丝氨酸是一种非必需氨基酸，它在脂肪和脂肪酸的新陈代谢及肌肉的生长中发挥着作用，并且它有助于免疫血球素和抗体的产生，所以丝氨酸在维持健康的免疫系统方面扮演者重要的角色。丝氨酸在细胞膜的制造加工、肌肉组织和包围神经细胞的鞘的合成中都发挥着作用。

中文名

丝氨酸

外文名

Serine;β-hydroxyalanine，2- amino3- hydroxypropanoic acid

化学式

C3H7NO3

分子量

105.09

CAS号

56-45-1(L)

概述

L-丝氨酸

丝氨酸富含于鸡蛋、鱼、大豆，人体亦可从甘氨酸中合成丝氨酸。丝氨酸在医药上有着广泛用途。丝氨酸可促进脂肪和脂肪酸的新陈代谢，有助于维持免疫系统。

缩写：Ser，S

CAS No.：56-45-1

分子式：C3H7NO3

结构式：CH2OHCH(NH2)COOH

相对分子质量：105.09

性状

白色结晶或结晶性粉末；无臭，味甜。

水中易溶，在乙醇、丙酮或乙醚中几乎不溶。比旋度＋14.0°—＋16.0°。

功能应用

主要功能

1.合成嘌呤、胸腺嘧啶、胆碱的前体；

2.L-丝氨酸羟基经磷酸化作用后能衍生出具重要生理功能的磷丝氨酸，是磷脂的主要成分之一；

3.具有稳定滴眼液pH值的作用，且滴眼后无刺激性；重要的自然保湿因子(NMF)之一，皮肤角质层保持水分的主要角色，高级化妆品中的关键添加剂。

应用

1.医药原料：L-丝氨酸广泛用于配置第三代复方氨基酸输液和营养增补剂，并用于合成多种丝氨基酸衍生物，如心血管、抗癌、艾滋病新药及基因工程用保护氨基酸等；2.食品：L-丝氨酸用于运动饮料、氨基酸减肥饮料等；3.饲料：L-丝氨酸用于动物饲料，可促进动物生长发育[1]。

生产方法一是由L-丝氨酸含量多的蛋白质水解后，由离子交换树脂分离和精制而得；二是由甲酸乙酯与马尿酸乙酯反应而得；三是以糖类为原料，由发酵法制得。最新研究

显著削弱癌细胞增殖能力

丝氨酸抑癌研究

2012年12月，英国Beatson癌症研究所的研究人员在一项新研究中证实，癌细胞相关的一种关键氨基酸——丝氨酸，可显著削弱癌细胞的生长和增殖能力。这一研究发现在线发表在12月16日的《自然》（Nature）杂志上。Beatson癌症研究所的科学家们研究了当缺乏丝氨酸时癌细胞能够生存并继续生长的机制。细胞通常能够自己生成丝氨酸，然而研究小组发现缺乏p53蛋白的细胞（至少一半的癌症存在这种缺陷）则无法适应这一转变，因此其生长速度大为放缓[2]。