洋蓟（菊科菜蓟属植物）

形态特征

根系发达。成株高1.2m左右。羽状裂叶大而肥厚，密生茸毛，多分枝，6-7月间枝端生肥嫩花蕾，主茎花蕾最大，称王蕾。一般每株有花蕾3-8个，呈紫绿色，内层约40%的苞片较嫩，一个花蕾可食部分约15-50g，种子似小麦种，扁椭圆形，裼白色，千粒重44g左右。

生长习性

喜温凉气候，喜湿润，可耐短期轻霜，不耐干热。喜疏松排水良好的壤土或粘壤土。洋蓟的地上部分每年花开後枯亡，翌年春季萌发新苗，长出莲座状基生叶丛，叶长达1公尺，深裂，有绒毛。其后发出强壮而分枝的花茎，花浅紫色。一般2、3年生的产量较高，4～8年后莲座叶挤成一团，花序变小，质量也下降，所以，人工种植的大多在4年以后进行繁殖更新。要求阳光充足，尤以抽花时，天气晴朗则花茎、花蕾抽生粗而多。

洋蓟

分布范围

洋蓟原产地中海西部和中部地区，在古代已传到地中海东部地区。那时食用其嫩叶而非未成熟花头。其花供食用的类型最早于1400年左右见于意大利的纪录。洋蓟广泛种植于加利福尼亚、法国、西班牙、比利时、地中海附近各国及其他土壤肥沃、气候温和潮湿的地区，在中国大陆的陕西省、山东省均有分布。

洋蓟适宜种植在海拔1700~2300m的地区，一般4~5a更新种苗。株高1m左右，根系发达、肉质。抽苔前为短缩茎，基部腋芽易发生分蘖，现蕾后茎节伸长抽苔，主茎上又抽生次级花枝，花枝顶端着生花苞。一般每个单株保留总蕾数20~25个,667m产800~1000kg。洋蓟耐寒、耐热性都不强，营养生长期能适应5~28℃的温度，现蕾生殖生长的适宜温度为15~18℃。洋蓟需要一定低温春化阶段方可现蕾，需强光照，需水量较大，但不耐涝。在兴安县要求9月播种,10~11月定植，次年4~5月开花采收。

栽培技术

洋蓟对土壤要求不严格，但以深厚、肥沃、排灌方便的壤土、沙土为佳。定植地块宜选择在冬春干旱季节有水灌溉、雨季排水良好、地势相对较平坦、不低洼渍水的地块为佳。

前作收割后，及时清除作物和杂草，深翻晒垄，细碎田土。做到田平土细，墒平沟直，分墒施基肥。本着以农家肥为主，农家肥与化肥配合施用的原则:667m2施生石灰15~20kg、腐熟农家肥2000kg、过磷酸钙50kg、尿素10kg混合均匀后条施于垄墒沟中，起垄盖土，要求田平沟直垄高能灌能排。

一般要求9月播种,10~11月定植。幼苗具有4~5片真叶时移栽。定植时采用宽、窄行高墒独垄式定植。宽行1.4m,窄行1m,株距0.6m,垄高0.25~0.3m。每667m植850~900株。对空定植。

洋蓟是一种需水需肥量较大的作物，为了保证植株健壮生长，提高花苞产量和质量，必须加强植株生长发育阶段的肥水管理。

1苗期

抓好苗期田间管理工作，保证全苗，力促其早生快发。及时查苗补缺，有计划地进行补苗，以确保全苗，做到每667m有800株左右健壮苗。幼苗定植成活后15~20d施一次提苗肥。用1︰10无害化处理的清粪水或沼气液或每667m用尿素5~8kg兑水浇施。力争做到春节前洋蓟植株旺盛生长至窄行完全封行。

2中期管理

此时洋蓟生长已陆续进入现蕾采花期，现蕾时重施1次“花蕾肥”,每667m2施洋蓟专用肥20~30kg或三元复合肥30~40kg,也可施尿素25~30kg,追肥后1~3d放跑马水，做到水流垄沟尾即止，忌漫灌浸泡浇水。

洋蓟整个生长期内要求供给充足而均匀的水分，保证土壤湿润，若畦沟积水，易引起烂根死亡，抽茎现蕾时遇高温干旱天气，必须适时灌水，保证水分供应充足才能获得质量好，产量高的商品花苞，否则其花苞难以达到商品花苞的标准。

洋蓟的主要虫害有蛴螬、地老虎、金龟子、蚜虫等，主要病害为根腐病。

1地老虎和金龟子

人工捕捉：地老虎和金龟子一般夜晚到早晨出来活动，可在上午9点之前人工捕捉。

药剂防治:667m用90%晶体敌百虫0.5kg,加5kg温水与敌百虫化匀，用喷雾器喷在50kg切成1寸小段的青草上，翻动青草使其混合均匀，制成毒饵，在傍晚将拌有敌百虫的青草捏成团放在植株附近进行诱杀。

2蛴螬

药剂防治:667m用5%辛硫磷颗粒1.5kg与30kg细干土混匀，均匀撒于植株周围地面或667m用50%辛硫磷乳剂250g加水10倍，喷于30kg细干土上拌匀混成毒土，逐窝撒施，随即浅锄。

3蚜虫

蚜虫以成虫、若虫群聚于叶背、嫩叶、幼茎及生长点等处吸取汁液，致使叶片卷曲、嫩叶形成皱褶、畸形，并可传播病毒病。药剂防治:25%氰辛乳油3000倍液、灭蚜菌2000倍液、90%晶体敌百虫800倍液等。

4根腐病

症状：洋蓟植株早晚叶子正常，中午时发生萎蔫。药剂防治：应用50%多菌灵可湿性粉剂600倍液多菌灵或20%农用链霉素可湿性粉剂150mg/kg液灌根，连续3次，若已经发生，应及时将病株清除出田块，在病株周围地块用生石灰消毒处理。

花苞生长中期，苞片包裹坚实，质地鲜嫩，外观清洁，无病虫危害，花苞重量80~120g时适时采收。用不锈钢刀具在苞片的基部齐口处切采，并用清洁的筐、袋子盛装花苞，避免机械损伤。采收花苞须在上午进行，当天采收，当天交售。

花苞采收结束后，尽早齐地面割除主茎，促进分株早生快发，清除田间残膜，中耕除草，提沟、培土、施肥。每667m2施尿素15~20kg或腐熟农家肥1000~2000kg,做到田间清洁，并及时统一防治病虫害。每塘保留健壮分蘖2~3株。加强水肥管理，确保二次花苞产量和质量。其余分孽切除用作繁殖材料。二次花苞采收结束，齐地面割除所有老茎，加强水肥管理，促发分株，留足3~4个健壮分蘖，为次年丰产打下基础，其余分孽切除用作繁殖材料。

生长环境

喜冬暖夏凉的气候条件，种子发芽适温20℃左右，植株生长最适温度13--20℃，高于34℃生长受抑制，低于3℃停止生长，能耐-2℃暂时低温，低于-7℃茎叶凋萎。花蕾形成期适温16--24℃；适宜疏松、肥沃、排水良好的壤土或轻壤土种植。需肥量较多，宜氮、磷、钾与微量元素配合施用；抽花茎现蕾期为水分临界期，不能缺水，整个生长周期均不耐涝，不能浇水过多，雨后畦沟积水易引起烂根；要求较强的光照条件，尤其在抽生花茎时期，阳光充足能形成宽大肥厚的叶片，花茎粗壮数量多，花蕾就多。

主要价值

洋蓟营养丰富，在每100克可食部位中，含水80.5克，脂肪0.2克，蛋白质2.8克，糖类9.9克，维生素A160mg，维生素C8mg，钙51毫克，磷69毫克、铁1.5毫克，还有对人类有益的菜蓟素，天门冬酰胺以及黄酮类化合物等。在洋蓟所含有的疗效成份中，以洋葡酸（Cynarin）最令人熟知，它是一种由桂酸的衍生物。

洋蓟酸能够：提高肝脏的活力促进排除肝脏中的毒素（如消化蛋白质所产生的氨）促进肝脏细胞的再生增进胆汁的分泌和脂肪的消化（调节体内的胆固醇）洋蓟所含有的其他疗效成份有：类黄酮（Fiavonoid：Luteotin，Cynaosid，Scdymosi

洋蓟

洋蓟未成熟头状花序的肉质部分是美味的菜肴。可作为观赏蔬菜，芳香蔬菜，调味蔬菜，保健蔬菜，亦可新鲜生吃，其味清甘鲜润，也可作火锅烫等。其口感类似鲜笋与蘑菇之间，有核桃仁的香味，相当可口。具有消渴解酒之功效。

洋蓟较小的花头通常最嫩，经烹调浇调味汁食用或做沙拉或开胃菜，罐头；还可配以精肉、橄榄油、柠檬汁、辣椒、大蒜和盐等调味配料清炒，味道鲜嫩爽口；亦可作汤料配以家禽肉类炖、煲，营养丰富，清肝明目，健身养颜。女士食用有助于保护肌肤，颜面润泽。

洋蓟花球除花蕾内花苞可直接生、熟食用外，其花蕾外包的花瓣也可充分加以利用，剥下的外围粗纤维花瓣可晒干直接泡酒服用，亦可制成蓟茶泡水饮之，其味带有特殊花类清香，口感清爽，甘味持久，是一种独特而别有花味的“菜蓟茶”。

白煮洋蓟

1洋蓟一只。用厨房纸擦一擦。准备一盆水，里面放入鲜柠檬片。

2把儿切掉，将外边的一些老叶片掰掉，用剪刀把叶片上的尖刺剪掉。3一切两半，立刻用切开的柠檬擦擦，防止氧化变色。

4用勺子将有毛毛的部分挖去，浸在放了柠檬的清水里，5-10分钟。

5锅内烧热水，水滚以后放洋蓟进去煮。个头小的煮15-20分钟即可，个头大的需要煮半小时。6橄榄油、意大利红酒醋、盐和黑胡椒调成蘸汁，配煮好的洋蓟吃。

食物营养成分