烤鹅是广东地方特产，很有名气，享誉海内外。其味芳香嫩酥，口味独特，对于吃惯鸡鸭的朋友来说别有一番滋味。

中文名

烤鹅

起源地

广东

特色

甜香可口，独具风味。

分类

粤菜

类型

地方特产

工艺

烤

介绍

烤鹅

加工方法

（1）先料与处理：选 取经过良肥饲养，体肥肉嫩，骨细皮柔，活重 2.25~3.0公斤的清远黑棕鹅(又名乌棕鹅)为原料(符合条件的其他品种幼鹅亦可). 经屠宰放血，褪毛清皮，腹部开膛清内脏，净洗膛腔，斩脚去翅，烫皮景干待腌。（2）配料与腌制：按50公斤原料鹅胚计算，将精盐2公斤，五香粉0.2公斤，白糖2公斤,50度白酒0.5公斤，葱白1公斤，芝麻2公斤，生抽(酱油)2公斤，蒜与豉酱少许等辅料混合均匀，用以腌鹅胚。最后放适量配料于腹腔，用 竹针将膛 口缝好，全表涂淋加5倍冷开水的芽糖溶液晾干即可烧烤。

（3）烧烤：将配制好的科技开发胚挂炉烧烤。先以鹅背向火，微火烧烤约20分钟，见鹅体变干转色，使鹅胚胸背转向火口，炉温升至200℃，高温继续烘烤20分钟，便可出炉。在烤熟的鹅体上涂抹一层花生没，即为成品。（4）成品规格与食用品质：成品要求达到色泽鲜红，皮脆肉香，脂及丰富，味美适口。

（5）食用：烧烤出炉的成品，待稍行冷却之后，有规则地切成大小均匀的块，装盘时拼成原形状，热食或冷食均可，上市销售。亦可按规则切块包装，顾客回家恢复原鹅形状装盘，别具风味。

烤出苹果香味

在用烤箱烤鹅时，可加苹果同烤，操作方法是将苹果除去内核，切成2～4瓣，装入鹅腔中，在腹腔开口部缝好。然后依上法烘烤。烤好后从煎锅中取出鹅肉，扯开缝线，取出苹果。食用时把鹅肉切块放入盘中，将苹果做为配菜，甜香可口，独具风味。