危险食品（不安全、对身体有害的食品）

词条信息

【词目】危险食品

〖dangerous food〗对身体有危害的食品

常规介绍

瘦肉精是一类动物用药，有数种药物被称为瘦肉精，例如莱克多巴胺、克伦特罗等。将瘦肉精添加于饲料中，可以增加动物的瘦肉量，减少饲料使用，使肉品提早上市，降低成本。但它有很危险的副作用，轻则导致心律不整，严重一点就会导致心脏病。

三聚氰胺，俗称密胺、蛋白精，是一种三嗪类含氮杂环有机化合物，被用作化工原料。因其对身体有害，不可用於食品加工或食品添加物。动物长期摄入三聚氰胺会造成生殖、泌尿系统的损害，膀胱、肾部结石，并可进一步诱发膀胱癌。但一些不法商家为提升食品或饲料检测中的蛋白质含量指标，常把三聚氰胺掺杂进食品或饲料中，近年来，我国一些地方多次发现牛奶及其制品三聚氰胺超标的情况。特别是2008年9月我国爆发的“三鹿问题奶粉”事件，据卫生部通报，截止到2008年9月21日8时，各地报告因食用婴幼儿奶粉正在住院接受治疗的婴幼儿共有12892人，其中有较重症状的婴幼儿104人；此前已治愈出院1579人。

乙烯利是一种有机化合物，常用作农作物生长刺激剂，但它对人的健康有危害。正常成熟的果实，才具有该品种所应有的丰富营养和香甜口感。而用植物生长调节剂催熟的水果，果实表面的颜色可以发生变化，但水果的内在品质并没有改变，达不到水果应有的丰富营养。一些商家为了提前上市卖个好价，往往使用乙烯利这种催熟剂，把未成熟的香蕉、番茄、西瓜等水果和蔬菜青果快速催熟。常吃乙烯利催熟的水果和蔬菜，对人体是有害的。

一些制作油条的商贩，把洗衣粉加进做油条的灰面里，这样做出的油条光亮好看，很是吸引眼球。洗衣粉中的主要成分是烷基苯磺酸钠，具有中等毒性，进入人体后，可抑制胃蛋白酶和胰酶的活动性，从而影响胃肠消化功能，同时还会损害肝细胞，导致肝功能障碍，久而久之，会使人腹泻、消化不良、肝肾异常、脾脏缩小、甚至致癌、导致血液疾病。

目前我国的养鱼户，为防治鱼病，在鱼饲料里加入硝基呋喃类药物、氯霉素、环丙沙星等抗生素的现象十分普遍。水产品中的抗生素残留可通过食物链长期富集。当人体长期摄入残留某种药物的食品后，可导致该药物在体内蓄积，最终引发毒性损伤，如氯霉素可抑制骨髓造血功能，引起再生障碍性贫血和粒细胞缺乏症。

一些养鸭户，为了让鸭子下红心鸭蛋，在鸭饲料中添加苏丹红。苏丹红是一种化学染色剂，并非食品添加剂。卫生部发布的《苏丹红危险性评估报告》说：如果经常摄入含较高剂量苏丹红的食品就会增加其致癌的危险性，因此在食品中应禁用。

农药残留，是指在农业生产中施用农药后一部分农药直接或间接残存于谷物、蔬菜、果品、畜产品、水产品中以及土壤和水体中的现象。在我国，农产品中农药残留的问题比较普遍。食用含有大量高毒、剧毒农药残留的食物会导致人、畜急性中毒事故；长期食用农药残留超标的农副产品，虽然不会导致急性中毒，但可能引起人和动物的慢性中毒，导致疾病的发生，甚至影响到下一代。

近年来，一些养殖户为追求高额利润，在饲养家畜、家禽、鱼虾时，滥用激素或随意提高激素浓度。长期食用含激素的食品，会引起身体发胖，骨质疏松，抵抗力下降，血糖升高，皮质类固醇症，消化道溃疡，电解质紊乱等，还会影响儿童发育。

近年来，市场上出现了一些地下工厂生产的人造鸡蛋，顾名思义，就是用其它原料人工合成的鸡蛋。人造鸡蛋与真鸡蛋蛋壳的主要成分都是碳酸钙，只是人造鸡蛋中还含有少量石膏。蛋清蛋黄的成分与真鸡蛋截然不同，人造鸡蛋中主要成分是树脂、淀粉、凝固剂、色素等化学物质，蛋黄是色素和树脂制成。研究发现，长期食用人造鸡蛋，会造成大脑记忆力衰退、痴呆等。

2009年以来，长春、兰州、郑州、沈阳等地市场上先后发现“毒豆芽”。毒豆芽表面看来都有10多厘米长，个别有的近20厘米，个头均匀，颜色白净，且绝大多数没有根须，看起来很漂亮。按规定，生产豆芽的过程中是不允许使用任何添加剂的，但黑加工点为了多赚钱，在生产豆芽的过程中至少使用了4种添加剂，其中尿素严重超标，恩诺沙星是一种兽用药，6-苄氨基腺嘌呤是一种激素。加入尿素和6-苄氨基腺嘌呤可使豆芽长得又粗又长，而且可以缩短生产周期，增加黄豆的发芽率。但是人食入后，会在体内产生亚硝酸盐，长期食用可致癌。

每天都吃食品

危险因素：感染因子是在鸡蛋里面，唯一根除细菌的方法就是将鸡蛋煮熟。

解决办法：不吃生鸡蛋和半熟的鸡蛋。蛋黄未凝固的鸡蛋有潜在的危险。为了安全，你最好吃煮老一点的鸡蛋或固体状的鸡蛋。高温会杀死任何可能存在的细菌，你可放心吃水煮鸡蛋或者两面煎蛋。

危险因素：包括莴苣和菠菜在内的叶状绿色蔬菜一直是近年来几种疾病暴发的“罪魁祸首”。其中规模最大的疾病暴发之一是2006年的大肠杆菌暴发，与成包的菠菜有关，导致199人患病，3人死亡。大肠杆菌和沙门氏菌感染农产品的方法多样，动物粪便渗透到水中或者土壤中，或者手工采摘或者包装过程中传染。大多数情况下，水并不能洗掉这些危险。

解决办法：卷心菜外面的叶子更可能被污染，因此，摘掉叶子，洗手，然后再准备其余的部分。

危险因素：寿司的最大问题是寄生虫、扁形虫和蛔虫，例如生鱼中的寄生虫。虽然生鱼不能保证安全，但是，蘸酱汁或者青芥可能会起到轻微的杀菌作用。

解决办法：鱼至少在145度的高温下烹调1分钟，可杀死鱼中的任何寄生虫。但是，那就不是寿司了。唯一可生吃鱼又保证不携带寄生虫的方法是吃用冷冻鱼做成的寿司。美国食品药品管理局推荐，在零下31度的温度下冷冻鱼至少15小时可杀死寄生虫。

危险因素：吃生牛肉或者半熟牛肉都不利于健康。牛肉可能携带沙门氏菌或者大肠杆菌。牛肉馅比牛排更危险，因为它被用手握的可能性更大，绞成肉馅后，它的表面更大，藏匿细菌更多。

解决办法：唯一能保证无菌的方法是购买那些经过杀菌处理的牛肉。

危险因素：芽菜生长的环境最利于有害细菌的滋生。

解决办法：唯一能保证安全的方法是烹调。专家建议将芽菜投入汤锅或大火煸炒。

危险因素：生鸡肉包含沙门氏菌和弯曲杆菌。最大的风险因素不是吃鸡肉，而是在准备做鸡肉时被交叉感染。

解决办法：处理生鸡肉时要特别小心。切过肉后要立即洗干净刀、菜板、灶台和你的手，避免鸡肉内的细菌传播到其他食品内。你将鸡肉拿到外面放到烤架上时，要将用过的盘子拿回来，吃烤好的鸡肉时要换新盘子。

危险因素：表皮上有很多裂缝，易受细菌污染。哈密瓜的皮内可能存在细菌，一旦将瓜切开，这些细菌就会跑到瓜瓤内。

解决办法：吃前先清洗瓜皮也能消灭一部分细菌，但是这些都不是最好的解决办法。你必须小心储存切开的哈密瓜，因为在室温下会有大量细菌滋生。因此要将切开的水果放冰箱内。