排骨米饭是一道快餐菜肴，属鲁菜系。以中华传统烹饪方法精选各种绿色原料后，用特殊煮制工艺配以各种天然香料，精心构制成。其排骨味美肉嫩，汤汁咸淡适中，拌米饭吃口感甚佳。

中文名

排骨米饭

外文名

Steamed Rice ribs

主要食材

排骨

分类

豫，川，鲁

口味

酱香，原味，微辣，特辣

做法一

用料

食材用量
脊骨适量
葱段姜片适量
桂皮香叶各一小片
酱油适量
蚝油适量
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详细步骤

步骤图片说明
步骤一

步骤一

脊骨洗净，冷水下锅煮沸焯水
步骤二

步骤二

焯过水的脊骨放入电压力锅，水盖住骨头，加入葱段姜片，香叶，桂皮，酱油，料酒，蚝油，老抽，盐，一点点糖（提味），选择排骨程序即可。
步骤三

步骤三

煮脊骨的汤，加适量水，水开后放入打好的蛋液，就是一碗蛋花汤。可以开饭啦！

做法二

用料

食材用量
猪骨2.2kg
米饭
生抽40g
老抽40g
料酒40g
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详细步骤

步骤图片说明
步骤一姜切片，葱白切厚片，猪骨清洗干净。
步骤二腐乳（红方）中加入适量水，把腐乳和水混合碾成腐乳汁（或直接用南乳汁）。
步骤三

步骤三

猪骨放入冷水锅中，开火，水开后焯水2分钟捞出。
步骤四

步骤四

捞出的猪骨放入锅中，添热水没过排骨，大火烧开4分钟后撇净浮沫。
步骤五加入香料（用香料漏装好），盐，葱白和姜，生抽，老抽，料酒，腐乳汁，转中火再炖20分钟。
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做法三

用料

食材用量
大米适量
排骨500g
豌豆适量
大土豆一个
老抽适量
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详细步骤

步骤图片说明
步骤一

步骤一

豌豆洗干净用水煮熟。
步骤二

步骤二

排骨开水焯一下去血水备用。
步骤三

步骤三

材料集合。土豆去皮切成小块，大米洗干净备用。用量其实都没有特意要求，按照人多少来选择用量。
步骤四

步骤四

大葱切好备用
步骤五

步骤五

锅里热油放入葱花爆香
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菜品特色

排骨米饭的历史悠久，可追溯到百年之前，排骨米饭的做法最早起源于山东半岛地区，历经百年之久，经过人们对吃法的不断更新，一直到今天排骨米饭店临街而立，由此可以看出，不仅排骨米饭在当今快餐行业中有着无法估量的经济价值和市场前景，也意味着人们对饮食消费的最新观念。

现在的排骨米饭全部选用优质大排，酱香排骨饭跟传统的酱香排骨不同，是结合豫菜，鲁菜，川菜这三大菜系的精髓，用50多种调料酿造而成！融合现代人的消费理念，适合全国华人的口味。配以50多种优质香料秘制成的酱料。以其肉质酥香，汤美味浓，营养健康等特点深受广大顾客喜爱。

特点

排骨味美肉嫩，不柴不腻，汤汁咸淡适中，与米搭配很可口，与面搭配更美味。排骨能够彻底地吸收配料的精华，烂而不酥，香而不腻，味道十足。

发展现状

经过多年的演变，现在排骨米饭以突破原有形式，从原来的“地方小吃”朝着“城市快餐”方向发展。据权威机构统计，排骨米饭于2003年走出青岛，据今天为止有近十年的历史，辐射范围概括了中国80%的城市。在郑州、洛阳、南阳、石家庄、东北、威海、烟台等地盛行，

制作方法

食材准备

老滋味排骨米饭

主料：精排，小排等。

配料：姜片、香菇、豆腐、番茄.、黑木耳等。

制作步骤

1、先淘米，第一遍淘米水浇花，第二遍第三遍淘米水放入蒸米箱蒸制。

2、排骨剁成均匀的小块。

3、捞出排骨，用清水冲干净，把豆腐（切成小块约排骨的一半大，过一下油）、香菇、黑木耳放进锅里，按比例添加。

4、盖好锅盖，压制上气时计时12--15分钟后，将锅里的气体自然排空之后，就可以开锅了。

5、将压制后的排骨倒入砂锅，开始收汁两分钟（注意，收汁很关键，味就在收汁上，收汁时要根据客户的需要发适量的辣椒和菜椒，再放入的番茄）。

6、收汁结束后，用锅夹夹到底盘上，注意十分沸腾状态，小心烫伤。