云南的米线分干浆（细）和酸浆（粗，滑），干浆米线一般做成过桥米线，而酸浆米线做豆花和凉拌才好。
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凉米线
以米线为主料制成的美食
中文名
凉米线
材料
米线、香菜、花生、醋、韭菜
味道
鲜香
工艺
凉拌
菜品特色
烹饪简单
做法
做法一用料
| 食材 | 用量 |
| 细米线 | 1小扎 |
| 葱花 | 2-3根 |
| 鸡精 | 1小勺 |
| 生抽 | 2勺 |
| 自制牛肉酱 | 2勺 |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 |
| 步骤一 |
步骤一 | 准备一扎苗条的细米线、粒粒分明的白芝麻和长得一般的葱花和鸡精备用； |
| 步骤二 |
步骤二 | 把米线放入热水里浸泡60个1分钟，也就是1小时，早上起来太饿了就用热水泡了，平时的话用冷水就可以泡了，但不建议泡太久，泡太久会有一股类似于酒味的味道，所以不建议泡太久； |
| 步骤三 |
步骤三 | 在锅中烧热水，水开后，我们放入泡的细软的米线，因为已经是用热水泡过的，在锅里让它翻滚个5分钟左右就可以让它出来了； |
| 步骤四 |
步骤四 | 煮成这样的状态就可以把它捞出来了，煮太久容易碎； |
| 步骤五 |
步骤五 | 5分钟后将米线捞出，放入冷水中过凉后捞出，倒入碗中，放入1勺鸡精、1勺生抽、2勺自制牛肉酱、1勺白芝麻、1勺葱花； |
用料
| 食材 | 用量 |
| 米线 | 500克 |
| 黄瓜 | 1根 |
| 香菜 | 1把 |
| 盐 | 适量 |
| 即食小酸菜 | 1袋 |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 |
| 步骤一 |
步骤一 | 首先先把黄瓜一根和一把香菜洗干净，黄瓜切丝，香菜切段。香菜的量可以自由选择，我喜欢吃香菜就多放了点。 |
| 步骤二 |
步骤二 | 四瓣大蒜和一块姜。把姜去皮，蒜拍扁后一起剁碎 |
| 步骤三 |
步骤三 | 黄瓜丝里放入1勺盐，剁碎的蒜和姜末以及一勺开水烫过的辣椒粉拌匀 |
| 步骤四 |
步骤四 | 我用的是真空包装的新鲜米线，取出米线 |
| 步骤五 |
步骤五 | 锅内放入冷水，放入米线后开始加温，用筷子及时拨动，到水开就关火，用余温煮半分钟 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 干米线 | 80g |
| 韭菜 | 1小把约30g |
| 香菜 | 1颗约10g |
| 花生 | 少许 |
| 盐 | 半小勺约1g |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 |
| 步骤一 |
步骤一 | 干米线提前泡3个小时，放入沸水中煮。 |
| 步骤二 |
步骤二 | 煮至米线掐断后无白芯，捞出过冷水后备用。 |
| 步骤三 |
步骤三 | 香菜洗净切小段。 |
| 步骤四 |
步骤四 | 花生炒熟，去皮捣碎。 |
| 步骤五 |
步骤五 | 韭菜放入沸水烫一分钟，捞出切小段。 |
鳝鱼凉米线
【特点】以米线为主料，配以鳝鱼、肉皮、薄荷、韭菜、豌豆粉凉拌而食。成品麻辣鲜香，是夏季名吃。
凉米线
【原料】主料：米线1000克。配料：豌豆粉200克，鳝鱼、水份肉皮各100克。调料：精盐、花椒面、咸酱油各5克，面酱8克，味精3克，辣椒面、韭菜、大蒜、油渣泥各10克，鲜薄荷15克，醋20克，熟菜子油50克，红糖30克，肉汤100毫升。【制作过程】（1）鳝鱼宰杀，剔去骨，除去内脏，切成长3×5厘米的段。水发肉片切成小块。韭菜烫熟切段，薄荷洗净。蒜切成米粒。豌豆粉切成1×1厘米的块。（2）炒锅上中火，注入油炼透后，下蒜粒（5克）、面酱炒香。再下辣椒面（5克）炙香，下鳝鱼煸炒至黄色时，下盐、花椒面2克、酱油、味精，注入汤以没过鱼为度，烧熟装盆。锅上火，舀入鳝鱼汤，放入肉皮煮烂装盆。（3）大蒜5克捣成泥，加醋、红糖兑成汁。锅上火，注入油15克，七成热时下花椒面3克。油渣泥、辣椒面5克、芝麻炙成油。（4）取碗5个，每个放米线200克，豌豆粉40克，将上述配、调料分5份浇上拌食。
什锦凉米线
是昆明，玉溪和蒙自是十分风行的小吃，夏秋两季，家家小吃店都要推出这个品种。它配料多，用料全，酸、辣、麻、甜、香各味俱全。传统滇味拼盘垫底也多采用什锦凉米线，上面再盖上“五色料”。
【原料】：
主料：米线200克。
配料：熟鸡肉丝10克，红、白萝卜丝、香酥、熟韭菜段各3克，水发木耳、水发海蜇丝、薄荷、香菜段各2克，卤鸡蛋1/4个。
调料：咸、甜酱油各3克，花椒油0.5克，辣椒油、葱姜汁、卤鸡蛋汁各2克，鼓醋5克，味精、芥末汁、芝麻油、炒芝麻、炒花生米各1克。
【做法】：
（1）米线用凉开水洗后沥干水分，装入碗中，放上红、白萝卜丝、韭菜段、水发木耳、海蜇丝、薄荷、香菜段、鸡丝、香酥、卤鸡蛋。要求摆放要妥当，颜色搭配好，要有看样。
（2）就米线碗，依次放入上述调料，即可拌匀入味食用。
酸汤凉米线
风味独特的玉溪酸汤米线，以味美闻名全省，到过玉溪的人，不品一下酸汤米线的味道，的确会使你后悔莫及。
杨才科的酸汤米线，在解放前玉溪州城众多米线摊点中最负盛名，那时他在香鼓楼下边（今新兴路北门街口）摆摊，选用玉溪大白米（老品种）作原料，自榨自销，米线细白，柔软而不烂。
盛好一碗米线，先放入韭菜，盖上一片四指见方，约一厘米厚的豌豆凉粉，依次放入甜子（自制酸醋）、酱油、芝麻酱（自制）、香椿水、盐水等佐料，最后浇上一勺清亮、鲜红带有两三小点油渣的油辣椒。碗里雪白的米线、金黄色的凉粉、翠绿的韭菜、乌黑的酱油和鲜红的油辣椒（当天制作当天使用，故而辣油香味浓郁），五色焕然，整碗米线艳丽悦目。一到热天，食客络绎不绝，一些昆明老食客得便时，开着汽车前来品尝，吃后还要带上几碗，回昆赠送亲友。玉溪农村人民有一种说法：来赶州城街，不吃碗杨才科的酸汤米线，等于没上街。
凉米线
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