熏肉是五花肉中加入花椒、茴香、甜面酱等的佐料慢火焖煮而成的。

清乾隆年间，怀安柴沟堡镇有一个叫郭玺的人，开设熏肉铺。他总结了前人制作熏 肉的经验，创出一套独特的制作工艺，使柴沟堡熏肉身价倍增，据传说，八国联军侵入中国，慈禧太后和光绪皇帝外逃时，路经柴沟堡进膳，对柴沟堡熏肉颇为赞赏。此后即被慈禧太后点为贡品。

中文名

熏肉

主要原料

五花肉

营养成分

蛋白质

功效

补充蛋白质、开胃、消食、去寒

适宜人群

一般人群

是否含防腐剂

否

储藏方法

常温保存

分类

大众菜

口味

咸鲜

英文名

smoked meat

营养价值

五花肉营养丰富，容易吸收，有补充皮肤养分，美容的效果

主要食材

猪五花肉 白糖，花椒 茴香

菜品特色

熏肉

柴沟堡熏肉皮烂肉嫩，表里一致，色泽鲜艳，味道醇香，肥不腻口，瘦不塞齿，不 仅风味独特，营养丰富。此肉因系柏木熏帛，故夏季蚊蝇不爬，伏天能贮存一周不 变质。功效：而且具有开胃、去寒、消食等作用。

山西祁县贾令熏肉，正在尝试将家庭作坊式的一种食品转变为工业化生产，在保持其食品原汁原味的同时，还要兼顾食品卫生与安全，这一研发本身就是很繁杂的流程。经过解冻、清洗、整形、腌制、蒸煮、熏制、真空包装、高温杀菌等十几道严格工序的辛勤付出。能够让美味保存更长久。

做法

做法一3.3万次播放02:13青椒炒腊肉很多人都做不好，大厨教你几个技巧，香辣好吃又下饭

用料

食材用量
尖椒5-6根
熏肉一块
葱适量
蒜2瓣
盐一点
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详细步骤

步骤图片说明
步骤一

步骤一

切好材料所有食材，熏肉切片（熏肉可以提前用水煮一下不至于太咸），尖椒手撕（个人感觉尖椒用手撕的最好吃）
步骤二

步骤二

热油放入葱蒜煸香
步骤三

步骤三

倒入熏肉翻炒（熏肉如果提前水煮了，翻炒几下就可以，以免炒老）
步骤四

步骤四

熏肉七八成熟的时候倒入尖椒翻炒
步骤五

步骤五

熏肉本来就很咸，所以炒的时候不要加盐（以免肉吸收盐份），即将出锅时倒入一点点味极鲜，加入一点点盐给辣椒入味，关火翻炒均匀即可
做法二21万次播放02:14蒜苗炒腊肉很多人都做错了，大厨教你几个小技巧，好吃又下饭

用料

食材用量
烟熏肉（熟）300g
蒜苗500g
红辣椒3颗
蒜末少许
生抽酱油少许
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详细步骤

步骤图片说明
步骤一

步骤一

准备所有食材
步骤二

步骤二

蒜苗切段，烟熏肉去皮切片，红辣椒切碎
步骤三

步骤三

沸水中倒入蒜苗大火焯2分钟
步骤四

步骤四

大火，放入辣椒和烟熏肉爆炒，放入少许酱油和料酒，炒至变色盛出
步骤五

步骤五

大火，放入蒜苗和蒜末翻炒，放入少量盐，炒至变色
展开表格做法三

用料

食材用量
熏肉适量
西洋菜适量
大蒜2颗
鸡蛋1颗
油适量
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详细步骤

步骤图片说明
步骤一

步骤一

熏肉切片
步骤二

步骤二

番茄切块，洗西洋菜，蒜头切碎
步骤三

步骤三

锅里放少量油热锅，煎熏肉，出油。盛出备用
步骤四

步骤四

原来的油可以煎鸡蛋，差不多熟的时候下蒜蓉，再煎一下，香味十足，盛出备用。
步骤五

步骤五

锅里加水，放入番茄，煮沸至部分番茄化融于水。放入鸡蛋熏肉煮沸，加入面条。
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选购

1087次播放04:03吃熏肉真的会致癌吗？熏肉选购小技巧

看上去颜色淡而干净的熏肉，美味而安全。

如果是经由线下门店，或者网购途径购买到的话，首先要查看锡纸袋有没有破损，然后再观察有没有包装袋鼓胀的情况，发现的话还需要及时丢弃处理，或者联系卖家。

存储

伏天一周，此肉因系柏木熏帛，故夏季蚊蝇不爬，伏天能贮存一周不变质。

食用方法

先将肉放沸水里煮一下，捞起来切方块状，锅里下油再加适量白糖，然后下肉翻炒，最后下水再加其他的调料，烧开后用小火焖至肉熟透，起锅盛碗即可。

营养价值

五花肉 - 五花肉营养丰富，容易吸收，有补充皮肤养分、美容的效果。