能量代谢率（评价机体能量代谢水平的指标）

代谢

新陈代谢是生命的基本特征之一，包括合成代谢和分解代谢两个方面。可见，机体的新陈代谢既有物质代谢，又有能量的转化。生理学中通常将生物体内物质代谢过程中伴随发生的能量的释放、转移、储存和利用称为能量代谢。

利用

各种能源物质在体内氧化过程中释放能量，其中50%以上直接转化为热能，其余部分则以化学能的形式储存于ATP等高能化合物的高能磷酸键中，供机体完成各种生理功能活动时使用。

除了骨骼肌收缩对外界物体做一定量的机械功（简称外功）外，其他所做的功最终都转变为热能。热能是最低形式的能，不能再转化为其他形式的能，主要用于维持体温，体热最终主要由体表散发到外界环境中去，较少部分体热通过呼出气、排泄物等被带出体外。

能量代谢率的测定

机体的能量代谢遵循能量守恒定律，即在整个能量转化的过程中，机体消耗的蕴藏于能源物质中的化学能和最终转化为热能及所做的外功按能量来折算是完全相等的。因此，测定整个机体的能量代谢率，可通过测定机体在一定时间内所消耗的营养物质的量，然后按营养物质的热价计算出它们所含的能量，也可通过测定机体在一定时间内产生的热量与所做的外功量。

但实际上很难测定机体在一定时间内能源物质代谢所消耗的营养物质的量，故通常采用间接测量的方法来推算，即通过测定机体在一定时间内能源物质代谢所消耗的O2量和产生的CO2量，推算出营养物质的消耗量，并计算出产热量，这样就能得到机体的能量代谢率。若使机体保持在安静状态下，避免做外功，则此时机体产生的热量即为所消耗的能量，因而只需测定机体在一定时间内的散热量即可获得能量代谢率。

采用间接测热法测定时，机体在一定时间内氧化营养物质（糖、脂肪和蛋白质）的总产热量即为能量代谢率。

食物的氧热价

某种食物氧化时消耗1L O2所产生的热量，称为这种食物的氧热价。氧热价表示某种物质氧化时的耗氧量和产热量之间的关系。

糖、脂肪、蛋白质的氧热价分别为：21.1kJ/L、19.6kJ/L、18.9kJ/L。

呼吸商

营养物质在细胞内进行氧化供能的过程中，需要消耗氧气，并产生二氧化碳。将一定时间内机体呼出的CO2量与吸入的O2量的比值，称为呼吸商（RQ）。

糖、脂肪、蛋白质的呼吸商分别为1.00、0.71、0.80。

能量代谢率测定的简化方法

一种方法是：将蛋白质的氧化量忽略不计，将测得的一定时间内的耗O2量和CO2产生量所求得的呼吸商视为非蛋白呼吸商（NPRQ），经查表找到相应的氧热价，耗氧量与此氧热价相乘，便可计算出一定时间内的产热量。

另一种更简便的方法：仅测定一定时间内的耗氧量，根据国人的统计资料，受试者食用混合膳食时的非蛋白呼吸商定为0.82（这也是基础状态下的呼吸商），与此相对应的氧热价为20.20kJ/L，用测定的一定时间内的耗氧量乘以20.20kJ/L，即可得到这段时间内的产热量。

概述

基础代谢率（BMR）是指基础状态下单位时间内的能量代谢。基础状态下的能量消耗主要用于维持血液循环、呼吸等基本生命活动。这种情况下，代谢水平是比较稳定的。

不同身材的个体，其能量代谢量可有较大差异。研究表明，能量代谢率的高低与体重不成比例关系，而与体表面积成正比。因此，能量代谢率常以单位时间内单位表面积的产热量为单位，即用kJ/(㎡*h)来表示。