面窝（武汉的小吃之一）

做法

用料

详细步骤

用料

详细步骤

用料

详细步骤

材料

大米4600克，黄豆400克，精盐100克，葱花500克，姜末100克，芝麻50克，适当食用油(没有人用芝麻油杂早点的)。传统的面窝是没有面粉和糍粑的。

特点

色泽金黄，呈圆窝式，中间薄焦酥，边圈厚柔软，味正，含有葱、姜、芝麻香，脍炙人口。

制作过程

1.把大米放入清水盆中淘洗，去掉杂质，洗净沥出，仍放入盆内，加黄豆150克，用清水浸泡至水分渗透米内，沥出(有电磨和传统石磨之分)，磨成细浆。

2.剩余黄豆250克清水浸泡至渗透。磨成豆浆，留用。

3.把大米浆盛入容器内(通常为盆或桶)，放入精盐、葱花、姜末搅拌均匀，再对入适量黄豆浆拌匀(促使米浆发酵起泡，通常开始炸制时开始加入)。有人无法控制米浆的适当发酵，因此加入发粉来使面窝更为松软，但由于碱性发粉改变了面窝的风味，并不受人欢迎。

4.把食用油入锅置旺火上，待油烧至八成热 (160-180度)，执铁制圆形窝勺(中间凸出)，先将芝麻撒入窝低，然后舀一勺米浆放入窝内，用勺边顺着划一道勺印，呈空心窝状，放入油锅中炸，至一面呈金黄色时，翻出铁勺中的米窝，用铁火钳夹实翻面继续炸，待两面呈金黄色时，用铁火钳钳出即成。

制作要领

1.大米、黄豆浸泡时，夏季3小时，冬季6小时，春秋季4小时，具体依温度而定；

2.米浆要加黄豆浆，加的时机要恰到好处；

3.油炸时油温不宜太高，操作快速，变黄色即成。

食材

主料

大米300g、糯米100g、黄豆40g

辅料

白芝麻适量、小葱末适量、姜末适量、盐适量

步骤

1. 将大米、糯米和黄豆泡上一个晚上。

2. 准备好姜末、小葱末和白芝麻。

3. 将泡好的大米、糯米和黄豆加入少量的水磨碎成米浆。

4. 在米浆中加入适量的盐、小葱末和姜末，搅拌均匀备用。

5. 烧锅油，油热后将面窝工具放入油中润一下。

6. 在底部撒些芝麻。

7. 再舀勺米浆放入其中，表面再撒些芝麻，放入锅中炸，并将中间的孔用勺扒开。

8. 两面炸成金黄色后捞出摆盘。

基本概述

面窝

面窝和热干面一样，也是武汉人爱吃的早点之一，制作简单，遍及武汉三镇的大街小巷，多为摊点经营，或由饮食店兼管，没有代表性店铺。

制作工序

面窝

武汉地方小吃

其他面窝杂图

面窝的历史和其他武汉过早一样其实不可考。一说为，始于清光绪年间。当时汉口汉正街集家咀附近有个卖烧饼的，名叫昌智仁，他请铁匠打制一把窝形中凸的铁勺，内浇用大米、黄豆混合磨成的米浆，撒上黑芝麻，放到油锅里炸，很快就做出一个个边厚中空、色黄脆香的圆形米饼。人们觉得很别致，吃起来厚处松软，薄处酥脆，很有味道，昌智仁称之为面窝。但实际上面窝的由来没有具体文字记载，传言而已。

面窝

面窝的食用既可以单独成为早餐主食，也可以成为热干面，清酒/蛋酒，米粉或者 汤面的搭配食品，后一种吃法更为广泛。

武汉“过早”食品的流传地域远没有其它地区小吃广，在1990年代初期甚至周边县市的早餐食品都和武汉地域“过早”有相当大的不同。到1990年代末到2000初期开始，热干面，面窝，豆皮等才由一些饮食连锁公司和在武汉生活工作过的人们带到周边地区和其他省份。甚至在其他地方有了不同的称呼，比如荆州地区称为油香，而武汉的油香是完全不同的东西。黄石地区也以面窝为“过早”，配油条、剁馍、热干面、牛肉粉等为早餐。

营养成分

一个面窝的能量值：

热量：500千焦

蛋白质：9克

脂肪：12克

钠：2.3克

碳水化合物：0克