	323千卡

参考资料

[1]

美食天下[引用日期2019-07-25]

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