原酒是指以粮谷为原料，用大曲、小曲或麸曲及酒母等作为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成，未添加非白酒发酵产生的呈香、呈味物质，可作为白酒基酒和调味酒使用的白酒。

中文名

原酒

意义

粮食酒

原料

粮食

度数

50度以上

原酒特点

原酒具有甘甜、醇香、回味无穷等特点。一般饮酒后，不易上头，不会像其他非原酒喝过头疼。

原酒的度数一般在60度以上，白酒企业对原酒降度调香调味后包装为成瓶酒销售。

质量规定

原酒标准品为符合企业标准Q/SFY0001S-2012《浓香型白酒原酒企业标准》的纯粮优级浓香型原酒的新酒，来自中国“中国最大白酒原酒基地”——邛崃，其结算标准浓度为60%vol。质量指标如下：

技术要求项目优级检验依据
感官要求色泽无色或微黄，无悬浮，无沉淀国标GB/T 10345《白酒分析方法》《渤海商品交易所原酒感官指标分析操作流程》
香气具有幽雅的以己酸乙酯为主体的复合香气
口味酒体醇厚饱满，绵甜柔和，酒味全面，余味净爽
风格本品风格典型
理化指标酒精度/(%vol)60-72（按60%vol标准浓度折算重量）
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原酒工艺

原酒加工有固态和液态两种加工工艺，固态发酵技术，需要占地面积大，发酵时间长等特点。液态技术，一般时间短，但是品质不是很稳定。通常甲醇含量高，对身体的危害不小。

我国原酒情况

我国纯原酒主要产在四川和金门，但是总量不大，所以缺口较大，这几年国内有很多企业或个人投资雅津甜高粱原酒项目，在边际贫瘠的土地种植雅津甜高粱，利用雅津甜高粱秸秆和籽粒加工原酒。

原酒按香型

浓香型

酱香型

清香型

米香型