经过集中屠宰后，鸡的胴体将接受风冷处理，使鸡胴体温度在1小时内降为0℃—4℃，然后再将鸡肉保鲜处理和包装，并在后续的加工、流通和零售过程中始终保持在0℃—4℃范围内，这样的鸡肉口感相比毛鸡并无太大区别。

中文名

冷鲜鸡

别名

冰鲜鸡

食品类型

食材

储藏方法

急冻

原理

在低温下微生物的生长繁殖减慢

菜品介绍

冷鲜鸡，也叫“冰鲜鸡”，是指始终保持在0－4℃范围内的鲜鸡肉。冷鲜鸡具有较佳的口感、保鲜，冷鲜鸡的销售还可减少活禽交易。冷鲜鸡一般由肉类加工企业宰杀处理后进行分装，通过冷藏车直接配送至门店、超市等销售点，放入冷库进行销售，整个屠宰、上架销售的流程控制在24小时内。

上海市《冷鲜鸡生产经营卫生规范》自2014年4月1日起实施，屠宰后温度始终要求保持在0℃~4℃。该标准是国内首个覆盖检疫、屠宰、冷却、包装、贮存、运输、检验、销售等全过程的冷鲜鸡食品安全标准。同时规定，冷鲜鸡最长保质期不得超过6天。