油爆海螺是在山东地区特色传统名菜，属于鲁菜系，是油爆双脆、油爆肚仁的基础上沿续而来的。明清年间流行于登州、福山的传流海味菜肴。山东沿海盛产海螺，以蓬菜沿海产的“香螺”为主。

中文名

油爆海螺

外文名

conch platter

主要食材

海螺

分类

鲁菜系

发源地

山东烟台

口味

香辣可口

流行地区

山东省沿海地区

菜品特色

油爆海螺

英文菜名：conch platter

【菜系】鲁菜

带壳鲜螺1000克，水发木耳15克，葱10条，醋1汤匙，料酒1茶匙，上汤2汤匙，粗盐、蒜、生粉、香油各适量。

海螺属软体动物腹足类。产于沿海浅海海底，以山东、辽宁、河北居多，产期在5～8月。海螺贝壳边缘轮廓略呈四方形，大而坚厚，壳高达10厘米左右，螺层6级，壳口内为杏红色，有珍珠光泽。螺肉丰腴细腻，味道鲜美，素有“盘中明珠”的美誉。

做法

做法一

用料

食材用量
海螺6个（大个的）
青椒3个（薄皮大的）
葱丝、姜丝依个人口味
黄酒少许
盐适量

详细步骤

步骤图片说明
步骤一

步骤一

海螺买的时候就让人家破壳，取肉。水烧开，下海螺肉，1分钟捞出。
步骤二

步骤二

捞出后切片备用。
步骤三

步骤三

青椒洗净，切小方块备用。
步骤四

步骤四

热锅倒油，煸炒海螺肉，1分钟左右出锅（不然会老，咬不动了）。再次热锅倒油，放入葱丝、姜丝，倒入黄酒，煸炒，倒入青椒煸炒，待青椒塌下去的时候，倒入海螺肉，煸炒一两分钟，放盐，出锅！美味啊~
做法二

用料

食材用量
大海螺
红辣椒
青辣椒
猪肚菇
胡萝卜
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详细步骤

步骤图片说明
步骤一

步骤一

片海螺：用利器敲碎螺壳(力度要适度不可过猛)，去除尾部黑黄部位，用盐水搓洗，过清水捞出，放在砧板上一刀刀片出海螺肉。这个比较费功夫，刀子要锋利，否则容易割手。
步骤二

步骤二

红辣椒、青辣椒、胡萝卜、猪肚菇分别切片，姜切丝，葱切段，蒜切粒，黑木耳泡发后撕成小朵。以上食材备妥后，入开水断生捞出，海螺片开水5秒捞出。
步骤三

步骤三

热锅起油，放入海螺片滑油至断生(约5秒)，沥干油捞出。利用余油将葱姜蒜爆香，下青红辣椒、黑木耳、猪肚菇及胡萝卜快速翻炒，同时加入料酒、蚝油和盐，即将熟时，倒入海螺片和小葱，颠勺起锅。鲜爽脆嫩的油爆海螺就可上桌了。
做法三

用料

食材用量
海螺片
莴笋
黑木耳
蒜泥
姜末
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详细步骤

说明
1.海螺买来，加盐和醋用力抓捏去掉粘液立刻清洗干净，然后切薄片，加盐，料酒，白胡椒粉腌制五分钟，木耳泡发，莴笋切片。
2.碗里加入一点水，加入一点生粉，盐，糖，味精成调味汁。
3.锅里倒入半锅的油，烧到六成热，倒入海螺片，爆10秒左右立刻出锅，螺肉会保持脆爽。
4.锅里留一点点油，加入蒜泥姜末炒香，倒入笋片和木耳翻炒。
5.倒入爆好的海螺，倒入调味汁翻炒后淋点花椒油出锅。

营养价值

它富含蛋白蛋、维生素和人体必需的氨基酸和微量元素，是典型的高蛋白、低脂肪、高钙质的天然动物性保健食品。