肉末海参是一道山东的传统名菜，属鲁菜系。用肉末与之搭配更增添了海参的鲜美。该菜品的特点是既有肉沫的香味又保持了海参的鲜味。主要食材有海参等，海参含有硫酸软骨素，有助于人体生长发育，能够延缓肌肉衰老，增强机体的免疫力。

中文名

肉末海参

外文名

Minced meat trepang

主要食材

海参

配料

猪肉、西兰花等

流行地区

山东青岛及其周边沿海地区

分类

鲁菜系

烹饪工艺

煨

菜系

鲁菜

口味

口味香醇，色泽红亮

做法

做法一

用料

食材用量
猪里脊200g
发好的海参2个
盐一小撮
料酒一茶勺
五香粉一小撮
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详细步骤

步骤图片说明
步骤一

步骤一

猪里脊切成1cm左右的小块。
步骤二

步骤二

加入盐、料酒、白胡椒粉、五香粉、少许鸡蛋清、生粉用手抓匀，腌制一会儿入味，至少腌10分钟以上。
步骤三

步骤三

腌肉的时候把海参也切成1cm见方的小方块。
步骤四

步骤四

准备一碗淀粉水、葱姜切片备用。
步骤五

步骤五

热锅凉油，放入葱姜片将锅爆香，放入腌好的肉粒，用中小火将肉滑熟。
展开表格做法二

用料

食材用量
海参2只
猪肉100克
油2勺
盐适量
葱适量
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详细步骤

步骤图片说明
步骤一

步骤一

泡发好的海参洗净。
步骤二

步骤二

锅里加点水加点葱姜。
步骤三

步骤三

加入海参，加点料酒。
步骤四

步骤四

煮开去腥。
步骤五

步骤五

猪肉切成小丁。
展开表格做法三

用料

食材用量
五花肉150g
海参5只
生姜适量
酱油适量
生抽适量
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详细步骤

步骤图片说明
步骤一

步骤一

海参切段备用。
步骤二

步骤二

香葱切碎，五花肉切末，姜切末。
步骤三

步骤三

油温七成时炒肉末。
步骤四

步骤四

炒熟肉末倒入海参和姜末，加适量开水、淀粉、酱油、生抽和少许盐、白糖、五香粉、料酒炖5分钟。
步骤五

步骤五

最后加入香葱末再倒入少许小磨香油即可。
做法四

食材

主料：海参（水浸）（600克）

辅料：香米（150克）、猪肉（肥瘦）（75克）、西兰花（50克）

调料：酱油（10克）、味精（3克）、鸡粉（3克）、胡椒粉（2克）、葱油（5克）、淀粉（豌豆）（10克）、大葱（10克）、姜（5克）、香菜（10克）、香油（10克）

制作工艺

⒈将香米洗净加水适量入锅蒸熟。海参去泥沙，洗净。

⒉西兰花洗净入沸水锅中焯透，捞出晾凉备用。肥瘦内切成丁。葱姜洗净均切末。

⒊用开水将水发海参氽透，控干水分。

⒋锅内加葱油，加肥瘦肉丁煸炒至变色时，入葱姜末再炒，加生抽炒匀，再加少许上汤、胡椒粉、味精、鸡粉、葱油调味，倒入海参，用慢火煨透，用湿淀粉勾芡，加香油及香菜末翻匀，和米饭、西兰花一起配盘上桌。

工艺提示

五花肉要肥瘦对半，肉末慢炒至变色，加汤慢火煨透海参。[1]

营养价值

海参（水浸）：

海参含胆固醇低，脂肪含量相对少，对高血压、冠心病、肝炎等病人及老年人堪称食疗佳品，常食对治病强身很有益处。海参含有硫酸软骨素，有助于人体生长发育，能够延缓肌肉衰老，增强机体的免疫力。海参微量元素钒的含量居各种食物之首，可以参与血液中铁的输送，增强造血功能。美国的研究学者从海参中萃取出一种特殊物质--海参毒素，这种化合物能够有效抑制多种霉菌及某些人类癌细胞的生长和转移。食用海参对再生障碍性贫血、糖尿病、胃溃疡等均有良效。海参性温，味甘、咸；具有滋阴补肾、壮阳益精、养心润燥、补血、治溃疡等作用。

香米：

大米具有很高营养功效，是补充营养素的基础食物；大米可提供丰富B族维生素；大米具有有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效。

猪肉（肥瘦）：

猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

西兰花：

西兰花含有抗氧化防癌症的微量元素，长期食用可以减少乳腺癌、直肠癌及胃癌等癌症的发病几率。据美国癌症协会的报道，在众多的蔬菜水果中，菜花、大白菜的抗癌效果最好。菜花是含有类黄酮最多的食物之一。类黄酮除了可以防止感染，还是最好的血管清理剂，能够阻止胆固醇氧化。防止血小板凝结成块，因而减少心脏病与中风的危险。有些人的皮肤一旦受到小小的碰撞和伤害就会变得青一块紫一块的，这是因为体内缺乏维生素K的缘故，补充的最佳途径就是多吃菜花。多吃菜花还会使血管壁加强，不容易破裂。丰富的维生素C含量，使菜花可增强肝脏解毒能力，并能提高机体的免疫力，可防止感冒和坏血病的发生。同时西兰花还有补肾填精，健脑壮骨，补脾和胃之效。主治久病体虚，肢体痿软，耳鸣健忘，脾胃虚弱以及小儿发育迟缓等病症。

食谱相克

海参（水浸）：

海参与醋相克；不宜与甘草同服。

香米：

大米不宜与马肉、蜂蜜、苍耳同食。

猪肉（肥瘦）：

猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

所含营养素

·能量（1142.00千卡）

·维生素B6(0.01毫克）

·蛋白质（69.77克）

·维生素B12(0.00微克）

·脂肪（40.28克）

·泛酸(0.04毫克）

·碳水化合物（117.77克）

·叶酸（9.18微克）

·膳食纤维（2.18克）

·胆固醇（360.27毫克）

·维生素A（702.40微克）

·维生素K(0.70微克）

·胡萝卜素（3736.70微克）

·硫胺素(0.23毫克)

·核黄素(0.52毫克）

·尼克酸（9.33毫克）

·维生素C（32.20毫克）

·维生素E（8.73毫克）

·钙（1515.55毫克）

·磷（413.60毫克）

·钾（578.66毫克）

·钠（1969.64毫克）

·碘(0.12微克）

·镁（250.78毫克）

·铁（14.80毫克）

·锌（4.88毫克）

·硒（51.59微克）

·铜(0.90毫克）

·锰（3.45毫克）