小黄鱼炖豆腐是江苏省传统的名菜，属于苏菜系。此菜鱼肉鲜嫩，风味独特。以小黄鱼、豆腐、料酒、盐、糖、鸡精、酱油、葱、姜、花椒、八角、淀粉、蒜、食用油等制作而成。

中文名

小黄鱼炖豆腐

主要食材

黄鱼

分类

苏菜系

口味

鲜嫩

起源地

江苏

营养成分

叶酸、维生素B2、维生素B12等维生素

功效

益气，补虚

特色

鱼肉鲜嫩，风味独特

制作难度

一般

产地

江苏省

做法

做法一

用料

食材用量
小黄鱼3条
嫩豆腐150g
姜3片
花椒约10粒
八角1个
展开表格

详细步骤

步骤图片说明
步骤一

步骤一

锅中热油，放入除去内脏清洗干净的小黄鱼，煎至两面金黄
步骤二

步骤二

放入，蒜片，姜丝，花椒，八角煸香
步骤三

步骤三

加入生抽，香醋，老抽，料酒，盐，白糖调味，加少许清水
步骤四

步骤四

放入豆腐和葱花炖5分钟即可出锅
步骤五

步骤五

成品图，最后撒少许香菜
展开表格做法二

用料

食材用量
小黄鱼400克
豆腐1块
葱段1段
姜片1小块
花椒1小把
展开表格

详细步骤

步骤图片说明
步骤一

步骤一

小黄鱼清理鱼腹，洗净备用。这里一定要去除黑膜，否则鱼肉会很腥。
步骤二

步骤二

用一小把花椒，1大勺料酒、适量盐，腌制小黄鱼15分钟。
步骤三

步骤三

腌好的小黄鱼，用厨房用纸吸走表面水分。裹上一层面粉
步骤四

步骤四

坐热锅子，放入食用油，烧到六成热，放入小黄鱼，一面煎10分钟左右，翻面煎，两面金黄捞出。
步骤五

步骤五

准备好需要的调味料。
展开表格做法三

用料

食材用量
小黄鱼8条
嫩豆腐1块
大葱两段
葱末少量
大蒜2瓣
展开表格

详细步骤

步骤图片说明
步骤一

步骤一

小黄鱼开肚去内脏 冲洗干净后 用纸擦干或自然晾干
步骤二

步骤二

热油至七成热 下鱼煎炸 鱼皮一定要干 肚皮向外 防止油溅向自己
步骤三

步骤三

煎至两面金黄起酥捞出来控油
步骤四

步骤四

热锅将葱姜蒜和干辣椒下锅翻炒 火要小 否则会焦
步骤五

步骤五

葱姜翻炒出香味后 下一小把花椒 和炸好的小黄鱼 喷入花雕（千万不要客气多倒点，没有的话料酒也行）
展开表格

食材准备

小黄鱼、豆腐、料酒、盐、糖、鸡精、酱油、葱、姜、花椒、八角、淀粉、蒜、食用油。

做法介绍

做法一

1、将小黄鱼洗净蘸少许淀粉，豆腐切成长方条用开水焯一下捞出，葱、姜、蒜洗净切成末；

2、坐锅点火倒油、油热将鱼逐条放入锅内炸八成熟捞出待用；

3、锅内留余油，油热放入八角、花椒、葱、姜、大蒜煸炒出香味，加入酱油、盐、糖、料酒、鸡精，倒入小黄鱼、豆腐炖10分钟即可出锅。

做法二

1、黄鱼处理干净（头可留可去，我的锅有点小，所以把头去掉了）豆腐切块，葱姜切末，蒜切小块，干辣椒掰小段

2、洗净的黄鱼沥干水，用厨房纸将鱼身上的水份全部擦干

小黄鱼炖豆腐

3、在鱼身上薄薄地涂一层淀粉

4、锅烧热，先用姜片在锅壁上擦一遍，再倒入油（为了煎鱼时鱼皮不破，第2、3、4非常重要）

5、油稍热即可将鱼放入煎鱼，2分钟后翻面，再煎2分钟

6、将两条鱼稍分开，锅中留出一些空，先后放入干辣椒，葱、姜、蒜略炒

7、加入酱油、料酒、盐，接着倒入豆腐块8.锅中加热水，没过鱼和豆腐，大火煮开，转中小火，加醋煮约15分钟

8、出锅前点少许白糖，再稍煮即可。

营养价值

黄鱼 - 是中国主要海产经济鱼类之一。其肉质鲜嫩，营养丰富，是优质食用鱼种，除供鲜食外还可加工制成风味和特色的水产品。

豆腐 - 豆腐作为食药兼备的食品，具有益气、补虚等多方面的功能。