钦州猪脚粉是广西钦州名气最大的传统名小吃之一，俗话说；钦州猪脚粉，神仙也打滚。是钦州的招牌美食。

钦州猪脚粉选当地特有的上好米粉或河粉，配以调制好的熟猪脚，加入多种佐料而成，猪脚色泽艳丽、有曲折感，肥而不腻，脆而不硬。

中文名

钦州猪脚粉

外文名

The pig leg meat rice noodles of Qinzhou

口味

猪脚肥而不腻，脆而不硬

主要食材

猪脚，米粉（或河粉），草果，茴香，陈皮，桂皮，丁香，胡椒，香叶，甘草，沙姜，八角

起源地

广西

特色

软而不烂、肥而不腻、汤水鲜美，还略带甜味

分类

桂菜

外观

猪脚色泽艳丽、有曲折感

流行地区

广西钦州

配料

草果，茴香，陈皮，桂皮，丁香，胡椒等等

概况

猪脚粉是广西特有的美食，各地均有出产，各有风味，其中钦州猪脚粉最为著名。

钦州猪脚粉的选料原汁原味的猪脚粉很讲究：

首先，是猪脚的炮制，一般是晚上烤猪脚，凌晨三四点就起来炸猪脚，起一个大锅，放入足够的油，炸到一定程度，再放到锅里加入配料焖炖，炖到猪脚肉里都渗够了配料的味道，而那些炖猪脚的汁最香。

其次，就是粉，有大粉和细粉选择，根据个人爱，将大片切粉卷起切成两指宽的小块，泡上猪脚汁就是很美味了。即使不吃猪脚单吃汤素粉也很过瘾。

香辣鲜爽，俗话说；“钦州猪脚粉，神仙也打滚。”，是钦州的招牌美食。

猪脚粉

钦州猪脚粉要说历史典故，几乎找不到有这方面的文字记载。其制作的方法也很简单，没有复杂的工序，只是把猪脚细净斩件，配于八角、桂皮等料烹制，食用时，一碗汤粉加一块油得发亮的猪脚，配一小碟的辣椒酱。

钦州猪脚粉和广西桂林的“桂林米粉”、广西柳州的“柳州螺丝粉”不同，在钦州市的任何一个角落都不可能看到“正宗猪脚粉”字样，因为没有统一的标准，所以难得出谁“正宗”的结论，但凡猪脚加粉都是猪脚粉，只是味道良莠的问题就由食客定论了。

制作方法一

选料

猪脚的炮制：

红烧猪脚

材料：猪脚、花生米、干辣椒、剁辣椒、红椒、姜、葱、蚝油、红油、香叶、八角、盐、味精、鸡精、胡椒粉等。

制作方法二

1、猪脚烫毛斩件，过水晾凉；

2、锅烧油至六、七成热，下猪脚稍炸，挖去部分油。

钦州-猪脚粉

3、炒糖色，加入清水及干椒、盐、葱、姜、蚝油、味精、料酒、八角、香叶同烧开，下猪脚小火煨至猪脚酥 烂入味即捞出摆于砂钵内，加入泡发的花生米、剁椒、红椒粒、味精、鸡精、红油、胡椒粉等调料上笼蒸约15分钟。

2、

米粉

米粉有大粉和细粉选择，一般大多数人都爱吃细粉。大粉的话可以根据个人爱，将大粉卷起切成两指宽的小块，泡上猪脚汁就是很美味了。即使不吃猪脚单吃汤素粉也很过瘾。

做猪脚粉关键是要做好猪脚粉的汤和红烧猪脚，两者合2为1即成。

正宗猪脚

二马路一摊（晚上才营业）

钦州学院东校区一摊

建设路尾红嫂一摊

特色：

这几摊的猪脚肉软而不烂、肥而不腻、汤水鲜美，还略带甜味。形成钦州猪脚粉“三足鼎立”，让众食客纷纷前来大快朵颐，生意通宵达旦。