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辣根（十字花科辣根属多年生草本植物）

次浏览 | 更新时间：2023-10-17

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辣根是一种多年生草本植物，属于十字花科辣根属。它起源于地中海和东欧，现在在中欧、东欧和亚洲等地广泛栽培，中国黑龙江、吉林、辽宁及北京等地也有栽培。辣根喜欢冷凉的气候，耐寒，适宜在深层的土壤中生长。

辣根

十字花科辣根属多年生草本植物

辣根（拉丁学名：Armoracia rusticana)，又名马萝卜、西洋山葵、山葵大根等，是十字花科（Brassicaceae）辣根属（Armoracia）的多年生草本植物，起源于地中海和东欧，现在中欧、东欧和亚洲等地广泛栽培，中国黑龙江、吉林、辽宁及北京等地有栽培。辣根喜冷凉，耐寒；适宜于土壤深厚、有机质丰富、疏松肥沃、排水性好、偏酸性的砂质或粘土上栽植。

基本信息

中文名

辣根

别名

马萝卜、山萝卜、西洋山葵、山葵大根

拉丁学名

Armoracia rusticana

分布区域

辣根起源地中海和东欧，现在中欧、东欧和亚洲等地广泛栽培。中国黑龙江、吉林、辽宁及北京等地有栽培。

科学分类

界

植物界（Plantae）

门

被子植物门（Angiospermae）

纲

木兰纲（Magnoliopsida）

目

十字花目（Brassicales）

科

十字花科（Brassicaceae）

属

辣根属（Armoracia）

种

辣根（Armoracia rusticana）

形态特征

根、茎

辣根高达1米左右，全体无毛。根肉质肥大，纺锤形，白色，下部分枝。茎粗壮，表面有纵沟，多分枝。

叶

叶深绿色有光泽，基生叶长圆形或长圆状卵形，长15-35厘米，宽7.5-15厘米，边缘具圆齿，顶端短尖或渐尖，基部心形或楔形而稍下延，叶片背面羽状网脉突起，叶柄半圆形，长达30厘米，上面凹陷；茎生叶无柄或有短柄，下部的叶长圆形至长圆状披针形，边缘通常羽状浅裂，中部的叶广披针形，上部的叶渐小，披针形至条形，边缘具不整齐锯齿或圆齿或全缘。

花

花序排列成圆锥状；花多数，花梗纤细，长4-5毫米；萼片条形且直立，稍开展，长约3毫米，宽约1.5毫米，边缘及顶端为白色透明薄膜质；花瓣白色，倒卵形，长5-6毫米，宽约3毫米，顶端钝圆或带波状，脉纹明显，基部渐狭呈爪；短雄蕊长约1毫米，长雄蕊长约2毫米，花丝细而扁，向基部稍扩大；子房卵圆形，长约2毫米，花柱极短，柱头扁头状，较花柱宽。

果实与种子

短角果卵圆形至椭圆形，长3-5毫米，宽约1.5毫米，有宿存短花柱及扁压状柱头；果瓣隆起，具网状脉，无中脉，熟时开裂；隔膜纺锤形，白色膜质，内有种子2行，每行4-6粒。种子细小，扁圆形，膜质，淡褐色；子叶缘倚胚根。

物种分布

世界分布

辣根起源地中海和东欧，现在中欧、东欧和亚洲等地广泛栽培。

中国分布

中国黑龙江、吉林长春市、辽宁鞍山市及北京等地庭园及药圃间有栽培。

生长习性

辣根生长强健，栽培容易，为长日照植物，阳光充足对其生长有利。喜冷凉，耐寒，根系能在不受任何保护的田地中安全地过冬。在春季12-13℃，地温4-6℃的时候，辣根就会萌发。适宜其生长的环境温度为15-25℃，高温会使其生长受到抑制，并且随着温度的增加，辛辣味会逐渐降低。对土壤有较好的适应能力，抗旱性好，但不耐涝，适宜于土壤深厚、有机质丰富、疏松肥沃、排水性好、偏酸性的砂质或粘土上栽植。花期4-5月，果期5-6月。

繁殖方式

分根繁殖

播前可在田间挖选或选取窖藏的辣根种根用刀切段，切段时务必注意顶部平切、下端斜切，以便区别其上下两端，避免倒栽。选水位低、高燥的土地栽种。其根段较长，故栽植时，应先用木棍插出一倾斜的栽植洞，以补土层厚度之不足，然后将种根段插入洞中，种植后洞口覆土。

播种繁殖

辣根果熟时自动裂开，种子易散落，应在果未熟透时采收，或连株割取，晒干，簸出种子，贮藏于通风干燥处。春、秋均可播种，以春播为主。

栽培技术

整地定植

选择好栽植的土地后，应在冬季前进行翻地，在三月份进行整地，同时施加足量的基肥，使肥料和土壤混合均匀，且应粑平整细土块。作深沟高畦或起垄。在定植时拿出储备的种根，剔除其中霉烂、萎蔫的个体，用木棍在垄顶上打一个小洞，再把种根的尾端插进洞内，用双手压实土壤。种后不需要浇水。

水肥管理

辣根萌发和幼根生长的时期，干旱时要及时浇水，不要施肥；辣根生长旺盛时期，注意保证水分供应充足，配合浇水施加尿素；阴雨天要注意排灌，防止旱涝的发生；配合中耕，施用硫酸钾，以促进根系的生长；在追肥过程中，对长势较弱的苗要多施肥料。需采用沟灌方式浇水；冬季昼消夜冻时浇冻水，要浇透。

病虫害防治

病害

辣根不宜连作，在生茬地少有病害发生，主要病害是青霉病与白霉病；在连作的地块上，宜在栽培前用甲基托布津喷施根部防止病害发生。

虫害

辣根害虫有小地老虎、菜青虫、小菜蛾、黄条跳甲、菜蚜、菜蝽和钻心虫等。对小地虎及其它地下害虫，可用敌百虫诱杀或在其根部喷洒辛硫磷乳油倍液；对菜青虫、小菜蛾等食叶性害虫，可以采用黑光灯进行诱杀，也可以使用漠氰菊酯或功夫菊酯倍液进行杀灭。菜蝽、菜螟、黄条跳甲、负煌为害严重时，可以使用敌敌畏乳油倍液、功夫乳油倍液、乐果乳油倍液、晶体敌百虫倍液防治；可喷施辛硫磷倍液或杀灭菊酯倍液灭杀钻心虫。

采收

最适宜的采收时间是十月底到十一月初。采收过早，辣根产量低，辣度低；采收迟，辣根容易受到寒害和冻害。可以用手工采摘，也可以使用机械采摘。采摘后需注意及时筛选、清洗和修整。

功用价值

食用、饲用价值

辣根可作为蔬菜食用，以肉质根为食用器官，含有较丰富的维生素C和铁、钾、等矿物元素，有较高营养价值。肉质根内含有芥子油，经分解后成黑芥子油，故有特殊香气和辛辣味，能刺激食欲，是西餐中用于冷、热菜的辛香菜料，亦可作罐制品和少司类的原料或调味料，也可作咖哩粉和辣酱油的原料，也可将其加工成辣根片、辣根粉、辣根油、成品辣根膏、保鲜辣根等保健食品。辣根叶可作奶牛的饲料。

药用价值

辣根味辛，性温，具有消食和中、利胆、利尿的作用，可用于治疗消化不良、小便不利、胆囊炎和关节炎。

物种对比

块茎山萮菜（Eutrema wasabi），常被称为山葵，亦含辛味成分芥子油，分布于中国、朝鲜、日本。块茎山萮菜与辣根的主要区别为辣根高达1米上下，块茎山萮菜高40-60厘米；辣根基生叶长圆形或长圆状卵形，块茎山萮菜基生叶心形；辣根花序排列成圆锥状，块茎山萮菜总状花序呈伞房状，结果时伸长；辣根果瓣无中脉，块茎山萮果瓣中脉明显，常呈龙骨状隆起；辣根种子为扁圆形淡褐色，块茎山萮菜种子椭圆形黑褐色。

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